תיאור / טעם
תפוחי אדמה של קנבק הם בגודל בינוני עד גדול והם ארוכים ובבצורתם עם קצוות מעוגלים. תפוחי האדמה הם בעלי צורה גושית מעט ומעקמת, ולעור הדק בסיס לבן והוא מרובד בגווני שמנת, חום ושזוף. מרקם העור מחוספס למחצה עם עיניים רדודות וכתמים חומים מנומרים על פני העור. הבשר שנהב רך, יציב ועמילני עם תכולת מים מינימלית. תפוחי אדמה של קנבק מציעים טעם עשיר, ארצי ואגוזי במיוחד.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של קנבק זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של קנבק, המסווגים באופן בוטני כ- Solanum tuberosum 'Kennebec', הם אחד הזנים הנפוצים ביותר של תפוחי אדמה לבנים בארצות הברית. הם יכולים לשמש למגוון רחב של יישומים קולינריים, אך הם מופצים באופן נרחב ביותר למעבדים שיוצרים מהם צ'יפס תפוחי אדמה וצ'יפס. כיום ישנם מספר תפוחי אדמה שונים של צ'יפס שנמכרים בשם קנבק כמו צ'יפטאס, אטלנטיקס ופייקס.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של קנבק מכילים אשלגן, ניאצין, ריבופלאבין, תיאמין, ויטמין C וסיבים.
יישומים
תפוחי אדמה של קנבק הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, מחית או צלייה, אך סגולותיהם הטובות ביותר מוצגות באמצעות טיגון. בעזרתם ניתן להכין מספרים שונים של תכשירי תפוחי אדמה מטוגנים, כגון צ'יפס, חשיש חשיש, תפוחי אדמה, צ'יפס, קליפות תפוחי אדמה, צ'יפס ותפוחי אדמה האסלבק. תפוחי אדמה מקנבק גם שומרים על צורתם כשהם מבושלים, מושלמים לסלט תפוחי אדמה, קארי, מרקים ותבשילים. מרכיבי המלווה כוללים בייקון, גבינות שמנת וחדות, שום, בצל מקורמל, עשבי תיבול מלוחים כמו טימין, פטרוזיליה ומרווה, תבלינים כמו פפריקה ושמיר, וגרידתו ומיץ הלימון. תפוחי אדמה של קנבק יישמרו עד חודש כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
בשנות השמונים הפך השם קנבק למונח רחב יותר למגוון תפוחי אדמה שונים. מאז הגעתו לשוק תפוחי האדמה, נעשה שימוש בקנבק בעיקר על ידי חברות שבבי תפוחי אדמה בארצות הברית ובקנדה. בארצות הברית רשת ההמבורגרים המפורסמת בקליפורניה, In-N-Out, השתמשה בקנבק כתפוח האדמה המטוגן הצרפתי שלהם, ובמסעדת Claim Jumper יש את תפוח האדמה המוצג במרק גבינת הצ'דר שלהם. בשנים האחרונות תפוחי האדמה של קנבק משכו את תשומת לבם של שפים ומסעדות וכעת הם מחפשים את טעמם האגוזי ואיכויות הטיגון המעולות שלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוח האדמה של קנבק הוא זן כלאיים שנוצר בחממות של תחנת תעשיית הצמחים בבלטסוויל, מרילנד בשנת 1941. בשנת 1948 הוא שוחרר לשוק המסחרי על ידי ה- USDA ושמו קנבק, על שם נהר מפורסם במיין. תפוחי אדמה של קנבק זמינים כיום בקנדה ובארצות הברית ונותרים שוק טרי פופולרי, טיגון ותפוח אדמה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של קנבק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף תפוחי אדמה של קנבק באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 604 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה חדשים, מוכנים לפריטי שום, גריל ושמיר. |
