תיאור / טעם
צנון נירו טונדו הוא ירקות שורש עגולים בינוניים עד גדולים בגודל של 7 עד 10 ס'מ. הצמחים צומחים ממש מתחת לאדמה ומייצרים ירקות עלים גבוהים. לשורשים המוגדלים עורות פחם כהים עד שחור עם מרקם יבש גס וטעם מר. הבשר הלבן הבהיר עד בצבע השמנת הוא חריף ובעל מרקם יציב ופריך. צנוניות נירו טונדו מציעות טעם חריף עם מעט בעיטת חזרת.
עונות / זמינות
צנוניות נירו טונדו זמינות כל השנה עם עונת שיא בחודשי החורף ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
צנוניות נירו טונדו הן זן ייחודי של צנון החורף המכונה גם צנון שחור ספרדי. מבחינה בוטנית, הם מסווגים כ- Raphanus sativus var. ניגר והם מכונים בדרך כלל נירו טונדו ד'אינברו, אשר מתורגם ל'סיבוב שחור של חורף '. הם ממשפחת בראסיקה, קשורים לברוקולי וקייל, וידועים בזכות השימושים הקולינריים והרפואיים שלהם.
ערך תזונתי
צנוניות נירו טונדו מהוות מקור טוב לוויטמין C ומהוות מקור לוויטמינים מקומפלקס B, סיבים תזונתיים, אשלגן, נחושת וברזל. הם מכילים גם כמויות קטנות יותר של סידן, מגנזיום ואבץ. צנוניות שחורות ספרדיות מכילות כמויות גבוהות של תרכובות מועילות הנקראות גלוקוזינולטים, המעניקות להן טעם פלפלי ומספקות תכונות לחיזוק החיסון, אנטי ויראלי ואנטי סרטני. הם מכילים גם פיטוכימיה ייחודית הנקראת MIBITC הפועלת לעורר אנזימים לניקוי רעלים בכבד.
יישומים
ניתן להשתמש בצנוניות נירו טונדו גולמיות או מבושלות. שטפו וייבשו את השורשים לפני ההכנה. גרוס או ג'וליאן אותם לעבדים גולמיים או לסלטים ירוקים עליונים. פורסים דק, עם העור ומגישים עם דג נא, בשר מרפא או מעושן או דגים. התאם עם זנים אחרים של צנון עבור וריאציות בצבע ובנשיכה. הם יכולים להיות קלויים בשלמותם, עם או בלי קליפות, או יחד עם ירקות שורש אחרים. פורסים אותם לסיבובים ומקפיצים אותם בשמן או חמאה ומסיימים במלח ופלפל. חמוצים אותם בחומץ תפוחים כדי לשמר אותם ולהגביר את האש. אחסן צנוניות נירו טונדו עטופות ברפידות במקרר עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
במצרים נמצאו שרידים קדומים של צנוניות שחורות ומראים שהם עובדו כבר בשנת 2500 לפנה'ס. הוא האמין כי פועלים מצרים השתמשו בצנונית טנגו כושית ככייח כדי להקל על שיעול וליחה במהלך בניית הפירמידות. ההפניה הגרמנית הישנה 'צמחי מרפא' קבעה צנון שחור ספרדי כטיפול בנושאים הקשורים לכיס המרה, לכליות ולעיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
צנוניות נירו טונדו מקורן במזרח הים התיכון במה שכיום יוון וטורקיה. האמינו כי היוונים הכניסו את ירק השורש למצרים, אם כי יש הסבורים כי השורש מקורו במדינה האפריקאית. סביר להניח שהספרדים עזרו להפיץ את השורש לצפון ודרום אמריקה, הודו ודרום מזרח אסיה. צנוניות נירו טונדו יכולות לצמוח בסביבות מגוונות מאוד החל מהאקלים הטרופי החם של באלי ועד לאקלים הקריר והממוזג של אונטריו, קנדה והמדבריות היבשות של כווית וישראל. הם נמצאים הגדלים כמעט בכל יבשת על פני כדור הארץ, מלבד אנטארקטיקה וניתן לגדל אותם ברוב עונות השנה. צנוניות של נירו טונדו הן מחזה נדיר בחנויות מכולת גדולות וסביר להניח שנצפו בשווקי איכרים מקומיים או בגינות בחצר האחורית.
