פלפלים הוואים

Hawaiian Peppers





תיאור / טעם


פלפלי צ'ילי הוואי הם תרמילים קטנים ומאורכים, באורך של 2 עד 7 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. התרמילים צומחים זקוף על צמח גדול ושיחי, והעור חלק, מתוח ומוצק מעט, מבשיל מירוק לצהוב-כתום, ואז לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר פריך ואדום חיוור, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי הוואי הם בעלי טעם מלוח, מלוח ומתקתק בעדינות מעורבב עם רמת תבלין מיידית ועזה שנשארת על החיך.

עונות / זמינות


פלפלי צ'ילי הוואי זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות


פלפלי צ'ילי הוואיים, המסווגים בוטנית כ- Capsicum frutescens, הם פלפלים קטנים אך חריפים, בני משפחת סולנאסיאה או משפחת הלילה. בהוואי, הפלפלים החזקים מכונים גם Nioi, שהוא שם כללי לפלפלים, ולעיתים מכונים פלפלי ציפורים, שמקורם באמונה שציפורים מפיצות את הזרעים באמצעות הפרשותיהם. פלפלי צ'ילי הוואי הם בעלי תבלינים ברמה גבוהה, שנעים בין 100,000 ל -250,000 SHU בסולם סקוביל, והם אומצו באופן נרחב למטבח ההוואי, הנפוץ ביותר בתבלין המכונה מי פלפל צ'ילי.

ערך תזונתי


פלפלי צ'ילי מהוואי הם מקור מצוין לוויטמינים C ו- A, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור בהגברת המערכת החיסונית, בשיפור העור ובבניית קולגן מחדש בגוף. הפלפלים מכילים גם כמות גבוהה מאוד של התרכובת הכימית המכונה קפסאיצין, אשר מפעילה את קולטני הכאב בגופנו לחוש תחושת צריבה. הוכח שלקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות וגורם לגוף לשחרר אנדורפינים כדי לנטרל את הכאב הנתפס.

יישומים


פלפלי צ'ילי מהוואי מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, רתיחה ומטוגן. כשהם טריים, ניתן לקצוץ את הפלפלים לסלסה, לשלב אותם לרטבים חמים או לטחון אותם למנות כמו קימצ'י. פלפלי צ'ילי הוואי ניתן לבשל גם לרטבי ספגטי, תבשילי שעועית, מרקים, תבשילים וצ'ילי, או להשתמש בהם כציפוי מעל טאקו. הפלפלים נחשבים לחמים מאוד ומשמשים לרוב כטעם, מוסרים לאחר תהליך הבישול. בהוואי ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי הוואי כתחליף פלפל בכל תבשיל חריף ומשתמשים בו בלאו לאו, שהוא בשר עטוף בעלים של טארו וטי, פוקה ופיפיקאולה, שהוא בשר בקר מיובש ומומלח הדומה לבשר מטומטם. . ניתן לכבוש פלפלי צ'ילי הוואי ירוקים גם לשימוש ממושך. פלפלי צ'ילי הוואי משתלבים היטב עם בשרים כמו הודו, עוף, בקר, חזיר ודגים, ביצים, אצות, טארו, בטטות, אורז, חלב קוקוס ורוטב סויה.

מידע אתני / תרבותי


בהוואי, השימוש הפופולרי ביותר בפלפלי צ'ילי מהוואי הוא במי פלפל צ'ילי, הידועים גם כמי אש. נחשב לרוטב הוואי מסורתי המשמש כתבלין, מי פלפל צ'ילי מיוצר על ידי שילוב של קומץ פלפלי צ'ילי הוואי, מלח, חומץ ומים. את הרקחה מכניסים לצנצנת, מנערים אותה מעט ומשאירים אותה לשבת במקום קריר וחשוך כחודש לפני השימוש בה. ישנן וריאציות רבות של מי פלפל צ'ילי בתוספת מרכיבים כמו שום, ג'ינג'ר או רוטב סויה, והתבלין הוא טעם קבוע לשולחן המוצע במסעדות יוקרתיות למשאיות אוכל מקומיות. מי פלפל בצ'ילה משמשים באופן פופולרי על ביצים, מנות אורז, בשרים מבושלים, מרקים ופירות ים. שימוש נפוץ נוסף בפלפלי צ'ילי הוואי הוא בריבה וולקנית או ג'לי, שהוא ממרח פיקנטי המשמש לטוסט, כריכים, חביתה, ומשולב עם גבינות כמו ברי או גבינת שמנת.

גאוגרפיה / היסטוריה


פלפלי צ'ילי הוואי הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז ודרום אמריקה ועובדו עוד מימי קדם. בין המאות ה -16 וה -18, חוקרים וגננות ספרדיים ופורטוגזיים רבים הגיעו להוואי וייצגו תיאוריה אחת לגבי אופן הצגת הפלפלים לאיים. התיאוריה האחרת היא מעופות הצורכים את התרמילים ומפזרים זרעים על פני האיים באמצעות הפרשות. כיום ניתן למצוא את פלפלי הצ'ילי ההוואי הקטנים והחריפים בשווקים המקומיים ובשווקי האיכרים ברחבי הוואי. הם גדלים בדרך כלל גם בגינות ביתיות לבישול יומיומי.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פלפלים הוואי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מטבח טעים צ'ילי הוואי -מי פפה

רשום פופולרי