מידע על עשבים שוטים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

לשמיר פרחים זעירים וצהובים ושופעים ועלים דקים, נוצצים, נוצות, צהובים-ירוקים וגובהם מטר עד שלושה מטרים. הזרעים והעלים של עשב ארומטי מאוד זה משמשים לבישול. הטעם המעניין של שמיר תואר כטעם ליקריץ וכשילוב של אניס, פטרוזיליה וסלרי. טעמו דומה לקימל, אך מתון ומתקתק יותר.

עונות / זמינות

שמיר זמין בדרך כלל בתחילת הסתיו כאשר נאסף בחוץ. גדל בתוך הבית, שמיר זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות

שמיר הוא בן למשפחת Umbelliferae. עשבים שוטים, זרעים ושמן אתרי הם שלוש הצורות ששמיר משווק. יותר מ -800 טון זרעי שמיר מיובאים לארצות הברית מאירופה, הודו ומצרים. כמות זו אינה כוללת את צורות העשבים הגולמיים או את השמן המשמשים לשימושים קולינריים וכבישה. בעלי טעם שונה משל עלי שמיר, זרעי שמיר הם עזים יותר ובעלי טעם ליקריץ פחות. טעם זרעי השמיר מוגבר על ידי צלייה יבשה של הזרעים.

ערך תזונתי

שמיר מכיל אשלגן, גופרית ונתרן.

יישומים

שמיר ידוע באופן נרחב ביותר בארצות הברית כטעם הפופולרי לחמוצים שמיר. התבלין משמש בשלל מנות אחרות, כולל מטבלים, סלט תפוחי אדמה, מרקים, רטבים, ירקות ולחמים. בעל זיקה טבעית, שמיר הוא בן זוג מצוין לדגים, במיוחד סלמון. שמיר משתלב היטב עם יוגורט, גבינה, ויוצר חומץ יין נהדר. מערבבים שמיר מרושע עם מרקי עגבניות, תבשילי ביצה, תפוחי אדמה, שמנת ומלפפונים לתוספת טעם מענגת. השתמש בשמיר טרי כקישוט אטרקטיבי. השמן ועשב השמיר פופולריים בכמה מוצרי מזון הכוללים תבלינים ותבלינים, בשר ומוצרי בשר, שמנים ושומנים, מאפים ומאכלי חטיפים רבים. כשאתם מבשלים עם שמיר, עדיף להוסיף אותו במהלך הדקות האחרונות של הבישול לקבלת טעם אופטימלי. שמיר מיובש אמנם שומר על טעמו הטבעי, אך חסר אורך חזותי.

מידע אתני / תרבותי

שמיר צוטט בכתב עת רפואי מצרי ותיק מאוד. זה שימש בעקביות כצמח מרפא ותמיד נחשב כחומר מועיל לחלוטין המכונה צמח של 'סימן טוב'. אירופאים האמינו מבחינה היסטורית שמיר מרגיע והשתמשו בעשב ככלי עיכול. פוריטנים שמרו על זרעי שמיר בתנ'כיהם ללעיסה במהלך דרשות ארוכות כדי למנוע מהבטן לנהום. עשב יקר זה הוא הפייבוריט בצפון אירופה, שם דליים ודלי שמיר נמצאים בשווקים בשטוקהולם ובקופנהגן הדומים לזרי פרחים. שמיר הוא מרכיב חשוב במנה ההולנדית המכונה 'Frikkadels' בסרי לנקה. בישול לאוטי, תאילנדי וויאטנמי מעדיף שמיר ברבים מהתמחויות האוכל שלהם. התאילנדים מכירים שמיר המכונה כוסברה לאוטית או פאק צ'י לאו. זרעי שמיר מתווספים לעיתים קרובות לקארי דגים בהודו. שמיר משווק בשלוש הצורות הבאות: עשב שמיר, העלווה היבשה כזרע וכשמן אתרי. השמן משמש כניחוח בקוסמטיקה הכוללת בשמים, קרמים, קרמים, סבונים וחומרי ניקוי. כתרופה עממית, שמן עשבים שוטים וזרעים משמשים כקרמינטיב ארומטי וכממריץ בטיפול בגז, במיוחד אצל ילדים.

גאוגרפיה / היסטוריה

שמיר הוא יליד דרום אירופה ורוסיה. זה היה מוערך מאוד בימי קדם שכן הוא היה זול רק על ידי עשירים מאוד. השם 'שמיר' מגיע מהמילה הנורדית שמשמעותה 'לרגיעה'. שמיר גדל בצורה הטובה ביותר לאורך אזורי החוף. כיום, יפן ומערב גרמניה הן משתמשים גדולים בזרעי שמיר. מיובא לצפון אמריקה, אספקה מגיעה מהודו, מצרים ואירופה. יפן היא גם צריכה גדולה יותר של שמיר.