תיאור / טעם
לפאק צ'וי יש גבעולים מעוקלים ומחוברים לעלים בצורת אליפסה, באורך של 20-25 ס'מ, והם מקובצים באופן רופף לבסיס נורה. הגבעולים המוצקים נעים בצבע בין לבן לירוק חיוור, תלוי במגוון, והם פריכים עם מרקם סיבי מעט. מחובר לגבעולים, העלים הירוקים הכהים עד החיוורים הם פריכים, מבריקים וגמישים עם ורידים לבנים בולטים המשתרעים על פני השטח. גם העלים וגם הגבעולים אכילים, ולפאק צ'וי יש עקביות פריכה ועיסה כשהיא גולמית עם טעם ירוק, מתוק ודומה לחרדל. כאשר פאק צ'וי מבושל, הוא מפתח מרקם עדין והטעם מתמוגג בטעם הדומה לכרוב ותרד נפוץ.
עונות / זמינות
פאק צ'וי זמין כל השנה, עם עונת שיא באביב ובסתיו.
עובדות עכשוויות
Pac choi, מסווג באופן בוטני כ- Brassica rapa var. צ'יננסיס, הוא כרוב סיני שאינו כותרת, והוא בן למשפחת הברוסיקאים או חרדל. ידוע גם בשם פאק צ'וי, בוק צ'וי, בוק צ'וי ובאי קאי, פאק צ'וי ידוע בשמות רבים ושונים בשל ניבים וזנים אסייתיים שונים. Pac choi הוא איות נפוץ המשמש באירופה ובדרום אפריקה, ויש למעלה מעשרים זנים שונים הגדלים ברחבי העולם. נחשב לאחד הירקות המעובדים הוותיקים בעולם, Pac choi הוא מרכיב ידוע המשמש במטבח האסייתי שהקים ידוע לשמצה ברחבי העולם. הכרוב העלים מועדף בשל תכונותיו התזונתיות הגבוהות, המשולב בדרך כלל בתבשילים חמים וקרים, ומשמש כירק לכל מטרה ומוסיף טעמים טריים דומים לאומאמי למנות.
ערך תזונתי
Pac choi הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגנה על המערכת החיסונית ותיקון נזקי תאים. הוא מכיל גם ויטמינים B6, K ו- E, מגנזיום, אשלגן, ברזל, מנגן וסידן.
יישומים
Pac choi הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, רתיחה, צלייה, פלטה והקפצה. כשהם גולמיים, לגבעולים והעלים יש טעם חריף ודל חרדל המתאים לסלטים טריים ועבדים. הגבעולים יכולים לשמש גם ככלי פריך למטבלים ולהתפשט על מגשים מתאבנים. פאק צ'וי נקשר בעיקר למטבח האסייתי וניתן לחתוך אותו דק ולמלא אותו בכופתאות או לחמניות טריות, לחצוב אותו או להכניס אותו לרבעים למרקים, לחתוך אותו ולערבב אותו למנות אטריות, להקפיץ קלות ולהגיש אותו כליווי לבשרים מבושלים, או כבושים לשימוש ממושך. באסיה, פאק צ'וי מסיים לעיתים קרובות גם רטבים המורכבים מרוטב צדפות, סויה או חיזין מעורבבים עם מרכיבים אחרים כמו סוכר, שום, מרק עוף או שמן שומשום. בנוסף למטבח האסייתי, השפים ממודרים את פאק צ'וי וכוללים אותו במנות אחרות כמו צלייה ותוספת גבינת פרמזן, זיווג אותו לסלטים טריים עם מרכיבים כמו נענע ומשמש, ערבוב למנות פסטה כמו ניוקי דלעת, או שילוב בקערות דגנים עם ירקות קלויים אחרים. פאק צ'וי מתמזג היטב עם פטריות, גזר, פלפלים, שום, ג'ינג'ר, הדרים, טופו ובשרים כמו דגים, חזיר, ברווז ועוף. העלים והגבעולים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית ניילון ושומרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
פאק צ'וי נצרך באופן מסורתי במהלך חגיגות השנה החדשה הסינית, שהוא חג שנתי המציין את הירח החדש בינואר או בפברואר. הוא מאמין שמייצג מזל טוב, שגשוג וברכה של חיים ארוכים עבור זקנים, ופאק צ'וי מוגש לעיתים קרובות ברטבים טעימים או מוקפץ ונצרך על ידי כל המשפחה. יש משפחות שמשתמשות גם בפאקי צ'וי שלם במנות כדי לסמל שלמות ולקדם התחלה טובה וסוף השנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פאק צ'וי יליד סין, במקור מדלתא נהר היאנגצה, שם הוא מעובד במשך אלפי שנים. במאה ה -14 הועבר פאק צ'וי בדרכי סחר לקוריאה בתקופת שושלת חוזון, שם יהפוך למרכיב מרכזי בקימצ'י. מאוחר יותר היא הוכנסה לדרום מזרח אסיה במאה ה -16 ולאירופה וצפון אמריקה במאה ה -19 באמצעות מהגרים סינים. כיום פק צ'וי עדיין מעובד באופן נרחב ברחבי אסיה ודרום מזרח אסיה, והוא גדל ונמכר גם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באוסטרליה, דרום אפריקה, אירופה, קנדה, דרום אמריקה, הקריביים, מרכז אמריקה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את פאק צ'וי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| נקודה קוסטה ריקה | מרק אטריות פאק צ'וי | |
| נקודה קוסטה ריקה | מיסו ראמן עם פאק צ'וי | |
| נקודה קוסטה ריקה | ג'ינג'ר פאק צ'וי מוקפץ |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Pac Choi באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חווה אורגנית מאיר טאקי וואפאטו, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -4 ימים, 3/06/21 הערותיו של שארר: אלטרנטיבה מקסימה לבוק צ'וי אך צפופה מבחינה תזונתית באותה מידה!  שוק האיכרים של לוקדיה המרכז האקולוגי סן חואן קפיסטראנו Theecologycenter.org סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 717 ימים, 24/3/19 |
