פטריות אוזניים זהובות

Golden Ear Mushrooms





פודקאסט
מזון באז: היסטוריה של פטריות להקשיב

תיאור / טעם


פטריות אוזני הזהב הן קטנות עד בינוניות, בקוטר של 5-10 ס'מ בממוצע, והן חסרות גזע המורכבות מאשכולות של אונות מקומטות ומקופלות רבות. כשהוא טרי, הבשר הכתום עד הצהוב נראה רטוב ובעל מראה ג'לטיני עד אטום עם מרכז לבן וחלבי. כאשר מייבשים, הבשר מתכווץ ומקבל גימור מאט זהוב והופך פריך ודומה למראהו של כרובית כתומה. כשהן מבושלות, פטריות אוזן הזהב מעט גומי עם טעם ניטרלי עדין.

עונות / זמינות


פטריות אוזני הזהב זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסתיו.

עובדות עכשוויות


פטריות אוזני הזהב הן מגוון פטריות ג'לי המסווגות לעיתים קרובות כשני מינים מזוהים, Tremella aurantia ו- Tremella mesenterica, מכיוון שניתן להבחין בהן רק במיקרוסקופ והשימות משמשות לסירוגין. פטריות אוזני הזהב הן בין כמה זנים שיש להם קשר סימביוטי עם פטרייה אחרת. בדיוק כמו פטריות לובסטר, ניתן למצוא אותן גדלות על זנים או עוטפים לחלוטין כגון פטריות קרום מסך, Stereum hirsutum וכמה מיני פניופורה. ברגע שפטריות אוזן הזהב יתפתחו לחלוטין, הן יצרכו לחלוטין את הפטרייה המארחת ולא תשאיר אחריה שום עדות לכך. פטריות אוזני הזהב, הידועות גם בשם חמאת המכשפות, האוזן הצהובה וצהבת המוח, ניתן לגדול על מתים שנפלו או גזעי ריקבון של עצי מחט או עץ קשה, והן מיועדות לחיות בטבע בשל הרגלי הגידול הספציפיים שלהן וחוסר יכולתן לטפח. בקנה מידה גדול. פטריות אוזני הזהב נצרכות בעיקר באסיה, במיוחד בסין, והן מיוצאות מסין לשאר העולם לשימוש במרקים ותבשילים.

ערך תזונתי


פטריות אוזניים זהובות הן מקור טוב לאשלגן, ברזל וסידן. הם גם מקור ליסודות קורט כמו מנגן, נוגד חמצון מועיל שיש לו תפקיד בייצור קולגן המסייע במניעה ותיקון של קמטים.

יישומים


פטריות אוזני הזהב חייבות להיות מבושלות לפני הצריכה והן מתאימות ביותר ליישומים כמו רתיחה והקפצה. בדרך כלל הם מוסיפים למרקים, קארי ותבשילים עבור צבע, מרקם ותוספת תזונה. ניתן להקפיץ אותם יחד עם פטריות אחרות, ירקות עליים ובצל, ולהגישם כתוספת של ירקות, לערבב בצ'יפס עם בשר למנה עיקרית, או לייבש לשימוש ממושך. לאחר ייבושן, ניתן להרטיב את הפטריות בקלות במים או בסיס מרק ומשמשות למגוון מנות בבישול מהיר. פטריות אוזני הזהב משתלבות היטב עם שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, טימין, כוסברה, כוסברה, גזר, פלפל, טופו, בטן חזיר, עופות, דגים, שמן שומשום, רוטב סויה וחומץ. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון בשקית נייר במקרר. פטריות אוזן הזהב המיובשות יאחסנו עד שלושה חודשים במיכל אטום.

מידע אתני / תרבותי


פטריות אוזן הזהב הן אחת משמונה מאות וחמישים זנים של פטריות שניתן למצוא באקלים העשיר של מחוז יונאן שבדרום-מערב סין. במחוז זה, פטריות אוזן הזהב שימשו למטרות קולינריה ורפואיות במשך מאות שנים. ברפואה הסינית המסורתית משתמשים בפטריית אוזן הזהב להגברת חילוף החומרים, ניקוי רעלים, קידום תפקוד כבד בריא ומסייעים בהורדת כולסטרול. באירופה, הפטרייה דמוית הג'לי זכתה לשם 'חמאת המכשפה' בזכות צבעה והמראה יוצאי הדופן שלה. פולקלור קדום אומר שאם פטריית חמאת המכשפה מופיעה בשער או בדלת כניסה, מכשפה הטילה כישוף על בן המשפחה. יש לנקב את הפטרייה בכדי להסיר את הקללה.

גאוגרפיה / היסטוריה


פטריות אוזן הזהב הן ילידות פרובינציית יונאן בסין שבדרום מערב המדינה השוכנת צפונית למיאנמר ולאוס. פטריות האוזן המוזהבת, שנמצאות בעיקר לאורך אגן נהר ג'ינשה, עדיין נצרכות ברובם ביונאן וניתן למצוא אותן גם בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות ברחבי צפון אמריקה ובמערב אירופה מנורבגיה לפורטוגל.



רשום פופולרי