| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של סיגארטה דולצ'ה הם תרמילים מוארכים ודקים, באורך של 10 עד 15 ס'מ, ובעלי צורה גלילית שמתחדדת מעט עד לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים עשויים להראות ישרים, מעוקלים או מעוותים, והעור מקומט ומבריק, מבשיל מירוק לאדום-כתום בבגרותו. מתחת לעור הדק, הבשר פריך וירוק או אדום חיוור, תלוי בבגרותו, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי הצ'ילי של סיגרטה דולצ'ה הם בעלי טעם צמחי, אדמתי ומתקתק בעדינות עם רמת תבלין קלה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של סיגרטה דולצ'ה זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי סיגרטה דולצ'ה, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם ירושה איטלקית השייכת למשפחת הסולניים או לילה. בתרגום מאיטלקית פירושו 'פלפלי סיגריות מתוקים', הפלפלים הדקים הם זן שמתבגר מוקדם המועדף כזן גינה ביתי בגודלו הקומפקטי וביבוליו הגבוהים. ידוע גם בשם פלפלי סיגריה ופלפלי סיגרים, שמו המלא של הפלפל, סיגארטה די ברגמו או דולצ'ה די ברגמו, הוא הנהון לצורת הסיגרים הדקים שלו ולעיר הולדתו האיטלקית, ברגמו. פלפלי צ'ילי של סיגרטה דולצ'ה מבוקשים בזכות תכונות הכבישה החריגות או הסוט'אקטו. במטבח האיטלקי הפלפל משמש כמטגן איטלקי וכפלפל מסוג פלפונצ'יני, שהם תיאורים המשמשים באופן פופולרי לתיאור האופן בו ניתן לבשל את הפלפלים ביישומים קולינריים. פלפלי הצ'ילי של סיגארטה דולצ'ה אינם מעובדים מסחרית והם זמינים בעיקר טריים, בדרך כלל במצבם הירוק הצעיר.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי סיגרטה דולצ'ה הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בבניית קולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם אשלגן, סידן, זרחן, ויטמין A, חומצה פולית, מנגן וויטמין K.
יישומים
פלפלי צ'ילי סיגרטה דולצ'ה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, צלייה וצלייה. את הפלפלים ניתן לחתוך ולהוסיף לסלטים ירוקים, לצרוך אותם טריים, לא בידיים כחטיף, להציג אותם על צלחות מתאבן ולהשתמש בהם ככלי טבילה פריך, לפרוס על גבי פיצה, או לשלב אותם לרטבים וסלסות. הם יכולים להיות עטופים בבייקון ומבושלים, קלויים לטעם מעושן, מושלכים למרקים ותבשילים, או בשכבות לכריכים, מבושלים לחביתות, מערבבים לפסטה ומעורבבים לתבשילי קדירה. באיטליה, פלפלי הצ'ילי של סיגרטה דולצ'ה מטוגנים עממית בשלמותם ומוגשים כתוספת קלילה ופריכה לבשרים מבושלים או כמתאבן המוגש עם גבינות. פלפלי צ'ילי סיגרטה דולצ'ה משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין, אורגנו ובזיליקום, גבינות כמו כחול, פרמזן, גרוייר ופטה, זיתי קלמטה, עגבניות ובשרים כמו בייקון, פרושוטו, בקר ועוף. הפלפל הטרי יישמר 1-2 שבועות כשהוא מאוחסן בשלמותו ולא נשטף בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ברגמו, איטליה, היא עיר קטנה בצפון איטליה הידועה בתעשייה ובמטבח החקלאי הייחודי לה. תוצרת גידול כמו פטריות, ירקות שורש ותירס, ברגמו קנתה לעצמה מוניטין של בישול לבבי ונוח יותר עם טעמים עשירים ועמוקים. העיר ידועה גם בתעשיית הבקר שלה, וחוגגת תוצרי לוואי של העסק, כולל גבינה, שמנת וחמאה. עם אהבתה של העיר לגבינה, פלפלי הצ'ילי של סיגרטה דולצ'ה נטבלים לרוב ברטבים גביניים או מפוזרים בפרמזן כמתאבן ומועדפים על הקראנץ 'הצמחוני שלהם בשילוב עם הטעם העשיר והמלוח של הגבינה. הפלפלים נקטפים באופן מסורתי גם בחומץ, המכונה sott’aceto, ונשמרים לשימוש ממושך. במטבח האיטלקי, פלפלים כבושים משמשים מאוד כמתאבן עם בשרים וגבינות ומוגשים גם כתבלין.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי של סיגארטה דולצ'ה הם ילידי ברגמו, שהיא עיירה קטנה באזור לומברדיה שבצפון איטליה. הזן נוצר מגידול סלקטיבי של זני פלפל מקוריים שהוכנסו מדרום אמריקה לאיטליה בתחילת המאה ה -16. לאחר הקמתם, הפלפלים המקוריים עברו טיפוח רב וגדל לאורך זמן לייצור זנים חדשים כמו סיגארטה דולצ'ה. כיום פלפלי הצ'ילי של סיגרטה דולצ'ה אינם מעובדים מסחרית ונמצאים דרך חוות קטנות וגננות ביתיות באיטליה. הפלפלים זמינים גם בכמויות מוגבלות באמצעות מגדלים מיוחדים באזורים אחרים באירופה ובארצות הברית.
