| חוות פיצג'רלד |
תיאור / טעם
עלי אפרסק הם קטנים עד בינוניים וצורתם אליפסה עד אנסולית, אורכם 10-20 ס'מ בממוצע ורוחבם 2-8 ס'מ. העלים הירוקים התוססים חלקים עם קצוות משוננים המתחדדים עד לנקודה בקצה שאינו גזע, ויש מרכז אמצע מרכזי עם הרבה ורידים קטנים המתפצלים על פני השטח. עלי אפרסק דקים וגדלים בתבנית חלופית. לא ניתן לצרוך אותם גולמיים, אך כאשר הם מבושלים, לעלי אפרסק יש טעם מריר מעט עם גווני שקדים ופרחים.
עונות / זמינות
עלי אפרסק זמינים באביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
עלי אפרסק, המסווגים באופן בוטני כ- Prunus persica, צומחים על עץ נשיר שיכול להגיע לגובה של 5-10 מטר והם בני משפחת Rosaceae, או משפחת הוורדים. עלי אפרסק מבושלים לעיתים קרובות ומשמשים כחומר טעם במשקאות וקינוחים. אין לצרוך עלי אפרסק גולמיים מכיוון שהם מכילים אמיגדלין אשר הופך לציאניד כאשר הוא בא במגע עם חומצות במערכת העיכול האנושית.
ערך תזונתי
עלי אפרסק מכילים כמה תכונות משתן, משלשל ומנקה רעלים.
יישומים
עלי אפרסק חייבים לבשל לפני הצריכה והם מתאימים ביותר ליישומים כמו רתיחה ואפייה. ניתן לבשל אותם ולהשתמש בהם כטעם בקינוחים כמו גלידה, סורבה, פשטידות וקרם ברולה. עלי אפרסק משמשים גם להכנת תה, יין ופרוסקו. בנוסף לקינוחים ומשקאות, עלי אפרסק יכולים להיות מבושלים או מיובשים ונמעכים ולהשתמש בהם במרינדות, רוטב לסלט ורטבים לטעם דגים ועוף. עלי אפרסק משתלבים היטב עם דבש, סוכר, מי ורדים, עלי דפנה, עוף וסלמון. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה ובשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עצי אפרסק מכובדים מאוד בתרבויות ברחבי העולם וידועים בפריחתם ובפירותיהם, אך העלים שימשו גם תרופתית. בסין, עלי אפרסק מבושלים כתה כדי לסייע בהפחתת תסמיני גודש ושיעול וכניקוי כליה. באיטליה, על פי השמועות עלי אפרסק עוזרים להסרת יבלות מהעור. האמונה היא שאם העלה מוחל על היבלת ואז נקבר באדמה, היבלת תיעלם לפני העלה יכול להתדרדר לחלוטין.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי אפרסקים הם ילידי סין ומטופחים עוד מימי קדם. לאחר מכן הם הובאו לים התיכון ולפרס דרך המשי בסביבות 2,000 לפני הספירה והמשיכו להתפשט דרך חוקרים ודרכי סחר. כיום ניתן למצוא עלי אפרסק בשווקים מיוחדים באסיה, במזרח התיכון, בים התיכון, באוסטרליה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי אפרסק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שורש לפירות | גלידת עלה אפרסק | |
| סיפור של מטבח | קרם ברולה עלה אפרסק | |
| הרבליסט בריאות הוליסטית | תה עלה אפרסק |
