| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
בטטות O'Henry משתנות מאוד בגודלן בהתאם לתנאי הגידול, והן בעלות צורה מאורכת, מלבנית, גלילית, המתחדדות לקצוות צרים ומחודדים. העור בצבע קרם עד שזוף הוא מחוספס למחצה, יציב ודק עם עיניים רדודות וכמה כתמים חומים כהים מפוזרים על פני השטח. מתחת לעור, הבשר הלבן עד הצהוב הבהיר צפוף עם תכולת לחות נמוכה מעט יותר מזנים בעלי בשר כתום. בבישולם, בטטות O'Henry הן ארומטיות, קרמיות וחלקות עם בשר ללא מיתרים ובעלות טעם מתוק ועדין המראות תווים של אגוזים ודבש.
עונות / זמינות
בטטות O'Henry זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
בטטות O'Henry, המסווגות באופן בוטני כ- Ipomoea batatas, הן זן שהתבגר מוקדם השייך למשפחת Convolvulaceae או לתפארת הבוקר. הפקעות הלבנות לבנות התגלו כמוטציה טבעית לזן היורן ונבחרו על פי טעמן העדין והמתקתק. תפוחי אדמה בטטה של או'הנרי היו פופולריים בתחילה עם שחרורם בסוף המאה ה -20, אך בימינו הם נחשבים לזן נדיר במקצת, המעובד באמצעות מגדלים מיוחדים בשל היבול הגבוה שלהם, יכולות האחסון המורחבות שלהם וייחודי גִוּוּן.
ערך תזונתי
בטטות O'Henry הן מקור מצוין לסיבים, שיכולים לעורר את מערכת העיכול, ולהכיל אשלגן, שיכול לעזור לווסת את רמות הנוזלים בגוף. הבטטות מספקות גם כמה ויטמינים A, E, C ו- B6.
יישומים
בטטות O'Henry מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה והרתחה. למגוון בשר מעט יבש יותר בבישול, ויוצר מרקם רך שניתן להשתמש בו בתכשירים מתוקים ומלוחים כאחד. בטטות O'Henry משמשות לעתים קרובות במתכונים מסורתיים כגון פאי בטטה, צ'יפס בטטה ובטטה מסוכרת. הם יכולים גם להיות פרוסים דק לתבשילים, לאפות אותם בלחם, להקפיץ לחשיש ארוחת בוקר, או לצלות באש לטעם מעושן-מתוק. בנוסף לצלייה ואפייה, ניתן לטהר בטטות O'Henry לשימוש במרקים ורטבים, לרסק אותם ליצירת תוספת מתוקה על התוספת הקלאסית, או לטגן לטמפורה. בטטות O'Henry מתאחדות היטב עם עשבי תיבול כמו מרווה, פטרוזיליה וטימין, ויניגרטים, צ'ילי ירוק, פלפלים, עגבניות, חרדל, ארומטיות כמו שום ושאלוט, שעועית שחורה, גרגרי חומוס, ושנטריות. בטטות שלמות ישמרו עד שלושה שבועות כשהיא מאוחסנת במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
ורדמן, מיסיסיפי, היא עיירה קטנה בארצות הברית עם הכותרת העצמית 'בירת הבטטה של העולם'. העיירה המונה אלפיים תושבים מטפחת בטטות מאז 1915 והיא גם ביתם של פסטיבל הבטטות ורדמן. פסטיבל זה מתקיים מדי חודש בחודש נובמבר במשך למעלה מ 46 שנה ומתקיים בו תחרויות בישול, תחרויות יופי, הפעלת 5K וספקי אוכל מקומיים המדגישים זנים רבים ושונים של בטטות. בטטות O'Henry מוצגות לעתים קרובות בפסטיבל מכיוון שהיא עיר הולדתו של הזן הבשרני הלבן. בנוסף לפסטיבל, יש לרדמן חנות ממתקים ממוקדת בטטה המכונה ממתקי בטטה. המאפייה העממית יוצרת מגוון רחב של מתנות לבטטה למזכרת, כולל פשטידות, מרמלדה, עוגיות, גלידה, סלסה ופאדג 'בטעם הפקעות.
גאוגרפיה / היסטוריה
בטטה או'הנרי התגלתה בגידול טבעי על ידי הנרי וויין ביילי מחוות קיין קריק בוורדמן, מיסיסיפי. ההערכה היא כי הזן הוא מוטציה לבנה לבנה של הבטטה המפורסמת ביורגרד ושוחרר לשווקים מסחריים בסוף שנות התשעים. כיום, בטטות O'Henry מעובדות בעיקר על ידי מגדלים מיוחדים ונמכרות בשווקי האיכרים ברחבי ארצות הברית. תפוחי האדמה מגודלים גם בגינות ביתיות כזן ייחודי. הבטטות O'Henry המוצגות בתצלום לעיל גודלו על ידי חוות Kong Thao, חווה משפחתית הממוקמת בפרזנו, קליפורניה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מאפייה וקפה של דרשן | אנזניטאס, קליפורניה | 760-436-1337 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| פאוה | קורונדו קליפורניה | 619-437-4474 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בטטות או'הנרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| וושינגטון פוסט | סלט בטטה ירושה ירושה עם ויניגרט מייפל | |
| אוכל היטב | קדירת תפוחי אדמה מתוקים עם מרנג | |
| עוגיה בשם תשוקה | קארי בטטה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה מתוקים של O'Henry באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 9 ימים, 3/01/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 34 יום, 2/04/21 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה מתוקים או הנרי מפרזנו ירוקי עד !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של שארר: הו הנרי בטטה  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של שארר: הו הנרי ממתקים מהמלך תאו  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20 הערותיו של שארר: ממתקים או'הנרי נמצאים  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 198 יום, 24/8/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה מתוקים של O'Henry 🥔 |
