תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה אורפה ביבר הם תרמילים מוארכים, אורכם בממוצע 10 עד 20 ס'מ וקוטרם 5 עד 10 ס'מ, וצורתם גלילית, הדומה למראהם של פלפל דק. העור מקומט קלות, מתוח וחלק, ויוצר אונות מרובות עם קמטים בולטים, והתרמיל מבשיל מירוק, אדום, ועד לחום אדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר דק למחצה, פריך ואדום חיוור, המקיף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר, כשהם טריים, הם בעלי טעם מתוק ועדין של צימוקים, שמתעמקים בטעם מעושן, אדמתי ושוקולד בעת ייבושם. הפלפלים מכילים גם חום קל שמתעצם עם הייבוש ומפתח חום מתון ומתמשך.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה אורפה ביבר זמינים טריים בקיץ עד הסתיו במזרח אירופה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה אורפה ביבר, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם זן נדיר השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים נקראים גם פלפלי איזוט, על שם אורפה, שהיא עיר בדרום טורקיה הממוקמת לאורך הגבול בין סוריה לטורקיה, והמילה סיבית היא טורקית ל'פלפל '. פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר הם בעלי תבלינים קלים עד בינוניים כשהם טריים, בממוצע 7,500 SHU, אך כאשר הם נרפאים ומתייבשים, החום יכול לעלות ל-30,000-50,000 SHU בסולם סקוביל. הפלפלים גדלים בטרו ייחודי לאורפה, מעובדים בגבעות מתגלגלות, באדמה חולית ובטמפרטורות קיצוניות, והתרמילים משמשים רק טריים באזור מולדתם. פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר ידועים בכל העולם בתור תבלין מיובש ונטחנים לפתיתים אדמתיים וטאניים. מאז 2013, מלחמת אזרחים בסוריה הגדילה את הביקוש לפלפלי צ'ילה אורפה ביבר ברחבי העולם בשל הזמינות המוגבלת של המתחרה העיקרי של הפלפל, פלפל צ'ילי חלב.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילה אורפא ביבר הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ומהווים מקור טוב לאשלגן, ברזל וויטמינים מסוג B. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק תכונות אנטי דלקתיות וממריץ שחרור אנדורפינים, המשמשים כמשככי כאבים טבעיים בגוף.
יישומים
פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה או צלייה. כשהפלפלים טריים, הפלפלים ממוקמים בעיקר במזרח אירופה ונמצאים בדרך כלל בשיפודים לצד נתחי טלה או בשרים אחרים לקובובים. אפשר לפרוס את הפלפלים לסלטים, לשלב אותם למטבלים, לקוביות לרטבים או למלא אותם בבשרים, דגנים וגבינות. בנוסף להכנות טריות, ניתן לצלות פלפלים צ'ילי אורפה ביבר לקבלת טעם מעושן או להקפיץ ירקות לתוספת טעם לפסטה, לחמים שטוחים, מנות על בסיס ביצים ואורז. הפלפלים מוחמצים באופן פופולרי לשימוש ממושך כתבלין. פלפלי צ'ילה אורפה ביבר מתאחדים היטב עם חצילים, עגבניות, פרנניפס, דלעת, סלריון, שומר, גבינות חריפות כמו פטה, תבלינים כמו פפריקה, סומאק וכמון, ובשרים כמו טלה, עוף, צלי בקר, נקניק, בשר צבי, וברווז. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילה אורפה ביבר ידועים בעולם בזכות הטעם המורכב שלהם כתבלין. כדי ליצור את התיבול שצבר פופולריות אצל שפים באירופה ובצפון אמריקה, יש לרפא את הפלפלים לפחות שבוע לאחר הקציר. בטורקיה פלפלים צ'ילי אורפה ביבר נותרים בשמש לייבוש במהלך היום כאשר אור השמש מבשל את הבשר והופך אותו לגוון סגול-אדום עמוק. בלילה, הפלפלים עטופים או מכוסים, מה שגורם לבשר 'להזיע', ויוצר מחסום לחות עם השמנים הטבעיים כדי לשמור על עקביות רכה. לאחר השלמת התהליך, פלפלי צ'ילה אורפה ביבר נטחנים עם מלח וכמות קטנה של שמן ליצירת תיבול פתיתי, לעיס ושמנוני. תיבול פלפל צ'ילי אורפה ביבר תואר כמלוח, אדמתי, מעושן, מתוק בעדינות וחומצי עם תווים של קפה, שוקולד וטבק. במטבח המשתמש בפלפלי צ'ילי כטעם על פלפל שחור, תיבול אורפה ביבר מנוצל מאוד לטעם בשרים קלויים, חומוס, באבא גאנוש, חומוס, אורז וירקות. התיבול התרחב גם לזיווגי קינוח, וטעמו של התבלין משלים ג'ינג'ר, שוקולד, וניל וקינמון, המתאים לשימוש בשוקולד חם ומאפים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר הם ילידי העיירה אורפה שבאזור הדרומי של טורקיה לאורך הגבול בין טורקיה לסוריה ועובדו עוד מימי קדם. בעוד שמקורם המדויק של גידול פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר לא ידוע אינו ידוע, פלפלי צ'ילה של אורפה ביבר הם צאצאים של זני פלפל מקוריים מדרום אמריקה שהוכנסו לטורקיה על ידי חוקרים ספרדים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16. כיום ניתן למצוא פלפלים צ'ילי אורפה ביבר טריים בדרום טורקיה ודרך חוות מיוחדות קטנות באירופה ובצפון אמריקה. את הפלפלים ניתן למצוא באופן נרחב בצורת תבלינים באמצעות קמעונאים מקוונים גלובליים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אורפא ביבר צ'ילה פלפלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
