| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי של מריאצ'י הם תרמילים קטנים וקצרים, באורך של 7 עד 10 ס'מ וקוטר של 4 עד 5 ס'מ, והם בעלי צורה חרוטית שמתחדדת לקצה מעוגל בקצה שאינו גזע. העור חלק, מתוח ויציב, מבשיל מירוק לצהוב-לבן-חיוור, כתום ואז לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר עבה, פריך, מפוספס, רב-צבעוני בהתאם לבגרותו, ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של מריאצ'י הם פריכים וחריפים קלים עם טעם מתוק, דמוני מלון.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של מריאצ'י זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי של מריאצ'י, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum annuum, הם תרמילים בצבעים עזים שהם בני משפחת הסולחונים או לילה. נחשב לזן חדש יחסית שנוצר בתחילת שנות האלפיים, פלפלי הצ'ילי של מריאצ'י מתוארים כפירות תליון, כלומר הם תלויים מתחת לגבעול ולא גדלים זקוף, ונמצאים על צמחים עבותים באקלים טרופי עד סובטרופי. פלפלים של מריאצ'י מקבלים את שמם מקבוצות המוזיקה הצבעוניות שהיו פופולריות לראשונה במקסיקו והן אחד הזנים המבשילים המבשילים ביותר. הפלפלים חמים עד בינוני, והם נעים בין 500-600 SHU בסולם Scoville, אך אם הפלפלים לחוצים, הם יכולים להגיע לדירוג של 1,500-2,000 SHU. פלפלים אלה מועדפים על טעמם המתוק, המלוני, המשמשים למטרות קולינריות בכל שלבי הבשלות, והם פרי תכליתי עם חום עדין שאינו מתעכב על החיך.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי של מריאצ'י הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המסייע בהגנה על המערכת החיסונית, והם מכילים גם ויטמין A, ברזל וסידן.
יישומים
פלפלי צ'ילי מריאצ'י מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה, אפייה, טיגון והקפצה. את הפלפלים ניתן לצרוך גולמי והם מתונים מספיק כדי לאכול אותם על הסף, או שהם יכולים להיות חתוכים וזורקים לסלטים. את הפלפלים ניתן לקצוץ גם לסלסה לחום מתוק או לשלב אותם לרטבים. פלפלי צ'ילי של מריאצ'י משמשים בעיקר ביישומים קולינריים כאשר הם הפכו לבנים לצהובים בהירים, אך הפירות אכילים בכל שלב. בתכשירים מבושלים, לפלפלים צ'ילי של מריאצ'י יש קירות עבים המאפשרים למלא או לצלות על הגריל מבלי להתפרק, והם יכולים לשמש כתחליף מתון יותר לג'לפני במתכוני פפר ג'לפניו. הם יכולים להיות קלויים לטעם מקורמל, לכבוש לשימוש ממושך, או להשתמש בהם כתחליף חריף יותר לפלפלים. פלפלי צ'ילי של מריאצ'י משתלבים היטב עם בשרים כמו חזיר, עוף, בקר ודגים, ביצים, מנגו, אננס, עגבניות, אורז, פסטה, גבינת צ'דר וגבינת שמנת. יש להשתמש בפלפלים באופן מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר וישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית פלפלי הצ'ילי של מריאצ'י הם זן גינון ביתי מועדף מכיוון שהצמח מייצר תשואות גבוהות, והפירות הם זן הבשלה מוקדם. גננים גם נהנים להשתמש בפלפל לתוספת טעם במתכונים ללא חום עז, והצמח נוי ביותר, ומציג את גווני הפרי הרבים השונים לאורך מחזור הגידול. פלפלי צ'ילי של מריאצ'י זכו להכרה גם כזוכה בסגנון All-American Selection או AAS בשנת 2006, שהוא פרס שמעניק זני גינה חדשים עם טעם טוב והישגי רבייה חדשניים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי של מריאצ'י הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז אמריקה ובדרום אמריקה שהופצו ברחבי העולם באמצעות עמים מהגרים, חוקרים ודרכי סחר. מגידול וטיפוח סלקטיביים של זנים מקומיים אלה, נוצרים זני פלפלים חדשים רבים עם עמידות משופרת למחלות, מחזורי צמיחה מהירה ותפוקה גבוהה. האמינו כי פלפלי צ'ילי מריאצ'י נוצרו בראשית שנות האלפיים, וכיום ניתן למצוא אותם בשווקי האיכרים המקומיים בצפון, מרכז ודרום אמריקה או נמכרים ברשת באמצעות קטלוגים של זרעים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מריאצ'י פלפלים צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכונים משפחתיים של קרטר | ג'לפה ± מריאצ'י פופרס מקסיקני |
