| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של סילינג Labuyo הם תרמילים קטנים הגדלים זקופים באשכולות, באורך של 1 עד 3 ס'מ, וצורתם חרוטית קצרה ומתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור חלק, יציב ומבריק, מבשיל מירוק לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר פריך, אדום חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים זעירים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של סילינג Labuyo הם בעלי טעם אדמתי עדין שמכריע את החום החריף והצורב.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של סילינג Labuyo זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ’ילי של סילינג Labuyo, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum frutescens, הם תרמילים קטנים לוהטים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. ילידי הפיליפינים, פלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי הם אחד משני הזנים העיקריים הנמצאים ברחבי הארץ הטרופית והם חריפים עם חום עז, בממוצע 80,000-100,000 SHU בסולם סקוביל. הפלפלים שימשו פעם מאוד לחום שלהם ברטבים ותבלינים, אך בגלל זרם אחר של זני פלפל אחרים ממדינות שכנות, פלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי סירבו לגידול בסכנת הכחדה. בשנת 2014, פלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי נרשמו ב- Ark of Taste של Slow Food, שהוא מאגר של מוצרי מזון הנמצאים בסכנת הכחדה. נעשים מאמצים להעלות את המודעות סביב מגוון זה על מנת לשמר את מקומו ביישומים קולינריים פיליפינים מסורתיים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי של סילינג Labuyo הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ומכילים ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, סיבים וריבופלאבין. הפלפלים מספקים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש תבלין או חום והוכח שיש לו תכונות אנטי דלקתיות. ברפואה העממית הפיליפינית, הקפסאיצין בפלפלי צ'ילי סילינג לבויו שימש כמשכך כאבים טבעי לכאבי שיניים. העלים נצרכים גם הם וידועים כמספקים מקור לסידן, סיבים וברזל.
יישומים
פלפלי צ'ילי של סילינג Labuyo מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה והקפצה. אפשר להשתמש בפלפלים שלמים או לקצוץ בסלטים ירוקים טריים, או לזרוק אותם למרקים, תבשילים או קארי. חשוב לציין כי קיצוץ הפלפלים ושימוש בתרמילים בשלמותם עם הזרעים כלולים יוסיפו את כמות החום הגבוהה ביותר לכלים. לקבלת תבלין נימוח יותר, ניתן להלבין את הפלפלים ולהסיר את הזרעים והקרומים. אחד השימושים הנפוצים ביותר בפלפלי צ'ילי של סילינג לאבוי הוא ריסוקם לתערובת של חומץ ליצירת רטבים חמים נוזליים, רטבי צ'ילי ושמנים צ'ילי. ניתן גם לייבש את הפלפלים, לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם כתיבול למנות דגים וירקות. בנוסף לפלפלים, העלים מכונים בפיליפינים 'dahon ng sili' ומשמשים במנות כמו מונגגו, תבשיל חזיר וטינולה, מרק מחמם. פלפלי צ'ילי Labuyo של סילינג משתלבים היטב עם רכיכות, פירות ים, עופות, ירקות מוקפצים, פפאיה, מנגו, קלמנסי, בטטה, ג'ינג'ר, שום, בצל, קנה סוכר, חומץ, רוטב סויה וחלב קוקוס. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ב Tagalog, Siling Labuyo מתרגם פירושו 'צ'ילי פראי', שהוא מהנהן לפלפל הגדל בהרחבה בכל הפיליפינים. השמועה היא שפלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי הופצו פעם בכל רחבי הארץ על ידי תרנגולות בר, שהעדיפו את התרמילים הקטנים ופיזרו את הזרעים באמצעות צואה, ויצרו מקור טבעי של צמחי פלפל. איי לוזון מינדנאו וביקול במרכז הפיליפינים ידועים במטבח החריף שלהם, אשר מציג באופן בולט את השימוש בפלפלי סילינג לאבויו. תרמילי הפלפלים משמשים בדרך כלל במנה המכונה גולאי נה לאדה או ביקול אקספרס, המורכבת מפלפלי צ'ילי סילינג לבויו, חזיר פרוס, תבלינים, בצל, שום וחלב קוקוס. הם משמשים גם להכנת רוטב חם פופולרי זמין בשווקים מסחריים המכונים רוטב לבויו טהור סילא של מאמא סיטה, שבדרך כלל מפוזרים על אורז מטוגן, מנות בשר וביצים. בנוסף לרטבים חמים, הפלפלים משולבים באופן מסורתי בקטשופ מתוק וחריף עשוי עגבניות, בננות ותבלינים לקבלת טעם ייחודי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי הם צאצאים של זני פלפל מקוריים שהוכנסו לפיליפינים באמצעות חוקרים ספרדים ופורטוגזיים שנסעו מהעולם החדש. לאחר שנים של גידול בר והסתגלות לאדמה ולאקלים של הפיליפינים, זני הפלפלים המקוריים התפתחו באופן טבעי לפלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי שנמצאים בימינו. פלפלי הצ'ילי של סילינג Labuyo הפכו במהרה לתיבול בסיסי במטבח הפיליפינים והיו מנוצלים מאוד בזכות התבלינים החזקים שלהם. כיום פלפלי הצ'ילי של סילינג לאבוי רואים ירידה בגידול עקב הכנסת זני צ'ילי אחרים ונחשבים למין נדיר למצוא בשווקים המקומיים בפיליפינים. הזן נראה לעיתים גם גדל בגינות ביתיות ומטופח בעציצים לשימוש בבישול ביתי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סילינג לאבויו פלפלים צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גוטומנה | בוקר סרוג | |
| ביקולנה אקספרס | ביקול אקספרס |
