תיאור / טעם
עלי הנסטורטיום הם קטנים עד בינוניים וגודל עגול ורחב, בקוטר של 5-15 ס'מ. העלים השטוחים והירוקים הבהירים הם שעווה, גמישים, עם כמה ורידים העוברים לאורך, ומחוברים לגזע מרכזי. בנוסף לעלים, צמחי Nasturtium הם גפנים נגררים וידועים בפריחתם הצהובה, הכתומה והמגנטה הבהירה. עלי הנסטורטיום רכים עם טעם מעט מתוק, ירוק, חריף ופלפל. ככל שהאדמה בה גדלים הצמחים עשירים יותר, כך העלים והגבעולים יהיו חריפים יותר.
עונות / זמינות
עלי נסטורטיום זמינים באביב עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עלי נסטורטיום, המסווגים באופן בוטני כ- Tropaeolum majus, צומחים על צמח פורח עשבוני והם בני משפחת Tropaeolum. השם 'nasturtium' מקורו במילים הלטיניות באף (nas), ובטורטום (טוויסט), שמתורגם בעצם ל'אף מעוות '. רבים מאמינים שהוא נקרא על שם התגובה על פניו של אדם לאחר שננשך בעלים המפלפלים והמתוקים. Nasturtiums הם צמחי גינה ביתיים פופולריים, וניתן להשתמש בעלים כדי להוסיף בעיטה פלפלית במנות קולינריות רבות. בנוסף, תכונה ייחודית של עלי נסטורטיום היא שהם סופר-הידרופוביים, כלומר העלים מכילים ננו-שעווה שעווה המונעת ספיגת מים דרך חלקו העליון של העלה. תהליך זה מנקה גם את העלה מכיוון שכשהמים נושרים, הוא מסיר לכלוך ופסולת ומאפשר לעלה להיות בעל משטח נקי להמשך פוטוסינתזה.
ערך תזונתי
עלי נסטורטיום הם מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- D, בטא קרוטן, ברזל, מנגן ופלבנואידים.
יישומים
עלי נסטורטיום מתאימים ביותר להכנות גולמיות ומוסיפים טעם חריף או פלפל למנות. אפשר לקצוץ אותם ולגרוס אותם לסלטים, להשתמש בהם כבסיס לפסטו, או לקצוץ אותם ולשלב אותם עם גבינות מרוככות לממרחים. העלים יכולים לשמש גם כקישוט על גבי מאפינס מלוחים, מעורבבים עם עירית בסלטי תפוחי אדמה וחביתות, וממולאים באורז ועשבי תיבול כדי לקחת דולמות יווניות. ניתן להוסיף עלים ופריחה של נסטורטיום לתמיסת חומץ עם שן שום ולהשאירם במשך ארבעה עד חמישה שבועות ליצירת חומץ חריף וחריף לרוטבי סלט. הם מבושלים בדרך כלל ומשתמשים בהם בתה. עלי נסטורטיום משתלבים היטב עם ארומטים כמו שום, עירית ובצל, צנוברים, דיז'ון, שמיר, פטרוזיליה, טרגון, צלפים, לימונים, סלק, מיקרו-ירקות, תרד, תפוחי אדמה וגבינת פרמזן. עלי הנסטורטיום יישמרו עד חמישה ימים כאשר הם נשמרים טריים בשקית ניילון סגורה במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בדרום אמריקה, עלי נסטורטיום שימשו ברחבי האנדים כחומר חיטוי צמחי מרפא, חומר משתן וחיטוי בכדי לסייע בהפחתת הסימפטומים של גודש בחזה, טיפול בפצעים וכדוחה מזיקים פלפלים. האמינו כי העלים שימשו את האינקה כצמח מרפא וכתוספת לסלטים.
גאוגרפיה / היסטוריה
זני הנסטורטיום כיום הם צאצאים משני מינים שמקורם בפרו בחוף המערבי של דרום אמריקה. מינים אלה מצאו את דרכם לאירופה באמצעות כובשים ספרדיים. הגפנים הארוכים המוכרים שאנו מכירים כיום פותחו על ידי בוטנאי דני מהצמחים הקטנים שהובאו לאירופה. נסטורטיומים נראו בארצות הברית כבר בשנת 1759 ונשתלו בגן מונטיסלו של תומאס ג'פרסון. עלי נסטורטיום ניתן למצוא בשווקים מיוחדים באירופה, באזורים של דרום אמריקה ובארצות הברית בקליפורניה, וירג'יניה, פנסילבניה והוואי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי נסטורטיום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוהב את הפד | מרק קוקוס ושמנת נאסטוריום | |
| לאכול עשבים שוטים | עלי נסטורטיום ממולאים | |
| אחות בישול | סלט עלים נסטורטיום | |
| טרמפים בגן עדן | נסטורטיום פסטו |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי Nasturtium באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שווקי הגחון של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של Sharer: גדלו מקומית 🇬🇷  שוק האיכרים של סנטה מוניקה רומיאו קולמן 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 714 יום, 27/03/19 הערותיו של שארר: חוות משפחת קולמן |
