תיאור / טעם
חזיר, בהתאם למין, משתנה בגודל קטן, נמוך לקרקע, לגדול יותר עד 1-3 מטר גובה. העלים הסגלגלים בצורת יהלום מתפתחים בדוגמאות מתחלפות, נעים בין ירוק לחום, ויש להם קצה מעוגל עם ורידים בולטים המסתעפים על פני השטח. העלים גם רחבים, שטוחים וגמישים, לעיתים נראים חלקים בעוד מינים אחרים מכוסים בשערות עדינות, ומתחברים לגבעולים דקים וירוקים שהופכים עבים יותר בבסיסם. על גבי הצמח, פרחים ירוקים נוצרים באשכולות קומפקטיים, ובסופו של דבר מפנים את מקומם לזרעים קטנים שחורים או אדומים כהים. הצמח כולו אכיל, כולל עלים, זרעים, פרחים וגבעולים. לעלי חזיר יש טעם ירוק ומעט מתקתק עם מרקם גס למחצה.
עונות / זמינות
עלי חזיר זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
חזירית, המכונה גם אמרנט, היא מתאר כללי המשמש לקטגוריה רחבה של צמחים הנמנים עם הסוג אמרנטוס ושייכים גם הם למשפחת האמארנטים. ישנם מאות מינים של צמח חזיר ברחבי העולם, כולם משתנים מעט בגודלם, בצורתם ובצבעם, והם נעים בין גידול בר לבין מבוית לשימוש קולינרי ונוי. חזיר הוא צמח פורה בעל גמישות יוצאת דופן, ולעתים קרובות מקנה לו תואר עשבים שוטים, וצמח יחיד יכול לפתח למעלה ממאה אלף זרעים מה שהופך אותו למין קשה להכיל אותו. חזירית גם מעדיפה קרקעות מופרעות ונחשבת לעשב נפוץ שנמצא בשדות ירקות מסחריים, ומתחרה על חומרים מזינים ומשבשת את צמיחת הצמחים האחרים. למרות הרגלי הצמיחה האגרסיביים שלה, החזיר מוערך במדינות כמו אפריקה, יוון, מקסיקו, סין והודו בזכות הזרעים והעלים התזונתיים שלו, והוא נצרך לרוב כתוספת דמויית תרד. הזנים הנפוצים ביותר של חזירית כוללים חזיר אדום, חזיר חזיר חלק, חזיר זרוע, פאלמר אמרנט, ועץ חזיר.
ערך תזונתי
עלי חזיר הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, ברזל, סידן, סיבים, חומצה פולית וניאצין.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של חזיר חזיר בסלטים ירוקים, אך הם מאודים מאוד, מוקפצים, אפויים, מבושלים או מטוגנים. מכינים באופן דומה לתרד, אך מפתחים מרקם מוצק לאחר בישול, עלי חזיר יכולים להיות מוקפצים עם ירקות אחרים ומוגשים על אורז, נקרעים וזורקים למרקים וקארי, מוקפצים לחביתות, או מבושלים ברוטב עם בצל ירוק ומוגשים קר עם יוגורט. . עלי חזיר נאפים גם בקישים באופן פופולרי, משמשים לציפוי פיצה, מגוררים בטאקו, ממולאים במאפים מלוחים, מעורבבים בפסטה, או נקרעים ומעורבים לפסטו. בנוסף לעלים הזרעים אכילים וניתן לטחון אותם לקמח לשימוש בלחם או כמסמיך. חזיר חזיר מתמזג היטב עם טופו, בשרים כמו עופות, חזיר ובשר בקר, בזיליקום, כורכום, חרדל, פטריות, אבוקדו, עגבניות, פולנטה, חמוציות, שקדים וצימוקים. יש להשתמש מייד בעלים הטריים לקבלת הטעם והאיכות הטובים ביותר, אך הם גם יישמרו 1-2 ימים בבישול ובאחסון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
חזירית משמשת בבישול במשך אלפי שנים, אך לאחרונה התגבשה התודעה בקרב מזנונים קולינריים מכיוון שהיא מצויה בקלות בצמיחה בטבע, היא רב תכליתית במנות ומספקת מקור מצוין של חומרים מזינים. באיים הקריביים משתמשים בחזיר בצלחת המסורתית המכונה callaloo, שנוצרה במערב אפריקה ואומצה למטבח הקריבי. בקאללו מבשלים חזיר עם פלפלים, שום, בצל ועגבניות ומגישים אותו עם טעמים, אורז או לחם. חזירית משמשת גם במורוגו, תבשיל דרום אפריקאי המדביק את הירוקים בצל ירוק, קמח תירס ומלח, ומוגש כמרק עצמאי או מעליו לחם וקרוסטיני. באסיה מערבבים בדרך כלל חזירונים לתוך מוקפצים או מוקפצים קלות ומוגשים עם בשרים מבושלים. העלים הגדולים מוערכים גם כקישוטים ונמצאים בגידול נרחב במיכלי החצר האחורית.
גאוגרפיה / היסטוריה
חזיר יליד אמריקה והוא התפשט ברחבי העולם, הועבר בדרכי סחר ודרך עמים נודדים. הצמחים העלים נמצאו גדלים בר והם עובדו גם הם בקנה מידה קטן עוד מימי קדם, וכיום ניתן למצוא חזיר בשווקים מקומיים באירופה, אסיה, אפריקה, אוסטרליה וצפון, מרכז ודרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי חזיר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גרדיניסטה | טאקו חזיר |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את עלי החזיר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 652 יום, 28.5.19 הערותיו של Sharer: עשב חזיר - תוצרת מקומית 🇬🇷 |
