| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבנית הבורגיזה של פרינסיפה היא ירושה איטלקית המפורסמת בייבוש השמש. הפירות בצורת שזיפים אדומים הם באורך של כשני סנטימטרים וגודל אחד או שניים. יש להם עור דק ובשר סמיך ובשרני מאוד שמאכלס מעט זרעים ומעט מיץ, עם טעם עגבניות קלאסי עשיר. הפרי העמיד בפני סדקים גדל באשכולות על צמחים קשיחים שצומחים במהירות, שמתפשטים לרוחב ומבשילים בבת אחת. למרות שהם נחושים בהרגלי הצמיחה, צמחי העגבניות של פרינסיפה בורגזה ייהנו מתמיכה נוספת, כגון סורג או כלוב, מכיוון שהם יכולים לגדול עד מטר וחצי ולייצר אשכולות פרי כבדים.
עונות / זמינות
עגבניות בורגזה של פרינסיפה זמינות באמצע העונה.
עובדות עכשוויות
פרינסיפה בורגזה הוא מגוון של עגבניות, הנקראות מדעית Solanum lycopersicum, לשעבר Lycopersicon esculentum, והיא חברה במשפחת הלילה. זהו זן ירושה שכן הזרעים הועברו דרך דורות של חקלאים וגננים ומשפחות. שלא כמו היברידיות, זני הירושה אינם מגדלים באופן סלקטיבי עבור איכויות מסוימות, אלא הם מאובקים בפתוח, כלומר זרעם יגדל נכון לסוג של צמחים בדיוק כמו קודמיהם.
ערך תזונתי
עגבניות בורגזה של פרינסיפה מהוות מקור עשיר לנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים, אשר לכל אלה עשויה להיות השפעה מגנה מפני מחלות לב וכלי דם. הם מכילים כמויות טובות של ויטמין A ו- C, כמו גם סיבים, פחמימות, אשלגן וברזל. לאשלגן תפקיד חיוני בשמירה על בריאות העצבים, ואילו ברזל חיוני לשמירה על בריאות הדם. עגבניות ידועות גם בכך שיש כמות גדולה של ליקופן, נוגד חמצון טבעי שנחקר על יכולתו להילחם ברדיקלים חופשיים הגורמים לסרטן בגוף.
יישומים
עגבניות בורגזה של פרינסיפה הן מועדפות לייבוש בשמש משום שהן שומרות על צבען וטעמן יותר מרוב הזנים האחרים. לחות מחדש את עגבניות הבורגיזה המיובשות של פרינסיפה למשך עשר דקות במים או במרק כדי להשתמש בהן במרקים, בתבשילים או על גבי פיצה. בעזרת העגבניות המיובשות ניתן להכין רוטב עגבניות מעולה או לקצוץ אותו לסלטים. בנוסף לייבוש, עגבניות בורגזה של פרינסיפה משמשות לאכילה טרייה, צלייה או שימורים, והן מתאחדות היטב עם עשבי תיבול ותבלינים איטלקיים קלאסיים וכן גבינות רכות, כמו מוצרלה. אחסן את העגבניות בטמפרטורת החדר מכיוון שטעמן ומרקמם יכולים לסבול כאשר הפירות צוננים. מקררים רק עגבניות בשלות במיוחד כדי להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
פרינסיפה בורגזה הוא הזן האיטלקי המסורתי של עגבניות מיובשות, המכונה באיטליה 'פומודורי סצ'י', וניתן למצוא אותו ממלא חצרות אחוריות וסופג שמש ברחבי איטליה. האיטלקים ידועים בתליית הצמח כולו לייבוש, אם כי ניתן לפרוס את הפרי לחצי ולייבש אותו על המסכים.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות בורגזה של פרינסיפה משנות ה -20 של המאה העשרים בדרום איטליה. הספרדים החזירו את העגבנייה במקור לאירופה לאחר שקורטז כבש את מקסיקו סיטי במאה ה -16, והאקלים באיטליה אפשר להתפתח עם זנים חדשים רבים של עגבניות. פרינסיפה בורגזה ידוע כעל עמידות בחום ועמיד מאוד, ויכול לצמוח היטב ברוב אזורי ארצות הברית.
