תיאור / טעם
פרחי מטפס פרה צומחים על צמחים ארוכים ודקים וגדולים הנושאים עלים בצבע ירוק כהה, בעלי קוטר של 4 עד 8 סנטימטרים. הגפנים קשוחות, מתבגרות מירוק לחום, ולצד כל צומת עלים מופיע אשכול של 10 עד 20 פרחים באופן עונתי. כל פרח בקוטר של 1 עד 2 סנטימטרים ונושא חמישה עלי כותרת זוויתיים, ויוצרים צורת כוכב. כשהם צעירים, הפרחים ירוקים, ובסופו של דבר מתפתחים גוון צהוב-ירוק בבסיס עם עלי כותרת צהובים מלאים לאחר פתיחת הניצן. הפרחים גם פולטים ניחוח חזק ונעים, דמוי הדרים, חריף במיוחד בשעות הערב בפריחה. פרחי המטפס של פרה הם פריכים, עסיסיים ונימוחים עם טעם עדין, צמחי, מתוק ואדמה בעדינות.
עונות / זמינות
פרחי מטפס פרווה זמינים בסוף האביב עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פרחי זחל פרות, המסווגים בוטאנית כ- Telosma cordata, הם פריחה עונתית קטנה על צמח גפנים השייך למשפחת האפוצינאים או חלב החלבונים. הזן הוא יליד סין ודרום מזרח אסיה, שם הגפנים יכולות להגיע עד לחמישה מטרים ונטועות בגינות ביתיות כצמח נוי, קולינריה ורפואי. פרחי המטפסים של פרה נחשבים לנדירים בשווקים המקומיים ברחבי העולם מכיוון שהם רק בעונה אחת לשנה. הפרחים פורחים ברצף, מגבילים את הזמינות, ולעתים קרובות הם עטופים בעלי בננה בשווקים, ומושכים קונים בניחוחם הארומטי, דמוי הדרים. פרחים של זחל פרחים ידועים גם בשמות אזוריים רבים, כולל יסמין טונקין, זוחל טונקינזי, סבידוקונג, בונגה טונגקנג ודוק קג'ון. הפרחים מועדפים מאוד כמרכיב מיוחד במטבח דרום-מזרח אסיה וניתן לאכול אותם טרי או מבושל קל, תוך שהם סופגים טעמים נלווים במרקים ובסלטים.
ערך תזונתי
פרחים של Cowslip Creeper הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המחזקים את המערכת החיסונית, מפחיתים את הדלקת ומגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים. הפרחים מכילים גם סיבים לוויסות מערכת העיכול ומספקים כמויות נמוכות יותר של ברזל, סידן וזרחן.
יישומים
פרחי המטפס של פרה הם מרכיב עונתי המשמש במטבח הפיליפיני, הווייטנאמי, הסיני, התאילנדי וההודי. ניתן לצרוך את הפרחים גולמיים, לשלב אותם בסלטים לקבלת מרקם נוסף, או להשתמש בהם כקישוט אכיל לקישוט עוגות, קינוחים ומנות עיקריות. בנוסף להכנות טריות, פרחי Cowslip Creeper יכולים לעמוד בבישול ולספוג בקלות טעמים נלווים, ומספקים אדמומיות קלה ועקביות פריכה עדינה למנות. את הפרחים ניתן לחבוט ולטגן, לזרוק למרקים ולקארי, או להקפיץ עם רוטב צדפות. בתאילנד מבשלים עממי פרחים של מטפס פרה וטובלים בדבק צ'ילי. בפיליפינים מבשלים את הפרחים לתבשיל ירקות המכונה פינקבט ומעורבים לעתים קרובות לחביתות. פרחי המטפס של פרה משולבים היטב עם אטריות, אורז, בשרים כמו חזיר, בקר ודגים, שרימפס, ביצים, טופו, ארומטים כמו שום, ג'ינג'ר ובזיליקום קדוש, מיץ פנדן, קוקוס וירקות כמו פטריות, שעועית ארוכה , דלעת, חצילים ושעועית מונג. יש לצרוך את הפרחים באופן מיידי לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
בהוואי, פרחי המטפסים של פרה ידועים בשם פקאלאנה והם פרח ריחני המשמש במנות מיוחדות. הזן הוכנס לאיי הוואי באמצע המאה ה -19 באמצעות מהגרים סינים והתאזרח במהירות, ניטע לאורך סורגים וקירות בגינות ביתיות. פרחי פקאלאנה נמצאים רק עונתיים, מה שמוביל את הפריחה להיחשב כזן בעל ערך ואקזוטי להכנת ליי. Le Pakalana leis היו פופולריים במיוחד באמצע המאה ה -20, לעתים קרובות הוענקו לנוסעים המגיעים בספינות שיוט יוקרתיות לנמל כמתנה לקבלת פנים. הלייז היה גם מתנת סיום מועדפת, שנתפרה בגדילים בודדים או שזורה בעיצובים מורכבים על ידי בני המשפחה. היה מקובל שההורים והסבתות של הסטודנטית המסיימת זוללות פרחי פקאלאנה כדי להפוך ליי כמחווה סמלית להענקת יקירם חיים שופעים ויקרים. בימינו, פקאלאנה לייס עדיין נחשבים לנדירים ומיוצרים כמנה עונתית מותאמת אישית. לאחר שחיקתם, המייבשים מיובשים ומשמשים כקישוט, עטופים על תמונות כזיכרונות, או באופן קומפוסטי להחזרתם לאדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרחי מטפס פרה הם ילידי אזורים בסין וביבשת דרום מזרח אסיה, המקיף את וייטנאם, קמבודיה, תאילנד ולאוס. צמח הגפנים העתיק גדל היטב ביערות נשירים וטרופיים על פני תחום הילידים שלו והתפשט לאזורים אחרים בדרום מזרח אסיה ואסיה כבר בגיל צעיר. עם הזמן התפשט המגוון לפולינזיה ואזורים אחרים ברחבי העולם באמצעות הגירה. כיום מטפחים פרחי זחל פרווה בקנה מידה קטן ומהווים צמח גינה ביתי מועדף שנמצא באסיה, דרום מזרח אסיה, פולינזיה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרחי מטפסים של פרה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
