| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
לפטריות צדפות מיובשות יש כיפות בצורת צדפה שנעים בגדלים מכפתור לדולר חול. צבעם משתנה מאפור שלג לחום בהיר. למרות שתהליך הייבוש מאפשר עוצמת טעם מסוימת, פטריות הצדפות המיובשות עדיין עדינות ומתוקות למדי. לאחר ההחלמה יש להם מרקם שברירי רך עם איכויות התכה טובות וניחוח פירותי בהיר.
עונות / זמינות
פטריות צדפות מיובשות זמינות בדרך כלל כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריית הצדפות נקראת גם פטריות אבאלונים ורכיכות, אם כי אין לבלבל אותה עם שמות פרטיים אחרים. זה מסווג באופן בוטני כפלורוטוס אוסטראטוס. זוהי פטריית מאכל נפוצה. פטריות צדפות מיובשות מחזיקות מדף של עד שנה והן יכולות לשמש תחליף לפטריות טריות ברוב המתכונים.
יישומים
כובעי צדפות עם מרקם עדין מאפשרים התייבשות מהירה וגם זמן לחות מחדש. הם אחד הפטריות הבודדות שלא צריך לעשות לחות מחדש לפני הבישול. הוסיפו אותם למנה לקראת סוף תהליך הבישול מכיוון שהם דורשים מעט זמן בישול כדי להבליט את טעמם והמרקם הדיסקרטי שלהם. פטריות צדפות משתלבות היטב עם פירות ים ובשרים לבנים. מוסיפים לפסטות טריות, פולנטה, אורז, ארוחה תירס, דגנים או ביצים. המרקם הבשרני של פטריית הצדפה מתאים היטב לטיגון, להקפצה וללחמה. הטעמים המשלימים כוללים ירקות אסייתיים, סויה, שום, חומץ ויין אורז. אחסן פטריות צדפות מיובשות בכלי אטום עד שהן מוכנות לשימוש.
גאוגרפיה / היסטוריה
ניתן למצוא פטריות צדפות שגדלות בר ביערות הסתיו, ונשפכות בתבניות מדף הדוקות לאורך עצים נשירים מתים, במיוחד אשור. אולם לרוב, פטריות צדפות מעובדות בסביבות מבוקרות - בשרצים מלאים באורז, דגנים, כותנה, קש, חיטה, דוחן ותירס המשמשים כמקור המזון והחלבון של הפטריות. ניתן לקצור פטריות אלו טריות וייבשות כדי להניב זמינות לאורך כל השנה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות צדפות מיובשות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גורמה פרברי אותנטי | פסטה עם עגבניות פטריות, תירס וענבים | |
| הילדה והמטבח | תבשיל פטריות ופירות בר |
