תיאור / טעם
חצילים סגולים הם אליפסה עם תחתית שטוחה ובולבוסית המצטמצמת לכיוון הגביע וממוצעה של 25 ס'מ וקוטר של 5-12 ס'מ. העור החיצוני מבריק, חלק, שחור-סגול ובעל גבעול ירוק. הבשר הפנימי הוא בצבע שמנת עם מרקם יציב ספוגי ויש בו זרעים אכילים רבים. בבישול החצילים הסגולים רכים ומתונים עם טעם מעט מריר.
עונות / זמינות
חצילים סגולים זמינים בכל ימות השנה עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
חצילים סגולים, המסווגים באופן בוטני כסולנום מלונגנה, הם הזן המערבי הנפוץ המהווים חלק מקבוצת הגיגנטאום, או קטגוריית הפירות הגדולה והעגולה עד למחצה. חצילים סגולים הם הזן היחיד שמבויתים באמת ונעקרים מאבותיהם הפרועים. הם הזן הנפוץ ביותר בעולם המערבי, ויש סוגים רבים ושונים של חצילים סגולים שנמצאים בשמו.
ערך תזונתי
חצילים סגולים הם מקור מצוין לאשלגן, סיבים ואנתוציאנינים, שאינם אחראים רק על הפיגמנט הסגול של עורו אלא גם מציעים תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.
יישומים
חצילים סגולים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, מחבת, אפייה, צלייה, הקפצה וצלייה. הם מוכנים באופן פופולרי על ידי לחם וטיגון ומשמשים כתחליף בשר במנות פסטה, מוקפץ והמבורגרים. הם יכולים גם להתבשל באטיות בתבשילים ובמנות עם אורז, בשר וירקות. חצילים סגולים משתלבים היטב עם עגבניות, דלעת, פלפל, בשר מבושל, דגים בגריל ואפוי, עוף, גרגרי חומוס, עדשים, עשבי תיבול כגון בזיליקום, נענע, כוסברה ופטרוזיליה, כמו גם גבינות כמו חלב פרה טרי וגבינת כבשים מיושנת . חצילים סגולים ישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
חצילים נחשבים לארצות הברית כירקות מיוחדים ונחשבו במקור כגורמים לריח רע מהפה. הם לא הפכו פופולריים עד שתומאס ג'פרסון הציג אותה לארצות הברית לצורך שתילה וטיפוח. כיום חצילים סגולים הם הזנים הנפוצים ביותר שנמצאים בארצות הברית ורוב החצילים המיוצרים נמכרים לשוק הטרי. כשני אחוז מייצור החצילים משמש לארוחות קפואות ומטבלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
חצילים סגולים התפתחו מתוך בחירה וטיפוח אנושיים, ותיעוד מוקדם של חצילים סגולים בסביבה קולינרית התרחש במהלך המאה ה -14. חצילים עשו את דרכם לארצות הברית במאה ה -20. כיום חצילים סגולים זמינים באופן נרחב בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים בארצות הברית, אירופה, אסיה ודרום אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| קייטרינג ואירועים מנוסים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
| רזה וירוק לה ג'ולה 2020 | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5326 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| קאפרי בלו 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-673-5100 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| תיאוריה משותפת | סן דייגו קליפורניה | 858-384-7974 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| Trattoria I Trulli | אנזניטאס, קליפורניה | 760-277-9826 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
| מכון כושר פתוח - אורז לבן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| סאבוקו סאבוקו | סן דייגו קליפורניה | |
| פתוח מכון כושר ובכן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| פיצת אש הפחם | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| Leucadia Pizza Encinitas | אנזניטאס, קליפורניה | 760-942-2222 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| פריז המושלמת- מרכז העיר | סן דייגו קליפורניה | 619-245-4457 |
| Leucadia Pizza Point Loma | סן דייגו קליפורניה | 619-295-2222 |
| זינק | סן דייגו קליפורניה | 559-281-2485 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| טימין למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| Qero | אנזניטאס, קליפורניה | 702-334-8845 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| מאכלי ים וכריך של פיט | סן דייגו קליפורניה | 619-852-1493 |
| פיצרייה קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| בר המסעדות Hotel Del Coronado Serea | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| Eco Caters Organics | סן דייגו קליפורניה | 619-997-8792 |
| ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| BFD- דלת כניסה גדולה | סן דייגו קליפורניה | 619-723-8183 |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| מעדנייה של רוביקון- UTC | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| ג'ק וג'וליו | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2074 |
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| ערעור על Veg | סן דייגו קליפורניה | 619-940-7648 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| פיצריית כפר | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| ארוחות כושר-מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| וילה קאפרי פאוואי | פאוואי קליפורניה | 858-391-9400 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| מבשלת 40 המקורית | סן דייגו קליפורניה | 619-206-4725 |
| פארק סושי סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| הייבן | סן דייגו קליפורניה | 619-964-3778 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| גירוגריל | סן דייגו קליפורניה | 857-719-2109 |
| Bread & Cie Café | סן דייגו קליפורניה | |
| בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| השולחן של מילר | אושנסייד קליפורניה | 310-694-4091 |
| הביסטרו של ברניני | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5013 |
| להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| לִרְעוֹת | סן דייגו קליפורניה | 619-839-9852 |
| ברבוסה | סן דייגו קליפורניה | 619-297-6333 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| הכפר האיטלקי של מימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
| זית | סן דייגו קליפורניה | 619-962-7345 |
| פיצריית הכפר ביי ביי סייד | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| קוסטררה | סן דייגו קליפורניה | 619-814-1300 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| מזנון פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| סונדארה | סן דייגו קליפורניה | 303-359-6141 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| שיתוף פעולה במטבח אוסייד | אושנסייד קליפורניה | 619-807-7161 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חצילים סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את החצילים הסגולים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 גלריה טריים של פפאיה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 376 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: חצילים שחורים בשוק הפפאיה בלוק מ דרום ג'קרטה  99 שוק ראנץ ' סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 376 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: חצילים סגולים בג'קרטה בשוק החווה דארמוואנגסה  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 476 ימים, 19.11.19 הערותיו של Sharer: חצילים טריים בוונדפול בריסל בלגיה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -574 ימים, 14.8.19 הערותיו של שארר: חצילים סיניים, חצילים איטלקיים וחצילים אמריקאיים שיוצאים מפרזנו מתוצרתה.  שוק האיכרים של קורוואליס סמוך לקורוואליס, אורגון, ארצות הברית לפני כ -578 ימים, 8/10/19  שוק האוכל של אואזיס שוק האוכל של אואזיס 3045 Telegraph Ave אוקלנד קליפורניה 94609 510-655-5111 www.oasisfoodmarkettelegraphave.com סמוך לאוקלנד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  שוק רויאל ומאפייה שוק רויאל ומאפייה 5335 שדרות Geary סן פרנסיסקו CA 94121 415-221-5550 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק עירוני קציר שוק עירוני קציר 191 רחוב 8 סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-621-1000 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 609 ימים, 7/10/19 הערותיו של שארר: כל החצילים מפרזנו ירוק עד! |
