| מזון באז: היסטוריה של מנגו | להקשיב |
תיאור / טעם
נקטרינות מנגו קטנות מאוד, כמו שזיף, בקוטר של 5 עד 7 ס'מ. פרי אבן הפיטיט בצורת לב מעט, עם חריץ אורכי אחד העובר מהגבעול ועד לקודקוד הפרי. העור החלק בהיר בהיר בהיר, ומתבגר לצהוב זהוב בוהק. נקטרינות המנגו ארומטיות מאוד, עם ניחוחות של פירות טרופיים ופרחים. הבשר הצהוב רך ועסיסי עם מרקם חלק וטעם העומד בכינויו: מתוק וטרופי, מזכיר מנגו בגימור טארט.
עונות / זמינות
נקטרינות מנגו זמינות לזמן קצר בתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
נקטרינות מנגו הן זן היברידי של Prunus persica var. nucipersica. למרות השם, הם אינם קשורים למנגו, וקיבלו את השם על צבע צהוב זהוב מדהים וארומה וטעם טרופיים. זן פרי האבן הקטן הוא תוצאה של הכלאה של שני זני ירושה, עור חיוור, שגדלו במקרה כמוטציות טבעיות (המכונות 'ספורט') על עצי נקטרינה שונים בעור אדום. ישנם כמה זני נקטרינה בצבע צהוב שאפשר לכנותם נקטרינות 'מנגו', אך הם אינם זהים. נקטרינות מנגו מעובדות רק בקליפורניה.
ערך תזונתי
נקטרינות מנגו, כמו זנים אחרים של פרונוס פרסיקה, מהוות מקור טוב לוויטמין C ולויטמינים מקומפלקס B, כולל ניאצין. הם מקור לוויטמינים נוגדי חמצון A ו- E, כמו גם אלקטרוליטים ומינרלים חיוניים, כמו נחושת ואשלגן.
יישומים
נקטרינות מנגו אידיאליות לאכילה טרייה, אם כי הן יכולות לעמוד בחום הבישול כאשר הן בשלות. השתמש בהם בכל מתכון הקורא לאפרסקים או נקטרינות. אופים אותם בפשטידות, טארטים ומאפים. השאירו פירות שלא הבשילו על השיש או הניחו בשקית נייר חומה להבשלה במהירות. השתמש בבשר רך יותר של נקטרינות מנגו בשלות בשייקים, גלידות או סורבה. הוסיפו קוביות פרי לקערות ארוחת הבוקר או הוסיפו טעם טרופי לסלטי פירות. שמור על נקטרינות מנגו בטמפרטורת החדר עד שבוע. קירור יאט את תהליך ההבשלה.
מידע אתני / תרבותי
במהלך המאות ה -7 וה -8 בסין, אפרסקים בגוון זהוב הפכו לסמל לכל הדברים האקזוטיים. הם מופיעים באגדות ובסיפורים על זרימת עושר ודברים חדשים למרכז סין. נאמר כי שליט ממלכת סמרקנד, עיר במדינה אוזבקיסטן שבמרכז אסיה, שלח אפרסקי זהב ענקיים לשליטי בירת סין העתיקה שיאן (צ'אנג'אן לשעבר). שתי הערים שכבו בקצוות המנוגדים של דרך המשי העתיקה שחיברה בין תרבויות רבות ושונות, וחשפו אותן למאכלים חדשים, דתות ואופנות. סיפורם של 'אפרסקי הזהב של סמרקנד' מהנהן מההשפעות התרבותיות של דרך המשי על אימפריית טאנג בסין.
גאוגרפיה / היסטוריה
נקטרינות מנגו גודלו בסוף המאה ה -20 על ידי מגדל הפירות, דיוויד קמאדה מחברת Ito Fruit Company ברידלי, קליפורניה. הם דומים לזני הירושה מהימים הראשונים של גידול פרי האבן בקליפורניה. באותה נקודה בהיסטוריה החקלאית של קליפורניה, נקטרינות שגדלו במדינת הזהב היו קטנות, ירוקות עור ולבנות בשר. זה היה בשנת 1942 כשנקטרינת לה גרנד האדומה הופיעה בשווקים, הסומק האדום הפך לסמל הבשלות. מגדלים נוספים החלו לפתח זני נקטרינה אדומי עור והזנים הצהובים והבשרנים יותר חיוורים נפלו מכלל טוב. מקורם של נקטרינות בדרום-מזרח סין, שם הופיע פרי האבן הראשון ללא נוזלים כענף ספורט עצמו, על עץ אפרסק. ידוע כי זנים אחרים בעלי עור צהוב מגיעים מאוזבקיסטן במרכז אסיה ויפן. את הנקטרינות המנגו המוזהבות ניתן להבחין בשוקי האיכרים או בחנויות המתמחות בדרום קליפורניה. העצים הם המועדפים על חובבי פרי האבן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נקטרינות מנגו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הצלחה מתוקה | מנגו נקטרינה וסנדלר אוכמניות | |
| קורט של יאם | רוטב בזיליקום נקטרינה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את מנגו נקטרינות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 236 ימים, 17/7/20 הערותיו של Sharer: נקטרינות מנגו עדיין זמינות!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 244 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: מנגו נקטרינות חוזרות השבוע!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 248 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: בוא וקבל אותם !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 252 ימים, 20/01/20 הערותיו של שארר: משמשים של פיטרסון  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 252 ימים, 20/01/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 258 ימים, 25.6.20 הערותיו של שארר: נקטרינות מנגו מתוך חוות סקוט !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 259 ימים, 24/06/20 הערותיו של שארר: מנגו נקטרינות, עכשיו בעונה .. מר סקוט אמר שהיבול הטוב ביותר היה !! |
