תיאור / טעם
אפרסקי הדם הם פירות גדולים, בקוטר של 15 עד 25 סנטימטרים, וצורתם עגולה עד פחוסה מעט. העור מוצק וזהוב צהוב עם כתמי סומק אדום, מכוסים בפסים ארגמניים קלושים ומנומרים. יש גם ציפוי פוך רך וקטיפתי, המעניק לפרי מראה אפור חיוור כסוף. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, פריך ומימי, ועוטף בור סיבי המוטבע בחוזקה בבשר. הבשר הדו-צבעוני, האדום והצהוב יכול להיות מלא בפסים אדומים כהים או בצבע אדום-סגול מוכתם לחלוטין, תלוי בסביבת הגידול של הפרי ובזמן הקציר. אפרסקי הדם הם ארומטיים ובעלי עקביות רכה, חצי רכה ופריכה. כשהוא בשלו, יש לו הבשר טעם מתוק, פרחוני וגרגרי יער בהתחלה, ואחריו טעם לוואי טארט, טאני נעים.
עונות / זמינות
אפרסקי דם זמינים לעונה קצרה בסוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
אפרסקי דם, המסווגים באופן בוטני כ- Prunus persica, הם פירות ירושה נדירים השייכים למשפחת ה Rosaceae. האפרסקים של העונה המאוחרת נחשבים לזן קלעוני, כלומר בשרם נצמד היטב לבור הפרי, וידוע כפרי 'עולם ישן' בהתייחס למקורותיו הקדומים. ישנם זנים מרובים של אפרסקי דם המעובדים ברחבי העולם, חולקים מאפיינים דומים במראהם ובטעמם, והפירות הצבעוניים מכונים גם אפרסקי צ'ירוקי, אפרסקים בדם הודי ואפרסקים של נצמדת דם. אפרסקי דם אינם מעובדים מסחרית והם זמינים רק לכמה שבועות בסוף הקיץ. הזן הופך להיות קשה יותר ויותר למצוא, אך בעשור האחרון מגדלים מיוחדים החלו לטפח זני ירושה כמו אפרסקי הדם כדי להגן על המגוון בשוק. אפרסקי הדם מועדפים על ידי חובבי אפרסק ושפים על בשרם רב הצבעים, המרקם המוצק וטעמם הטארט-מתוק, המשמשים בעיקר טריים לשיפור מנות חזותיות או משומרים לשימוש ממושך.
ערך תזונתי
אפרסקים בדם הם מקור טוב לאשלגן, חומר מזין המסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף ומהווים מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון. האפרסקים מכילים גם סיבים כדי לעורר את העיכול ולספק מעט ברזל וסידן.
יישומים
אפרסקי דם מועדפים ליישומים טריים כדי להציג את בשרם הצבעוני הייחודי. את האפרסקים ניתן לחתוך ולזרוק לקערות פירות ולסלטים ירוקים, לרבוע ולהציג אותם על גבי צלחות גבינה, או להשתמש בהם כציפוי גלידה, טארטים ועוגות. הפירות הבשרניים המוצקים מתאימים גם ליישומים מבושלים, כולל אפייה, שימורים וכבישה. כשהם מבושלים, ניתן להרתיח את האפרסקים ליצירת ריבות, ריבות ורטבים. במיקסולוגיה אפרסקי הדם חתוכים ומשמשים כקישוט ומשולבים עם מיצים אחרים בכדי לטעום קוקטיילים. אפרסקי דם משתלבים היטב עם פירות אבן אחרים, דבש, פודינג, לבנדר, הדרים, הל, בזיליקום, ארוגולה, אגוזים וגבינות רכות. למרות העקביות הצפופה והמוצקה של הפרי, אפרסקי הדם מתכלים מאוד וניתן לאחסן אותם במקרר רק למשך 1-3 ימים.
מידע אתני / תרבותי
אפרסקי דם, המכונים פצ'ה סאנגווין ופצ'ה דה וינה בצרפת, שימשו פעם באזור ייצור היין קוטו דו ליונייס כדי להגן על גפנים. עצי אפרסק צעירים ניטעו בסוף ובאמצע כל שורה של גפנים ישנות, מכיוון שהיו רגישים יותר לפטריות ומחלות כמו טחב פלומתי. בכל יום הייננים היו בודקים את עצי האפרסק אם קיימים סימני ריקבון, ואם העצים מפגינים נזק, ייערכו ויטפלו באופן מיידי בגפנים, ויחסכו יבולים שלמים של ענבים ויין מההרס. ככל שנמשכה המסורת של נטיעת עצי אפרסק בכרמים, הייננים יבחרו את האפרסקים הטובים ביותר בכל עונה וישתמשו בזרעים אלה לשתילה בשנה הבאה, ופיתחו עצים חזקים ויצרניים ביותר. האגדה מספרת שעם הזמן ככל שעצי האפרסק התחזקו, הם החלו לייצר יותר נוגדי חמצון, והעניקו לבשר את פסי הגוון האדום הכהה שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמינו כי אפרסקי הדם הם ילידי דרום מזרח אסיה וטופחו בסין לפני המאה ה -11. הפירות הופצו אז לאירופה, שם הם עובדו במשך מאות שנים, והובאו גם לצפון אמריקה זמן מה לפני המאה ה -16, דרך מתיישבים אסייתיים מוקדמים או דרך חוקרים ספרדים. בניגוד לרוב פרי האבן, המושתלים מוודווד, אפרסקי הדם צומחים בקלות מזרע, מה שהופך אותו לאידיאלי להובלה ולשיתוף. במאה ה -17 הגיעו חוקרים אירופיים לעולם החדש וגילו עצי אפרסק בדם שכבר גדלו בדרום-מזרח ארצות הברית על ידי אומת הצ'ירוקי. אפרסקי הדם המשיכו לגדול בפופולריות כזן שימורים והתפרסמו במיוחד כאשר הם נבחרו לאחד משלושים ושמונה זנים בפרדס הדרומי של תומאס ג'פרסון במונטיסלו, שם הם עדיין גדלים בימינו. כיום ניתן למצוא מדי פעם אפרסקי דם הגדלים בטבע בדרום מזרח ארצות הברית ומטופחים בקנה מידה קטן באמצעות מגדלים נבחרים. ניתן להבחין בפירות למשך מספר שבועות בלבד בשווקי איכרים בסוף הקיץ, במכולת מיוחדת או בגינות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפרסקי דם. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אפרסקי דם באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -202 יום, 20/20/20 הערותיו של Sharer: אפרסקי הדם נמצאים! אספקה מוגבלת!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -562 ימים, 26.8.19 הערותיו של שארר: אפרסקים מהממים בקירור שוק האיכרים ממומחיות פנין פרדס  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר פנין, קליפורניה 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 567 ימים, 21/8/19 הערותיו של שארר: מטושטשות וטעימות. יישאר עוד שבוע!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ף ריגר 1380 טיילור רוד פנירן קליפורניה 95663 916-769-5462 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 567 ימים, 21/8/19 הערותיו של שארר: אפרסקים בדם טעימים מבית פרנסין |
