תיאור / טעם
תפוחי אדמה מקריטים סגולים קטנים בגודלם וצורתם עגולה עד מלבנית, בקוטר של 2-3 ס'מ בלבד. העור דק, חלק וסגול עם חום חום ויש כמה עיניים רדודות וקטנות מפוזרות על פני השטח. הבשר יציב, חלקלק ומשויש עם גוון סגול עמוק. לתפוחי אדמה קרמיים סגולים יש עמילן נמוך, רמת לחות גבוהה וטעם אדמתי ומעט אגוזי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה קרמיים סגולים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה קרמיים סגולים, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם פקעות צעירות ולא בשלות של זני תפוח אדמה סגולים. תפוחי אדמה קרמיים סגולים נקצרים כשהם קטנים ורכים, הרבה לפני הבשלות, והשם מקיף עשרות ירושה וזנים קונבנציונליים, כולל פרואני סגול, הכל כחול, קונגו, כפה האריה, ויטילט, ויקינג סגול ומלכות סגולה. תפוחי אדמה קרמיים סגולים מספקים גוון צבעוני לארוחות ומשמשים לרוב כליווי למנות עיקריות.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה קרמיים סגולים הם מקור מצוין לאשלגן, סיבים וחומצה כלורוגנית. הם מכילים גם נוגד חמצון, אנתוציאנין, שנחקר כמאיץ מערכת החיסון.
יישומים
תפוחי אדמה קרמיים סגולים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הרתחה וצלייה. הם משמשים פופולרי בסלט תפוחי אדמה, קדירות, מרקים ותבשילים. ניתן לצלות אותם ולנפץ אותם כתוספת פריכה או לקוביות ולהגיש לצד מנות בשריות דשנות. תפוחי אדמה קרמיים סגולים משתלבים היטב עם עשבי תיבול מלוחים, שום, חזיר, עופות, ארטישוק, גבינות עשירות ומתונות, ירקות עמילניים אחרים כגון תירס ושעועית קליפה, וירקות סלט. תפוחי אדמה קרמיים סגולים ישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש וכהה. לא מומלץ לאחסן את תפוחי האדמה במקרר מכיוון שהטעם יאבד.
מידע אתני / תרבותי
במאה ה -21, הרצון למזונות-על בעלי ערך תזונתי גבוה גדל בפופולריות. הערך התזונתי של תפוח האדמה הסגול והמאפיינים העשירים באנרגיה תרמו להכרה ולביקוש הגוברים שלו בשוק ההמוני. יכולתו לספק כמויות גבוהות של ויטמינים, חלבונים ונוגדי חמצון הפכה למדד מוערך של ביטחון מזון וריבונות, והוא הופך למגוון הרבה יותר קבוע שנמצא בחנויות מכולת.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה קרמיים סגולים הם הגרסאות הבוסריות של תפוח האדמה הסגול שמקורו בפרו כבר בשנת 1817. יותר מ -3,000 זנים של תפוחי אדמה עובדו על ידי חקלאים בפרו, ותפוח האדמה הסגול הוא האמין שהיה אחד מתפוחי האדמה הראשונים שעובדו אי פעם. . כיום ניתן למצוא תפוחי אדמה קרמיים סגולים במכולת ובשווקים מיוחדים באירופה, דרום אמריקה ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה מקרינים סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח ניזון | גרטת תפוח אדמה סגול וארטישוק | |
| שלום פלורנטינה | סלט תפוחי אדמה סגול | |
| ביצ'ין קמרו | מרק תפוחי אדמה פובלאנו וסגול עם שמן פפריקה מעושן ויוגורט כוסברה |
