תיאור / טעם
ענבי הבר בקליפורניה גדלים באגדות קטנות הפרושות לאורך גפנים עלים. הענבים קטנים מאוד וצורת כדור, בקוטר של 8 מילימטרים בממוצע. הם מבשילים מירוק חיוור לסגול אדמדם ואז לסגול עמוק כאשר עונות השנה מתחלפות והעלים הירוקים הופכים לגוונים של כתום, זהב ואדום. לענבי הבר בקליפורניה יש קליפות דקות והם עסיסיים כשהם בשלים לחלוטין. הם מציעים טעם של טארט מתוק שיהיה מתוק יותר אחרי הכפור הראשון של העונה.
עונות / זמינות
ענבי בר קליפורניה זמינים בסוף הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבי הבר בקליפורניה הם אחד מהזנים הרבים השונים של ענבי הבר בארצות הברית. הם מסווגים בוטנית כ- Vitis californica ומשמשים את עמי הילידים במרכז וצפון קליפורניה במשך מאות שנים. הם נמצאים בעיקר בטבע, שם ציפורים ובעלי חיים קטנים אחרים משתמשים בצמח הגפן למאכל ומחסה. שורש השורש מענב הבר הקליפורני זוכה להצלת תעשיית היין לאחר שמזיקים הרגו כמעט את כל גפני הענבים באירופה בסוף המאה ה -19.
ערך תזונתי
ענבי בר קליפורניה הם מקור טוב לוויטמינים B1, B6 ו- C, כמו גם למנגן ואשלגן. הם מקור מצוין לנוגדי חמצון מפיטונוטריינטים ולמילוי הפוליפנול, הקיים בעורות. הטעם הטארט הייחודי של ענבי הבר הקליפורניים מקורו בכמות הגבוהה של חומצה טרטרית בבשר.
יישומים
ניתן ליהנות מענבי בר פראיים טריים, ישירות מהצומח, או שאפשר להשתמש בהם ביישומים מבושלים. תיהנו מהם יחד עם פירות אחרים בסלטים או חצאים בסלטים של עוף או וולדורף. מיצו אותם להכנת יין או מיד, ריבות וריבות, או לקינוחים קפואים. קירור המיץ למשך הלילה יאפשר לחומצה הטרטרית להיפרד מהמיץ, וכתוצאה מכך נוצר טעם מתוק יותר. ניתן להשתמש בפירות בצ'אטנים, בסלסת פירות, או מיובשים לצימוקים. ניתן לאפות אותם למאפינס, לחמים, סקונס או פשטידות. אחסן ענבי בר של קליפורניה במקרר בכלי מחורר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
ענבי הבר של קליפורניה נאספו על ידי עמי הילידים באזור הגבעות הקסקדיניות של קליפורניה, עמק סקרמנטו ואזורי החוף הצפוני. גם פירות טריים וגם יבשים שימשו כמקור מזון חשוב לשבטים רבים, כולל הניזנאן והוואפו, שבישלו בשר ודגים עטופים עלי ענבים והשתמשו בגפנים לסלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ענבי בר קליפורניה הם ילידי האזורים הצפוניים והמרכזיים של המדינה וייתכן שהם נמצאים בגידול בחלקים של אורגון, נבאדה ודרום קליפורניה. הם קטלגו לראשונה ושמם על ידי הבוטנאי האנגלי ג'ורג 'בנת'ם בשנת 1844. הגפנים נמצאות בצמיחה בשטחי שמש לאורך גדות נהרות וגבעות, ליד מעיינות ונחלים, ובאזורים מיוערים בהם נוכחת לחות בכל ימות השנה. הצמחים קשוחים מאוד וגם עמידים לבצורת וגם למחלות, ובאזורים מסוימים נחשבים לפולשניים. שורש זן זה נמכר לשימוש על ידי יצרני יין ומגדלי בית. ישנם שני זנים מעובדים ידועים, 'האדום של רוג'ר' ו'רכס ווקר '.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ענבי בר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזון 52 | סורבה ענבי בר | |
| משאבי הישרדות | ג'לי ענבים פראי פשוט | |
| אנחנו לא אוכלים | קל להכנת ריבת ענבים פראית תוצרת בית |
