תיאור / טעם
ננואנה הם יורה צעיר של צמח האיד, כולל ניצניו, עלים וגבעוליו. הגבעולים עבים וירוקים, ועליהם מחודדים, ורידים עמוקים ורכים. הצמח עצמו גדל לגובה של כמטר אחד, אך רק 15 הסנטימטרים העליונים של הגבעולים, כולל ניצני הפרחים והעלים, משמשים לבישול. לננוחנה יש טעם עשבוני ומעט מריר שלעתים קרובות משווים לברוקוליני. המרקם שלו עסיסי ורך בבישול. הוא עדין ביותר כאשר ניצני הפרחים עדיין סגורים היטב, לפני שהצמח נושא את פרחיו הצהובים הבהירים הייחודיים, שלאחריו הוא הופך למר יותר.
עונות / זמינות
ננואנה זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסוף החורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
ננוחנה מסווגת מבחינה בוטנית כבראסיקה ראפה. הוא בן למשפחת החרדל, וייתכן שהוא מכונה גם זרעי פרח פורחים, וחרדל שדה. משמעותו של 'ננוחנה' היא 'פרח ירקות' ביפנית, וננואנה היא ירק אביב יפני מסורתי, החוגג את סוף החורף.
ערך תזונתי
ננוחנה מכילה ויטמינים B ו- C, והיא עשירה בנוגדי חמצון כמו בטא קרוטן. הוא מכיל גם מינרלים כמו חומצה פולית, סידן וברזל.
יישומים
לא משתמשים בננוחנה גולמית. אפשר לכבוש, לתסוס, לטגן, להרתיח, להקפיץ ולאדות. המנה היפנית המסורתית, ננוהאנה אויטאשי, ננוהאנה מולבנת ואז מוגשת עם רוטב סויה, דאשי ושומשום קלוי. ניתן לבשל ולהגיש עם ווסאבי ומיסו, או לטבול וטיגון עמוק כמו טמפורה. הוא משתלב היטב עם עגבניות, שום, בצל, יורה במבוק, ג'ינג'ר, פטריות שיטאקי ושמן שומשום. ניתן להשתמש בו בכל מתכון הקורא לראב ברוקולי. אחסן את ננוחנה במקרר, שם היא תימשך מספר ימים.
מידע אתני / תרבותי
צמח ננוהנה מוקיר מאוד על ידי אנשים יפנים. הופעת הפרחים הצהובים של הצמח מהווה איתות לכך שהאביב הגיע ליפן, ותיירים מבקרים בפארקים פתוחים ובשדות המכוסים בפריחה רבה. ננוחנה תוארה בספרות היפנית - הייקוס, למשל, התייחסות לננואנה מהווה קישור מיידי לאביב לקורא - ומוצגת באמנות היפנית. נאנוחנה אומרת שהיא טובה לעיכול, ומסייעת לגמילה מהגוף ולהתחלת חילוף החומרים לאחר החורף הארוך.
גאוגרפיה / היסטוריה
ננואנה היא ילידת מרכז אסיה. קרוב משפחה של צמח הקנולה, הוא מעובד במשך מאות שנים ביפן, שם משמש הצמח הבוגר גם כשמן צמחי, וכמזון לבעלי חיים. בננואנה נעשה שימוש ביפן מאז שנת 1185 לספירה לפחות, אז הוצג לארץ המטבח הצמחוני הבודהיסטי. כיום, רוב הננואנה של יפן גדלה במחוז צ'יבה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ננוחנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את ננואנה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק נייג'יה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 הערותיו של שארר: מפורסמות ביפן כירק באביב! |
