תיאור / טעם
שאלוט שונה מאוד בגודלו מקטן לגדול, תלוי במגוון, ובעל צורה מוארכת ומאורכת עם מרכז מעוגל, המתחדד לנקודה בשני הקצוות. הנורות עטופות בעור יבש ונייר ונייר, שמתקלף במגע ונע בין צבע נחושת, זהב, ורוד חיוור, לאדום. כאשר מסירים את השכבות הניירות, נמצאים אשכולות מרובים של שיני חלוקה לחלקים עטופים בנפרד בדומה לשום. זני שאלוט קטנים ממוצעים של 2 עד 3 ציפורן, וזנים גדולים יותר מכילים בדרך כלל 3 עד 6 ציפורן. הבשר המוצק, הצפוף והמיובש למחצה הוא לבן-לבן עד שקוף עם טבעות סגולות בהירות או אדומות. שאלוטים ארומטיים עם תערובת מורכבת של טעמים חריפים, מתוקים וחריפים. כשהם גולמיים הציפורן פריכות ומחמירות, וכשהן מבושלות, הן מפתחות טעם עדין, מתוק ומלוח עם טעמים שמזכירים שום.
עונות / זמינות
שאלוט מעובד ברחבי העולם וזמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שאלוט, המסווג באופן בוטני, Allium cepa, הוא נורות מרובות שיניים השייכות למשפחת ה- Amaryllidaceae יחד עם בצל, שום וכרישה. ישנם סוגים רבים ושונים של שאלוטים, וכשלושה עשר זנים מעובדים מסחרית ברחבי העולם בימינו. בתוך זנים אלה קיימות שתי תת-קבוצות, שאלוט מערבי ושאלוט מזרחי, המשתנות מעט במראה ובטעם. שאלוט הוא יבול קדום המשמש מזה אלפי שנים ביישומים קולינריים ורפואיים. השם שאלוט נגזר מאסקלון, שהיא עיר עתיקה בישראל השוכנת לאורך חופי הים התיכון. אסקלון הייתה העיר הראשונה שהציגה את הנורות החריפות ליוון באמצעות סחר, וכתוצאה מכך היוונים התייחסו לשאלוט כאל 'בצל אסקלון'. במשך הזמן באמצעות תרגומים רופפים נוצר השם שאלוט ושימש לתיאור המגוון. שאלוטים מועדפים מאוד על ידי השפים בזכות הטעם הארומטי, המתוק והמורכב, אך לא מכריע, ומשמשים ברחבי העולם לטעום מגוון רחב של מאכלים.
ערך תזונתי
שאלוטים הם מקור מצוין לסיבים, המגרים את מערכת העיכול, ומקור טוב למינרלים ברזל, אשלגן ומגנזיום. הנורות מכילות גם ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בחיזוק המערכת החיסונית, ומספקים מעט סידן, אבץ, ויטמין E, סלניום וזרחן. באסיה משתמשים בצלצלים ברפואה האיורוודית המסורתית כמרכיב לחימום פנימי של הגוף על מנת לגרום לניקוי רעלים. הם גם מאמינים כי הם עוזרים להגביר את החסינות מפני מחלות.
יישומים
שאלוטים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הקפצה וצלייה. כשהן גולמיות, ניתן לקצוץ את הנורות ולערבב אותן לסלטים, עליהן ברוסקטה, לשלב אותן לרטבים כמו ברנייז, לטחון אותה לגוואקמולה ולערבב אותה לוויניגרטות. לעתים קרובות ניתן להחליף את שאלוט במתכונים הקוראים לבצל ולשום ובעל פרופיל טעם מעט מתוק ומתוק יותר. בנוסף להכנות גולמיות, ניתן להקפיד על שאלוט עם בשרים או ירקות מבושלים, לערבב אותם לתבשילים על בסיס עדשים, לשלב אותם לקארי, לאפות לקדירות, לטגן מוקפץ עם אורז או לזרוק לפסטה. ניתן לצלות אותם ולטבול אותם בתערובת של יוגורט יווני ושמן זית. שאלוט משתלב היטב עם סלק, עגבניות, פטריות, שעועית ירוקה, תרד, שום, צלפים, בשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר, דגים, צדפות אפויות, גבינות כמו פרמזן, מוצרלה, צ'דר ומנצ'גו, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה. , טימין, רוזמרין, טרגון ונענע ובירה. הנורות יישמרו עד חודש כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
למרות הקשר האיתן שלהם עם המטבח הצרפתי, המשמש באופן מסורתי בצלי, תבשילים ורטבים, השלאוטים נמצאים בשימוש נרחב ברחבי אסיה בגלל חריפותם הקלה יותר. בדרום הודו, שאלוט מוחמץ בחומץ אדום ומשמש כתבלין לקארי, פפאדים, שהם לחמים שטוחים, סמבר וצ'ורה, שהוא תבשיל אפונה שחורה. כשהוא כבוש, שאלוטים מפתחים טעם חמצמץ וחמצמני, אשר מאמין כי הוא מגרה ומשפר את התיאבון כאשר אוכלים אותו בתחילת הארוחה. שאלוט ידוע גם בשם באוואנג מרה באינדונזיה ונמצא בשימוש נפוץ במקום בצל רגיל בבישול יומיומי בשל טעמם המתון ופחות חזק. באינדונזיה, הנורות מוחמצות באופן דומה להודו לשימוש כתבלין, או שהן פרוסות, מטוגנות בשמן עמוק ומוגשות כציפוי פריך על מרקים, תבשילים, אורז וקארי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שאלוט יליד אסיה ומטופח למעלה מארבעת אלפים שנה. אזור המוצא הספציפי באסיה מתווכח מאוד בקרב מומחים, כאשר חלקם מקשרים את הנורה לדרום מזרח אסיה ואילו אחרים לעיר אסקלון במערב אסיה. במאה ה -11 שמועות על שאלוטים שהוכנסו לאירופה מצלבנים שחזרו ממזרח התיכון, ועם הזמן התפשטו הנורות ברחבי מערב אירופה בדרכי סחר. כיום שאלוט נפוץ ברחבי העולם וזמין בשווקי חקלאים, מכולת סופרמרקטים וסופרמרקטים בצפון אמריקה, מרכז אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| פנקה פרואני | אושנסייד קליפורניה | 760-722-3396 |
