| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות עוף מטוגן קטנות עד בינוניות, בקוטר של 3-12 סנטימטרים, וצורתן קמורה שגדלה באשכולות צפופים. הכובעים בצורת כיפה נעים בצבעם בין בז 'בהיר, חום כהה, לאפור והם חלקים ולחים עם קצוות מסולסלים. כשהם בשלים, הכובעים מתחילים להסתובב כלפי מעלה בשוליים וחושפים את הזימים הלבנים הארוזים היטב מתחת לכובע. הגבעולים האפורים-חומים יכולים לגדול באורך של 5-10 ס'מ והם עבים, סיביים ומוצקים. בעת בישולן, פטריות העוף המטוגנות בעלות ארומה מתוקה, מרקם לעיס, דמוי בשר, וטעם עשיר, אגוזי ומתון.
עונות / זמינות
פטריות עוף מטוגן זמינות באביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות עוף מטוגן, המסווגות באופן בוטני כמדבקות Lylophyllum, הן פטריות מקובצות היטב שהן חלק ממשפחת Lyophyllaceae. בן דודה מזן ההון-שימג'י היפני, המכונה גם פטריית הדומקאפ המקובצת, ופטריות עוף מטוגן גדלות בקרקעות מופרעות לאורך אזורי חורש, שבילים ודרך. למרות שמה, פטריות העוף המטוגן לא נקראו על שם טעמן והאמינו כי הן נקראו על שם המרקם הבשרני והלעיס הדומה לעוף מטוגן. פטריות אלה נצרכות לרוב ביישומים מבושלים ומועדפות על מרקים ומוקפצים.
ערך תזונתי
לפטריות עוף מטוגן יש תכונות אנטי דלקתיות ומכילות ויטמינים B, D ו- K, נחושת וסיבים.
יישומים
פטריות עוף מטוגן מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, רתיחה או טיגון. הם משמשים לרוב במרקים, תבשילים ורטבים שכן לפטרייה יש אפקט עיבוי דמוי במיה אשר יכול לסייע בשיפור העקביות של המנות הללו. ניתן להקפיץ אותם ולהשתמש בהם במנות אטריות, מוקפצים, חביתה, מנות בשריות וקארי. פטריות עוף מטוגנות משתלבות היטב עם צנוניות, בצל ירוק, שום, זנגביל, עשבי תיבול טריים, פנקו, רוטב סויה, פירות ים, בשרים כמו עופות, בקר או חזיר, אורז ופסטה. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן נקראת פטריית העוף המטוגן 'האטאקה-שימאג'י' ומשמשת במנה פופולארית בשם טאקומי גוהאן, שהיא אורז מתובל עם בשר וירקות, תוך שימוש במרכיבים המשקפים את העונה. ניתן להשתמש בפטריות אלו גם ב- o-suimono, שהוא מרק יפני הכולל פטריות, עשבי תיבול וטופו במרק דאשי שקוף.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות עוף מטוגן גדלו בר מאז ימי קדם בצפון אמריקה והן עוברות גידול מסחרי ביפן. כיום ניתן להשיג פטריות עוף מטוגן בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות בצפון אמריקה, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות עוף מטוגן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח | פטריית העוף המטוגן |
