פואר דה טרה מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

Poire de Terre הוא שורש פקעות שיכול להשתנות מאוד במראהו בהתאם לתנאי הגידול. השורשים ינועו בגודלם מקטן לגדול ועשויים להיות בעלי צורה גלילית, מלבנית או לא סדירה עם קצוות מחודדים. ישנם גם זנים מרובים של פואר דה טרה הנמצאים בגוונים כתומים, חומים, לבנים, שזופים וסגולים. עור השורשים בתצלום לעיל הוא מחוספס, יציב ושזוף, לפעמים מכוסה כתמים ורודים בהירים וטלאים. מתחת לפני השטח הבשר פריך, מימי, שנהב עד בצבע שמנת ועמילני. לפואר דה טרה עקביות מימית ופריכה עם טעם מתוק בעדינות שמזכיר סלרי, אגס, תפוח ואבטיח.

עונות / זמינות

Poire de Terre זמין בסתיו וניתן לאחסן אותו באביב.

עובדות עכשוויות

פואר דה טרה, המסווג באופן בוטני כסולינאנטוס סונצ'יפוליוס, הוא שורש פקעות השייך למשפחת הכוכבים. השם פואר דה טרה מתורגם מצרפתית פירושו 'אגס האדמה', שמקורו בטעמו הדומה לפירות של השורש והרגלי הצמיחה התת קרקעיים. פואר דה טרה ידוע גם בשמות רבים אחרים, כולל תפוח קרקע פרואני, סונרוט בוליביאני, ושמו הספרדי המפורסם ביותר, יאקון. השורש הוא יליד דרום אמריקה, ושמו המקורי יאקון נגזר מקצ'ואה, שפת האינקה, בערך בתרגום 'שורש מים'. יאקון שימש את האינקה כמקור מים בנסיעות ארוכות והוא צמח רב שנתי שקשור קשר הדוק לחמניות וארטישוק ירושלמי. במאות ה -19 וה -20 הועברו השורשים בנתיבי סחר לאירופה אך לא הצליחו בתחילה בשווקים המסחריים. בימינו, פואר דה טרה ראתה לאחרונה עלייה בפופולריות מכיוון שהיא משווקת כיום כמזון בריאות מיוחד, המעובד בשל תכולת המים הגבוהה, הטעם הייחודי, הקלוריות הנמוכות, התשואות הגבוהות ויכולות האחסון המורחבות.

ערך תזונתי

Poire de Terre הוא מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול, ומספק אשלגן, שהוא אלקטרוליט שיכול לאזן את רמות הנוזלים בגוף. השורשים מכילים גם פרוקטוליגוסכרידים, שהם סוג של פחמימה המעניקה לשורש את טעמו המתוק באופן טבעי.

יישומים

Poire de Terre מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אידוי, מוקפץ, רתיחה, אפייה וטיגון. השורשים קלופים בעיקר ואוכלים טריים כדי להציג את בשרם המתוק, העסיסי והפריך. ניתן לחתוך את פואה דה טרה ולהוסיף אותה לסלטים, לגרד אותה ולזרוק אותה לעבדות, או לקוביה ולערבב אותה לסלטים של פירות. בדרום אמריקה, פואר דה טרה מוסף בדרך כלל לסלפיקון, שהוא סלט מסורתי המשתמש בפירות טרופיים, והשורשים משמשים לספיגת טעמים ולהוספת מרקם פריך. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לחתוך את פואר דה טרה ולצלות אותם לצ'יפס, לצלות עם ירקות שורש אחרים כתוספת, או לאפות בתבשילים, גרגטים ועוגות. ניתן גם ללחוץ אותם למיץ, לשלב אותם לשייקים, לכבוש, לייבש או לבשל אותם לסירופ. השורשים שומרים על עקביותם הפריכה אפילו באמצעות יישומי חום גבוהים, והם יכולים גם לספוג טעמים נלווים, מה שהופך אותם מתאימים לקארי, תבשילים ומרקים. מעבר לשורשים, עלי הצמח משופעים בתה. Poire de Terre משתלב היטב עם פירות כמו אננס, פטל, אוכמניות, מנגו, תפוחים, ענבים ופפאיה, מיץ לימון, סלרי, שעועית ירוקה, גזר, בשרים כמו בקר, חזיר ועופות, זרעים כמו דלעת, חמניות אגוזי מלך ושקדים וצימוקים. השורשים יישמרו 3-4 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש ולח למחצה.

מידע אתני / תרבותי

באירופה, פואר דה טרה מיובא בעיקר מדרום אמריקה בצורת סירופ ומשווק בכבדות כלפי משקי בית הממוקדים בבריאות עם הכנסה פנויה כממתיק טבעי. עם מעבר הולך וגובר לעבר אורחות חיים פעילים באירופה, הסירופ מתואר כאחד הממתיקים בעלי הקלוריות הנמוכות ביותר שיכולים לשמש כתחליף לסוכר. האירופאים מערבבים את הסירופ לשייקים, משקאות ומאפים, ורבים גם מאמינים כי הנוזל המתוק עוזר לעיכול. בשל הפופולריות האחרונה שלו, חוות רבות ברחבי אירופה מטפחות גם את שורש הפקעת כפריט משלים למכירה בנוסף לייצור סירופ משלהן למטרות רווח. סירופ פואר דה טרה נוצר על ידי מיץ שורשים ומאפשר אידוי להתרחש עד שנותר נוזל סמיך.

גאוגרפיה / היסטוריה

פואר דה טרה הוא יליד אזור האנדים שבדרום אמריקה וגדל בר מאז ימי קדם. השורש נמצא במיוחד ביונגאס, שהוא אזור יער חם ולח יותר הממוקם לאורך המורדות המזרחיים של האנדים ומשתרע ברחבי פרו, ארגנטינה ובוליביה. פואר דה טרה יוצא מחוץ לדרום אמריקה במאה ה -19 והוצג לאירופה וארצות הברית, אך בתחילה נתקל בעניין מועט בשווקים המסחריים. מאוחר יותר במאה ה -20, השורש החל להיות מוכר בתכונותיו התזונתיות, במיוחד כשהפכו אותו לסירופ והמשיך להתפשט לאסיה וניו זילנד. כיום פואר דה טרה מעובד ברחבי העולם ונמצא דרך חנויות מכולת מיוחדות, שווקי איכרים וגינות ביתיות בדרום אמריקה, צפון אמריקה, אירופה, ניו זילנד ואסיה. באירופה השורשים גדלים בעיקר בבריטניה, הולנד, צ'כיה, גרמניה וצרפת.