תיאור / טעם
לירקות החרדל יש עלים פרילדיים רחבים וגלייים עם ורידים אורכיים וצבע ירוק עמוק. העלים הזקופים נתמכים על ידי גבעולים גסים שיכולים להיות סיביים למדי כשהם בשלים לחלוטין. עלים קטנים יותר נימוחים במידה ניכרת, ואילו ירקות חרדל גדולים יותר דורשים בישול. יש להם מרקם עסיסי אך פריך וטעם חזק המזכיר פלפל וחזרת.
עונות / זמינות
ירקות חרדל עשויים להימצא כל השנה עם עונת שיא בסתיו באביב.
עובדות עכשוויות
ירקות חרדל מכונים בדרך כלל חרדל הודי, חרדל סיני או חרדל עלים, ומסווגים באופן בוטני כ- Brassica juncea. זהו שם גנרי המיושם על זנים רבים ושונים, כולל זנים לבנים, ירוקים ואדומים. אין לבלבל בין ירקות חרדל לסוג זה למין Sinapis alba, סוג אחר לחלוטין של צמחי חרדל שאחראי על ייצור זרעים המשמש להכנת התבלין.
ערך תזונתי
ירקות חרדל מכילים תרכובות בעלות יתרונות למניעת סרטן, כולל נוגדי חמצון, תכונות אנטי דלקתיות וניקוי רעלים טבעיים.
יישומים
ניתן להשתמש בירקות חרדל בתכשירים מבושלים ובגלם, בהתאם לבשלותם. הם מיושמים בדרך כלל כירק סלט, עשבי תיבול סיר או ירוק קלייה. ירקות חרדל משתלבים היטב עם בשרים עשירים כמו חזיר, כבש ונקניקיות, רטבים שמנת, גבינות מיושנות ונמסות, תפוחים, אפרסקים, מלפפונים, הדרים, חומץ, במיוחד תפוחים ואורז, אגוזים כמו פיסטוקים ואגוזי לוז, עשבי תיבול ותבלינים כולל כמון. , כוסברה, שמיר, שום, שומר וכוסברה. את זרעי צמח החרדל אפשר לנבוט ולאכול גולמי או לייבש ולהשתמש בהם כתבלין או בתמלחת כבישה, וכמובן להכין את התבלין המזוהה.
מידע אתני / תרבותי
צמחי חרדל מכילים שמנים נדיפים בעלי תכונות מיקרוביאליות חזקות (חיידקים ופטריות). מאפיינים אלה הופכים את ירקות החרדל לגידול בחירה לשתילה כחומר הדברה אורגני לעשבים ופתוגנים שנולדו באדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
ירקות חרדל הם ילידי הודו. ההבדל הזני הראשון של ירקות החרדל טופח בסין ליד סצ'ואן. ירקות חרדל התאזרחו ברחבי חצי הכדור הצפוני מיפן לאירופה לדרום וצפון אמריקה. אף על פי שהם נסבלים מאוד ממגוון תנאי אקלים ואדמה, ירקות חרדל מעדיפים קרקעות עשירות בחומרים מזינים אורגניים, שמש מלאה וטמפרטורות קרירות לצמיחה יעילה ומהירה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| בקתת סרטן | סן דייגו קליפורניה | 858-860-5225 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ירקות חרדל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ירקות החרדל באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -140 יום, 21/10/20 הערותיו של שארר: ירקות החרדל הסיניים  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 368 ימים, 3/07/20  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות טאטום 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com סמוך לעמק גן עדן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: טריות מאוד  שוק האיכרים של ויסטה חוות שעוני שמש 805 Mar Vista Dr. Vista Vista CA 92081 760-916-6566 סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19  שוק החווה באחה שוק החווה באחה 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 לידאלטדנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 28.6.19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 הערותיו של Sharer: אורגני |
