תיאור / טעם
סלקי פבלו הם בדרך כלל שורשים גלובוליים אחידים עם שורש קטן ויחיד, אך מראה השורש עשוי להשתנות עקב תנאי גידול ואדמה. העור חלק, יציב, דק ואדום כהה, מחובר לגבעולים מוארכים ועלים ירוקים הגדלים בדוגמת שושנה. מתחת לעור, הבשר צפוף, פריך, בורדו ומימי, וחסר את תצורת הטבעת המצויה בדרך כלל בזני סלק אחרים. כשהם גולמיים, יש לסלק הפבלו טעם מתקתק וארצי ומרקם פריך המעמיק לטעם עשיר, מלוח-מתוק ועקביות רכה ונימוחה עם בישול.
עונות / זמינות
סלק פבלו זמין בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
סלק פבלו, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא זן כלאיים השייך למשפחת Chenopodiaceae. השורשים האחידים והכדוריים נוצרו בהולנד כזן המיועד לעיבוד מסחרי, אך הסלק גם הפך לזן פופולרי לגינון ביתי והתפשט במהירות ברחבי מזרח אירופה למרכז אסיה. סלק פבלו מניב גבוה, קל לגידול, ומועדף בזכות עונת הגידול הקצרה שלהם ועמידותם בטמפרטורות קרות. נחשב לאחד הזנים הפופולאריים ביותר שנמצאו בשווקים באירופה, סלק פבלו זכה בגן הכבוד על ידי אגודת הגננות המלכותית בשנת 1993 וזכה לשבחים על טעמם האיכותי ומאפייני הצמיחה יוצאי הדופן. ניתן לקצור את השורשים צעירים ולמכור אותם כסלק לתינוק, או להשאיר אותם להתבגר ולהימכר בגודל גדול יותר לשימוש ביישומים קולינריים וכצבע מזון טבעי.
ערך תזונתי
סלק פבלו מהווה מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, סידן, ברזל, מנגן, סיבים, אשלגן וברזל, שהם חומרים מזינים חיוניים שיכולים לעזור להפחית את הדלקת ולהסדיר את מערכת העיכול. הסלק הוא גם מקור טוב לבטאין, שהוא חומר פיטוכימי הנותן לשורש את הפיגמנט האדום הכהה שלו וידוע כמסייע בניקוי זרם הדם.
יישומים
סלק פבלו מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, קלייה ואפייה. לאחר ניקוים, ניתן לגרר את הסלק גולמי לסלטים, אך הבשר נחשב בדרך כלל לחביב יותר כאשר הוא נצרך בבישול. ניתן לחתוך את סלק הפבלו דק ולאפות לפריכיות, להרתיח ולערבב אותו לשייקים, לטהר ולשלב אותו במאפים כמו בראוניז ועוגות, או לפרוס אותו לרצועות ולהקפיץ אותו. ניתן גם לאפות את הסלק עם העור על חומרי המזון השומרים עליהם ואז לקלף אותם לשימוש בסלטים, כריכים, מרקים, תבשילים או כבישה. בנוסף לשורשים, העלים יכולים לשמש כתחליף לתרד בתכשירים ירוקים עלים. סלק פבלו משתלב היטב עם בשרים כמו בקר, חזיר, דגים ועופות, ביצים, תפוחים, תפוזים, עשבי תיבול כמו נענע, פטרוזיליה, שמיר, מיורן, גבינות כמו בורטה, כחול ועז, פטריות, תפוחי אדמה, ירוק שעועית, אפונה, כרוב וגזר. השורשים הטריים ישמרו על 2-4 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא שוטפים כשהירקות מוסרים ושומרים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במזרח אירופה ובמרכז אסיה, סלקים של פבלו משמשים לרוב בבורשט, שהוא מרק עם וריאציות רבות ושונות והיסטוריה עשירה. בורשט הוא באופן מסורתי מאכל חורפי שניתן לייחסו למאה ה -9 ונוצר כארוחה ממלאת המשתמשת במרכיבים המקומיים במזרח אירופה. הסלק לא התווסף למרק עד למאה ה -14, ועם הזמן המנה הפכה מאוכל איכרים לארוחה נרחבת ויומיומית לכל המעמדות, במיוחד ברוסיה. בורשט מיוצר עם מרכיבים משתנים, וכמה גרסאות של המנה הושפעו מאוד מהבישול המערבי-אירופי, כמו הכנת רוטב סמיך צרפתי. במרכז אסיה, גרסה אחת של בורש על בסיס סלק מיוצרת עם בשר כמו בקר, נקניק או בייקון, ירקות שורש, תבלינים ועשבי תיבול ומרק עשיר. לאחר הבישול מוגש המרק באופן מסורתי עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים ולחם. מעבר לארוחות יומיומיות, בורשט משמש גם כארוחה סמלית לחגים דתיים רבים במזרח אירופה, כולל מושאל, חג המולד ופסח.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק פבלו פותח בהולנד על ידי בז'ו זאדן, שהיא חברת גידול זרעים המחזיקה תחנות מחקר בלמעלה משלושים מדינות שונות. כיום הזן ההיברידי נעשה מעובד ברחבי העולם ומשווק הן לגידול מסחרי והן לגינון ביתי. סלק פבלו ניתן למצוא בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה, במיוחד באוקראינה ובמולדובה, במרכז אסיה, כולל קזחסטן ורוסיה, ובאזורים בצפון אמריקה. הסלק המופיע בתצלום לעיל נמצא ביריד אוכל באוויר הפתוח באלמטי, קזחסטן. מגדלים על ידי חקלאים קוריאנים שעברו לקזחסטן בשנות השלושים, הסלק גדל בכפר המכונה Malovodnoye, שמתורגם בערך ל'מעט מים '. בגלל האדמה היבשה והמים המוגבלים, הסלק עשוי להיווצר בצורה לא סדירה, כפי שנראה בתצלום, אך הם עדיין שומרים על טעם איכותי.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פבלו סלק שורשים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 34 יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm מיקרוסקופ קאזכפילם לפני כ- 438 יום, 27/12/19 הערותיו של Sharer: סלק פבלו מגידול מקומי עצום ושונה בצורתו, בגלל האדמה היבשה והמוצקה בכפר מלובודבואה במחוז אלמטי. |
