| חוות משפחות מקיאל |
תיאור / טעם
לבזיליקום של נפולטנו עלים גדולים, ירוקים בהירים, מקומטים שגדלים בדוגמה מתחלפת לאורך הגבעולים. העלים בעלי מראה מקומט ונמדדים בממוצע 12 ס'מ ורוחב 7 ס'מ. העלים העבים הם בצורת חנית בערך ומציעים ניחוח בזיליקום קמפורי חזק ומתקתק מעט. בזיליקום נאפולטאנו מציע טעם אניס מסורתי עדין, אך מעט חריף.
עונות / זמינות
בזיליקום של נפולטנו זמין כל השנה עם עונת שיא בסוף חודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
בזיליקום נאפולטנו הוא מגוון של בזיליקום Ocimum, או בזיליקום מתוק, אשר מוערך בזכות טעם הבזיליקום החזק והמסורתי שלו. לזן העלים הגדולים ביותר מכל סוג בזיליקום והוא זן מועדף להכנת פסטו. Napoletano הוא איטלקי עבור נפוליטנית, אשר רומז למקורו בנאפולי. לעתים קרובות מכנים אותו פשוט בזיליקום עלה גדול איטלקי, או בזיליקום עלי חסה על גודלו.
ערך תזונתי
בזיליקום נאפולטאנו עשיר בויטמין K ומציע כמויות גבוהות של ויטמינים A ו- C. זהו מקור טוב לסידן, מגנזיום, ברזל, נחושת ופוליט. בזיליקום מספק יתרונות נוגדי חמצון בצורה של חומצות שומן אומגה -3, ומכיל את השמנים הנדיפים לינאלול, אאוגנול ומתיל אאוגנול. ייחודי למגוון זה הוא נוכחות האסטרגול, המעניק לבזיליקום של נאפולטאנו את ניחוחו ואת טעמו האניסי. הוא מספק יתרונות אנטיביוטיים וגם אנטיבקטריאליים. הוכח כי לבזיליקום יש תכונות קרמינטטיביות, אשר יכולות להועיל בהפגת גזים ונפיחות.
יישומים
ניתן להשתמש בבזיליקום של Napoletano ביישומים גולמיים וגם מבושלים. השתמש בעלים שטופים טריים כעטפות עבור קנאפים או מתאבנים. עטפו מוצרלה טרייה ועגבניות בשלות בעלים הגדולים יותר או השתמשו בהם לעטיפת עופות או דגים. הזן בעל העלים הגדולים מומלץ ביותר לשימוש בפסטו. החלף בזיליקום של נפולטנו במתכונים הקוראים לסוגים אחרים של בזיליקום מתוק. הוסף עלים טריים או מיובשים למרקים, רטבים, רוטבים, מרינדות או מנות פסטה. לאחסון בזיליקום של נאפולטנו במקרר, הניחו גבעולים חתוכים בכוס מים וכיסו באופן רופף בשקית. עלים יבשים לשימור או הנחת בזיליקום קצוץ בשמן והכניסו למקרר.
מידע אתני / תרבותי
באיטליה מכונה בזיליקום נאפולטאנו 'בולוסו', בגלל המראה השלפוחית של העלים הגדולים שלו. נאפולי נמצאת באזור קמפניה, ובנוסף ידועה בייצור מוצרלה של תאו, שעשוי מחלב תאו המים. הגבינה, שזכתה ב'כינוי מוצא מוגן 'בשנת 1981, מוגשת לעתים קרובות עטופה בעלים בזיליקום גדולים ונפולים.
גאוגרפיה / היסטוריה
בזיליקום נאפולטאנו הוא זן ירושה יליד נאפולי, איטליה. בזיליקום של נפולטנו הוצע לראשונה על ידי חברת הזרעים האיטלקית, פרנצ'י סמנטי, והוא נפוץ יותר באירופה. בזיליקום של נאפולטאנו איטי לבריחה, כלומר יש לו עונת קציר ארוכה יותר מזנים אחרים. ניתן להבחין בו ברחבי אירופה וניתן למצוא אותו בשווקי האיכרים באזורים ממוזגים בארצות הברית.
