| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
תיאור / טעם
סלק זהב של תינוקות נקטף צעיר בשל שורשיו, הגבעולים והעלים המאכלים שלהם. השורשים קטנים בגודלם, בערך בגודל של כדור גולף, והם עגולים עם קצה דק ומחדד. השורשים מחוברים גם לגבעולים ירוקים וארוכים, עלים, ועור השורש מחוספס למחצה, כתום ומוצק עם שערות קטנות רבות המכסות את פני השטח. מתחת לעור הדק, הבשר צהוב בוהק עד זהב, צפוף ומימי. סלק הזהב של התינוק פריך כשהוא גולמי ובבושלו, הוא מפתח עקביות חלקה ונימוחה עם טעם עדין מאוד, מתוק ואדמתי. ירקות הסלק הם גם אכילים ובעלי טעם חצי מריר דומה למנגולד שוויצרי.
עונות / זמינות
סלק זהב זהב זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
סלק זהב של תינוקות, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הם שורשים תת קרקעיים קטנים הצומחים עלים ירוקים ורחבים והם בני משפחת Amaranthaceae. ישנם מספר זנים של סלק זהב המשמשים כסלק זהב של תינוקות, וכאשר הם נמכרים בשם זה, השורשים נקצרים בטרם עת בגלל גודלם הקטן ומרקם הרך. זהב Touchstone הוא אחד הזנים הפופולאריים ביותר של סלק זהב המעובד בקנה מידה מסחרי ולעיתים נמכר בקטגוריית סלק הזהב של התינוק. סלק זהב של תינוקות מעובד כזן שולחן ומועדף על ידי הצרכנים בזכות טעמם המתון וצבעו הבהיר.
ערך תזונתי
סלק זהב של תינוקות מכיל ויטמינים A ו- C, בטא קרוטן, אשלגן וסיבים. הם גם מקור נהדר לבעילות, חומר פיטו-נוטריאלי בעל תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון היוצרים השפעות ניקוי רעלים.
יישומים
סלק זהב של תינוקות ניתן לצרוך גולמי ומגולח פופולרי לסלטים ומרקים או מוחמץ לשימוש ממושך. הם משמשים גם בתכשירים מבושלים וניתנים לאידוי עם מיץ לימון, מוקפצים קלות בשמנים ועשבי תיבול, או קלויים למשטח פריך ולפנים רכים. גודלם הקטן יותר יקצר את זמן הבישול הנדרש, וכמה שורשים ניתנים לבישול שלם. העור מקלף בקלות גם לאחר הבישול. ניתן להשתמש בסלק זהב להחלפת סלק אדום בכל מתכון סלק נתון. את השורשים ניתן גם למצות ולערבב עם מיצי פירות אחרים למשקה בריא, ואת העלים ניתן להקפיץ ולהגיש כירק. סלק הזהב של התינוק משתלב היטב עם עשבי תיבול כמו עירית, בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע ושמיר, רימונים, תפוחים, אגסים, תפוזים, נבטי בריסל, עגבניות שרי, מיקרו-ירקות, בלסמי, עדשים, אגוזי מלך וגבינת עיזים. השורשים יישמרו עד שבועיים עם העלאת העלים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים כשהחלקים העליונים עדיין מחוברים.
מידע אתני / תרבותי
סלק זהב של תינוקות משווק לעיתים קרובות כזן מיוחד בתחום שווקי החקלאים בגודל החדש והצבע הייחודי שלהם. שלא כמו זני סלק אדום, לא ידוע כי סלק של בייבי זהב מדמם כאשר הוא חתוך ולא יכתים אצבעות או בגדים. סלק הזהב של תינוקות גם שומר על עיקר צבעו בבישולו, ויוצר תוספת תוססת לסלטים צבעוניים ולמנות ירקות. טרנד פופולרי אחד של מזון בריאות בארצות הברית הוא שילוב צבעי הקשת בתוך מנה אחת. אנשים מאמינים כי שיטת אכילה זו מספקת מגוון רחב של מאפיינים תזונתיים, וסלק הזהב של תינוקות הוא תוספת נפוצה בגלל גווניהם הצהובים הבהירים. סלק זהב של תינוקות משמש גם כשבב בריא בתעשיית מזון החטיפים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק זהב יליד חופי הים התיכון והאוקיינוס האטלנטי של אירופה וצפון אפריקה וגדל בר מאז ימי קדם. בתחילה, עיבדו את הצמח בשל צמרותיו הירוקות העלים, ולעיתים קרובות השורשים הושלכו או שימשו כמזון לבעלי חיים. צריכת השורש עצמו לא התרחשה רק בשנות ה -1800, וגילוי אחוז הסוכר הגבוה של הסלק הביא גם לערכו החקלאי המוגבר. אף על פי שסלק, באופן כללי, תפח פופולריות, סלקי זהב הושלכו לעיתים קרובות על ידי מקבילו האדום עד שנות הארבעים של המאה העשרים, כאשר חברת Burpee Seed פיתחה מגוון זהב למכירה מסחרית. כיום ניתן למצוא סלק זהב של תינוקות בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים באירופה, אסיה, אוסטרליה ויבשת אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מנצח אנדרו בכליאר | אנזניטאס, קליפורניה | 858-231-0862 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק זהב בייבי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את סלק הזהב של תינוקות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -140 יום, 21/10/20  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 622 ימים, 27.6.19 הערותיו של Sharer: זהב שורש סלק  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 688 ימים, 22.4.19 הערותיו של Sharer: שורשי סלק צהוב של תינוק |