| בונקר הפחם | פאלברוק קליפורניה | 619-218-4102 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| קראק צ'ק פסדינה | פסדינה כ | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| הרמוניה LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-724-7210 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| מזבח | סן דייגו קליפורניה | 855-634-7664 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| ברנדון מצק- בלוגר | סן דייגו קליפורניה | 800-221-9730 |
| קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| קראק צ'ק-סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-795-3299 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| בית הקפה של הארי | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7381 |
| קרם דה לה קרפ 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-269-1886 |
| חברת בישול קאירואה | סן דייגו קליפורניה | 858-735-0051 |
| בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| השף דרו מק פרטלין | סן דייגו קליפורניה | 619-990-9201 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| רחוב מעדני רוביקון הודו | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| קרי קרי קריספס צ'ילי | סן דייגו קליפורניה | 858-729-8170 |
| גריל רווח | סאן סיטי קליפורניה | 951-246-3200 |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| ג'יי אנד טוניס | סן דייגו קליפורניה | 855-634-7664 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| זיכרונות אורגניים | סן דייגו קליפורניה | 804-366-5703 |
| בית פסיפיק ביץ ' | סן דייגו קליפורניה | 858-581-2337 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| סושי טעים | קורונדו קליפורניה | 619-435-2771 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| קוגירל ש | סן דייגו קליפורניה | 858-586-1717 |
| העיר העתיקה של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 619-298-9840 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
| תחנת פריז-ליברטי המושלמת | סן דייגו קליפורניה | 619-245-4457 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| קייטרינג סושי טרי | קרלסבד קליפורניה | 858-344-7098 |
| The Crack Shack LA | לוס אנג'לס, קליפורניה | 360-556-3032 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| פייר 32 גריל קדמי למים | עיר לאומית קליפורניה | 619-718-6240 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| Qero | אנזניטאס, קליפורניה | 702-334-8845 |
| קראק קראק קוסטה מסה | קוסטה מסה קליפורניה | 951-808-7790 |
| בקתת סרטן | סן דייגו קליפורניה | 858-860-5225 |
| מטבח בגלישה | סן דייגו קליפורניה | 619-507-0891 |
| קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-840-6305 |
| מטבח & ברז בחצר האחורית | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| תאילנדי אחד און | קרלסבד קליפורניה | 760-500-8674 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| בלגן חם | סן דייגו קליפורניה | 619-297-1866 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| הוא היה | סן דייגו קליפורניה | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| ג'ו-איצ'י | סן דייגו קליפורניה | 619-800-2203 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שאלוט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את שאלוט באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 147 יום, 14/10/20 הערותיו של Sharer: שאלוט האביב  השוק הבינלאומי של מערב לוס אנג'לס השוק הבינלאומי מערב לוס אנג'לס / השוק הערבי 10817 שדרות ונציה ליס אנג'לס CA 90034 310-918-6273 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק פירות היער שוק פירות היער 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 לידמינוקווה, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 647 ימים, 6/02/19  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 666 ימים, 14.5.19 הערותיו של Sharer: שאלוט  שוק האיכרים של ויסטה פיטר שאנר חוות משפחת שאנר 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של שארר: שאלוט נצפה בשוק האיכרים של ויסטה.  מאכל רויאל פיין פודס מאכל רויאל פיין פודס 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 לידדולות, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ 723 יום, 18/3/19 |
