תיאור / טעם
חצילים של קאמו הם כפופים ועגולים עם תחתית שטוחה, בקוטר של 10 ס'מ בממוצע, והם מתחדדים מעט לכיוון הגביע. העור החיצוני הדק הוא סגול-שחור, חלק ומבריק והגביע הוא גוון סגול עמוק תואם. הבשר הפנימי צפוף בצבע שמנת לירוק חיוור עם כמה זרעים אכילים זעירים. לחצילים של קאמו מרקם חלק עם טעם מתוק ומתון.
עונות / זמינות
חצילים של קאמו זמינים כל השנה עם עונת שיא בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
חצילי קאמו, המסווגים בוטנית כסולנום מלונגנה, הם זן יפני הנחשב לאחד המרכיבים היקרים ביותר במטבח קיוטו. ידוע גם בשם Kamonasu, חצילים של Kamo נקראים על שם נהר Kamo שעובר במרכז העיר וידוע במרקם החלק והטעמים העשירים שלהם.
ערך תזונתי
חצילי קאמו הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים ומכילים מעט ויטמין C, אשלגן ומנגן.
יישומים
חצילים של קאמו מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, רתיחה, טיגון עמוק, טיגון מוקפץ ואפייה. ניתן לקלוע אותם קלות כדי לאפשר לחום לבשל באופן שווה את הבשר, לצלות אותם ואז להגישם עם רוטב סויה. הם יכולים גם להיות מצופים עם משחת מיסו ואז לאפות או לטגן. חצילים של קאמו משמשים בדרך כלל לטוגנים מוקפצים ומבושלים במרקים. חצילי קאמו מתאחדים היטב עם שעועית, רוטב סויה, סאקה, ג'ינג'ר, בצל ירוק ועגבניות. הם יישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
חציל קאמו הוא ירק קיו-יסאי, שהוא ירק מסורתי ומוערך מאוד של קיוטו. ישנם ארבעים ואחד זנים של קיו-יאסאי, וכולם מוגנים על פי חוק וגדלו בקיוטו במשך מאות שנים. חציל קאמו הוא ירק קיצי ומשמש לעיתים קרובות במרקי מרק וגם מטוגן בשמן עמוק כתוספת במסעדות היוקרתיות ובמקומות האוכל המקומיים בקיוטו.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של חצילי קאמו ביפן ומגודל באופן מסורתי בקמיגאמו שבאזור הצפוני של קיוטו, יפן. כיום חצילי קאמו נמצאים בעיקר בשווקי חקלאים ביפן, אך ניתן למצוא אותם גם בקטלוגי זרעים מקוונים נבחרים ובמצרכים מיוחדים בארצות הברית, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חציל קאמו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכונים של ריוטיי יפני | פטריות מטוטאקה, סרטנים, קאמו חציל דנגאקו צלוי | |
| נוריו על יין ואוכל | חציל קאמו עם מלית מיסו חזיר | |
| ילדים בריאים | ממולא קאמו קאמו | |
| CKBK | חציל קאמו מאודה + קלוי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את חציל קאמו באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק דגים צוקיג'י החיצוני שוק הדגים החיצוני צוקיג'י Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html סמוך לצ'ואו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של Sharer: השוק החיצוני Tsukiji הוא אולם אוכל חי עם דוכני שוק מקומיים המוקפים באוכל רחוב נהדר.  אולם ושוק האוכל של טאקשימאיה אולם האוכל של המרתף טאקשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 615 ימים, 7/03/19 הערותיו של שארר: פירות וירקות טריים מכל רחבי יפן ואסיה |
