תיאור / טעם
גזר בולרו הם שורשים עבים, באורך של 17 עד 20 ס'מ, ובעלי צורה גלילית עם קצוות מקומטים ומעוקלים. העור יציב, חלק למחצה וכתום עם כתמים ירוקים כהים על כתפי השורש, והצמרות הצמודות והירוקות המחוברות לגובהן ניכרות ונמשכות לאורך של עשרים וחמישה סנטימטרים. מתחת לעור, הבשר צפוף, גרגר עדין, פריך ועסיסי, ושומר על גוון כתום מלא עד היסוד. גזר בולרו פריך עם איכות דמוית הצמד ובעל טעם עדין, מתוק וארצי.
עונות / זמינות
גזר בולרו זמין כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
גזר בולרו, המסווג באופן בוטני כ- Daucus carota, הוא זן כלאיים השייך למשפחת Apiaceae. נחשב לגזר מסוג נאנט, שהוא קיבוץ הכולל למעלה מארבעים זנים שונים, וגזר בולרו זוכה למועדפים מאוד בשווקים מסחריים ובגינון ביתי בגלל אופיו הקל לגידול. השורשים העבים, העגולים והבוטים הם בעלי יכולות אחסון מורחבות, משגשגים באקלים ובסוגי אדמה רבים ושונים, בדרך כלל מעובדים כגידול בעונה מאוחרת. הם גם אחד הזנים המניבים ביותר, וניתן לקצור את צמרותיהם הגדולות באופן מכני לשיעורי ייצור מהירים יותר. מחוץ לתעשיות מסחריות, גזר בולרו מועדף על ידי הצרכנים בזכות הטעם המתוק והרב-תכליתי שלהם ביישומים טריים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
גזר בולרו הוא מקור מצוין לוויטמין A, שיכול לעזור להפחית את אובדן הראייה ולשפר את עור העור. השורשים הם גם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית, ומכיל מעט סיבים, ויטמין K, אשלגן, חומצה פולית, מגנזיום וסידן.
יישומים
גזר בולרו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, הלבנה, צלייה ואידוי. השורשים נצרכים בדרך כלל טריים, לא ידיים, כדי להציג את טעמם המתוק ואת המרקם הפריך, או שהם יכולים להיות קצוצים וזרוקים לסלטים ירוקים, נלחצו למיץ, פרוסים ושכבות על צלחות מתאבנים, וגרדו אותם וערבבו אותם לסלט כרוב. את השורשים הכתומים הבהירים ניתן לחצוב גם בצורות שונות כקישוט למאכל, והצמרות הירוקים העלים יכולים לשמש כצמח גימור. בנוסף ליישומים טריים, גזר בולרו יכול להיות טחון לכופתאות, מבושל לתוך מרקים ותבשילים, מוקפץ קלות, מרובד מתחת לצלי, או מגורד ונאפה לעוגות, מאפינס ולחם. גזר בולרו משתלב היטב עם תבלינים כמו פפריקה, אבקת קארי, קינמון, אגוז מוסקט וכמון, עשבי תיבול טריים כגון טימין, רוזמרין, מרווה ופטרוזיליה, מיץ לימון, סלרי, כרוב, כרוב, בצל, שום, תפוחי אדמה, צימוקים, ואגוזים כמו פיסטוקים, אגוזי מלך וצנוברים. השורשים יישמרו עד חודש כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר. הם יכולים גם להיות מולבנים וקפואים מבלי לפגוע בטעם או במרקם.
מידע אתני / תרבותי
באוסטרליה מגדלים בדרך כלל זני גזר נאנטיים כמו גזר בולרו בגינות ביתיות ודרך חוות מסחריות באזורי החוף. הגזר העבה והעגול נבחר והוצג בשנות התשעים בגלל אופי ההסתגלות והקל לגידול שלהם, והשורשים הפכו למגוון מועדף של צרכנים לאכילה טרייה. גזר הוא אחד הגידולים הנפוצים ביותר באוסטרליה למאכל אדם, אך שורשי התפוז שימשו לאחרונה לקיום אוכלוסייה אחרת. בתחילת 2020 ספגה אוסטרליה שריפות שיחים מאסיביות רבות שהרסו את רוב בית הגידול הטבעי של סלע מברשת הזנב בסכנת הכחדה בניו סאות 'ויילס. על מנת לשמר את האוכלוסייה הושלכו אוויר ממסוק מעל ארבעת אלפים קילוגרמים של גזר ובטטה כדי להאכיל את המין באופן זמני. כותרת 'מבצע רוק וואלאבי', מצילי חיות בר הצליחו לספק למין מקור מזון מהיר דרך הגזר הטרי עד שניתן יהיה להחזיר את בית הגידול.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של גזר בולרו אינו ידוע ברובו, אך הזן הוא סוג של גזר נאנט, שהוא קיבוץ של גזר שפותחו ממגוון בסוף שנות ה -50 של המאה העשרים על ידי הבוטנאי הצרפתי המפורסם אנרי וילמורין. גזר נאנט הוצג אז לארצות הברית באמצעות קטלוגים של זרעים בשנת 1870 והופץ גם לאזורים רבים ברחבי העולם, שם הם הפכו במהרה לגזר מועדף לגידול מסחרי. כיום ניתן למצוא גזר בולרו דרך מגדלים מקומיים בשווקי האיכרים, במצרכים מיוחדים נבחרים, ונמכר גם באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית באירופה, אסיה, אוסטרליה, קנדה וארצות הברית.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את גזר בולרו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של באלארד חוות שונגצ'ואס סתיו סיטי, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: ענק - מושלם לתמצות מיצים !!! |
