| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
תיאור / טעם
אספרגוס סלט לבן שומר על הופעתם של זני אספרגוס עפרון אמיתיים עם גבעולי הכפתור הדקים במיוחד והקצות בצורת עץ המצליב, והוא מפריד את עצמו לאספרגוס ירוק ולבן נפוץ במתיקותו הטבעית, בצבעו ובמרקמו. גבעול ממוצע שנקצר של אספרגוס סלט לבן מודד בין שלושה לשישה סנטימטרים בקוטר של 1/8 אינץ 'בלבד. צביעה אינה בהכרח לבנה, אלא צהוב חיוור במיוחד של קורנפלור עם בשר לבן שנהב. בשר האספרגוס של הסלט הלבן הוא נמרץ ופריך, המשקף את חוסר החשיפה שלו לשמש. טעמיו מטבעם מתוקים, אגוזיים-קדימה עם תווים של שקדים, צנוברים ועשבים עדינים, בניגוד לאספרגוס נפוץ בעל גוונים גלויים יותר של עשב ואדמה.
עונות / זמינות
אספרגוס סלט לבן זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
אספרגוס הוא בן למשפחת השושן. אספרגוס של סלט לבן נגזר מאותם זנים כמו אספרגוס ירוק, אולם שיטת הגידול שלו מפרידה אותו מזנים אחרים בזמן שהוא מעובד, הוא מעולם לא ראה אור היום, ומסיר את הכלורופיל מהמשוואה. לכן הוא מתבגר ללא צבע, מה שהופך אותו לגרסת הלבקנות של האספרגוס.
ערך תזונתי
אספרגוס סלט לבן מכיל תכונות נוגדות חמצון מנוכחות הן חומצות פנוליות והן פלבנואידים. אספרגוס זה מורכב מ -95% מים ומכיל כמויות קטנות של חלבון, פחמימות ואשלגן. באספרגוס של סלט לבן יש כמות שופעת של ויטמיני B, מינרלים, זרחן וסידן.
יישומים
אספרגוס של סלט לבן הוא קטנטן ונימוח בכדי לאכול אותו גולמי ואם הוא מבושל, עליו להיעשות על אש גבוהה וקצרה, בין אם בגריל, מוקפץ או מאודה. יש צורך בקישוט קטן כדי להציג את איכויותיו הטובות ביותר. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים כמו לימון ואשכולית הם הזיווג המתאים ביותר. מרכיבים משלימים אחרים כוללים שמן זית, גבינות אגוזיות מיושנות כמו גבינות פקורינו ואלפיניות, בייקון, פרושוויטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כמו טימין ובזיליקום, לחמים שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כגון אורז חום, קינואה. ופארו. אספרגוס סלט לבן יישמר, יבש ומקרר, עד שבוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
זנים מסורתיים של אספרגוס הם התחייבויות לטווח ארוך עבור המגדלים. זה לוקח שנתיים-שלוש של גידול כדי לייצר יבול ראשוני, הצמחים יכולים להמשיך לייצר עד חמש-עשרה עד עשרים שנות קציר. צמחי אספרגוס הם מגדלים פוריים, ויוצרים חניתות בגודל עשרה אינץ 'תוך 24 שעות בתנאי גידול אידיאליים. אתה עשוי להיות עד לאספרגוס 'גדל' לאחר שנבחר. הסיבה לכך היא שחניתות האספרגוס סופגות לחות מהאוויר מה שיוצר נפיחות בגודל. אספרגוס סלט לבן מגודל אך ורק בעמק יאקימה, וושינגטון. האספרגוס גדל בהידרופוניה מזרע וניתן לקצור אותו תוך חמישה עד עשרה ימים. החניתות הבודדות נקצרות לפני עלות השחר לפני הזריחה. נהוגה בשיטה זו כדי להבטיח את המרקם המצחיק של האספרגוס.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס סלט לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
