| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי של Biquinho הם תרמילים קטנים מאוד, בצורת טיפת דמעות, באורך של שלושה סנטימטרים, ומרכזם ישר עד מעוגל מעט עם קצה מאורך ומחודד. העור המתוח מבשיל מירוק חיוור כשהוא צעיר, לכתום, לצהוב בוהק או אדום עם בגרות והוא מבריק, חלק ומוצק, מחובר לגבעול דק וירוק. מתחת לפני השטח הבשר העבה למחצה צהוב עד אדום, תלוי במגוון, בעל עקביות פריכה ומימית. פלפלי צ'ילי של Biquinho מקיפים גם חלל זעיר מלא זרעים ארוזים בצבע קרם עגול. כאשר פלפלי צ'ילי Biquinho טריים הם בעלי טעם הדרים בהתחלה ואחריהם טעם מתוק, פירותי ומעט מעושן. הפלפלים מכילים גם חום קל שמתנודד בעוצמתו בהתאם לאקלים, לקרקע ולסביבה בה התרמיל גדל.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של Biquinho זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי של Biquinho, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum chinense, הם תרמילים קטנים בצבע עז השייכים למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים התגלו לראשונה כשהם גדלים בר בדרום אמריקה, והשם Biquinho מתורגם במשמעותו 'מקור קטן', שמקורו בדמיון הפלפל במראהו למקור ציפור מחודד. פלפלי צ'ילי של Biquinho הם בעלי חום עדין, שנעים בין 500-1,000 SHU בסולם Scoville, וידועים כמי שנושאים טעמים פירותיים שמזכירים פלפל הבנרו ללא החום העז. ישנם שני זנים ראשוניים של פלפלי צ'ילי Biquinho, אדומים וצהובים, ושני הסוגים ניתנים להחלפה, וחולקים טעם ופרופיל תבלינים דומים. בנוסף לשם Biquinho, הפלפלים ידועים גם בשם Chupetinha, Chupetinho ו- Pimenta de Bico בדרום אמריקה. פלפלי צ'ילי של Biquinho אינם מגדלים מסחרית בקנה מידה עולמי, אך הפלפלים הקטנים הולכים וגוברים בפופולריות בקרב גננים ביתיים ומגדלים מיוחדים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי של Biquinho הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ומכילים גם אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן וסיבים תזונתיים. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, הכמות המינימלית של הקפסאיצין המצויה בפלפלים הקטנים מספקת כמה תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלי צ'ילי של Biquinho מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו מוקפץ, הקפצה ואפייה. את הפלפלים הקטנים ניתן לקצוץ טרי לסלסה, לשלב אותם לרטבים חמים ומרינדות, או לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים, מרקים ותבשילים. ניתן גם לפרוס אותן ולהגיש כציפוי פיצה, לערבב לפסטה, להשתמש בהן כקישוט, או לשלב אותן לפסטו. בנוסף להכנות טריות, פלפלי צ'ילי של Biquinho יכולים להיות מוקפצים קלות עם ירקות אחרים, לחתוך ולאפות לסקונס או לחם, להקפיץ למנות על בסיס אורז, או לבשל אותם לריבה או ריבה לקבלת טעם מתוק ועשן. פלפלי צ'ילי של Biquinho משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה, בשרים כמו בקר ברביקיו, חזיר או עוף, כרוב, קטניות, ירקות עלים כהים ועגבניות. הפלפלים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי של Biquinho מוגשים לרוב בתור תבלין כבוש, המשמש כארוחת ביניים, כטעם וקישוט למאכל. בברזיל, הפלפלים מוחמצים בתמיסה של חומץ, שום, עשבי תיבול ומשקאות חריפים ברזילאים המכונים cachaça. משקאות חריפים ייחודיים אלו עשויים ממיץ קנה סוכר מותסס ומוסיף מתיקות למלח המלוח החמצמץ והחומצי. לאחר הכבישה, פלפלי צ'ילי Biquinho מוגשים בדרך כלל כמתאבן או חטיף בברים מקומיים, וטעמו של הפלפל הכבוש מחמיא לטעמם של קוקטיילים מלאכה, המאזנים בין טעמים חמוצים מתוקים. פלפלי Biquinho מוחמצים גם מחוץ לדרום אמריקה לשימוש כתבלין. בארצות הברית, לפעמים מוכרים פלפלי צ'ילי כבושים של Biquinho בשם 'טיפות מתוקות'.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי של Biquinho הם ילידי דרום אמריקה, שתועדו בתחילה בברזיל, והאמינו כי הם מעובדים לראשונה במדינת מינאס גרייס בברזיל. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי של Biquinho כצמח נוי פופולרי בגנים ביתיים ומגדלים אותם בקנה מידה קטן דרך חוות מקומיות בברזיל, פרו וארצות הברית. פלפלי Biquinho המופיעים בתצלום לעיל גודלו בחוות המשפחות של Weiser הממוקמות בדרום קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלי Biquinho. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דיקטטור המזון | הירשון פלפלים כבושים ברזילאיים כבושים | |
| מהפך ללא בשר | פלפל פיסטו ביקיני | |
| מכור למרק | פלפלים חמוצים של טיפה מתוקה (Biquinho) |
