מידע על פלפל צ'יפוטלה מיובש, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

אורכו של צ'ילי צ'יפוטלה באורך של חמישה עד עשרה סנטימטרים ובעלי עור עבה בינוני המקורק ומוריד. הם משתנים מאוד בטווח בגוונים של שיזוף עמום וחום קפה לאדום מבריק. ההופעות השונות תלויות בצ'ילי הטרי שמשתמשים בו ובמידת הבשלות שלהן בקציר. בדרך כלל מעשנים צ'יפוטלים כאשר הג'לפנו הטרי הוא אדום וכתוצאה מכך צבע אדום לבנים עמוק, אך הם עשויים להיות מעושנים בעודם ירוקים, מה שמעניק להם צבע שזוף לבנבן. הטעם הייחודי והמתוקשר שלו כולל גווני שוקולד וטבק עם חום עדין עמוק ועקבי. יחידות Scoville: 5-6 (5,000-10,000)

עונות / זמינות

פלפלי צ'יפוטלה מיובשים זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות

אמנם מטעה במקצת, אך כל צ'ילה המיובשת בתהליך עישון נקראת צ'יפוטלה. הצ'ילה הנפוצה ביותר עבור Chipotles היא Jalapeño, אבל serrano ואחרים משמשים גם. צ’ילי Huachinango מיובש, המכונה Chipotle grande, מציע טעם דומה, אך הוא גדול יותר. לעתים קרובות נמכרים כצ'ילי צ'יפוטל ברוטב אדובו, הפלפלים מוחמצים ונארזים ברוטב המורכב מעגבניה, חומץ, שום, בצל ותבלינים. הם מעט פחות חמים בצורה זו ועשויים להימצא שלמים או מחוקקים.

ערך תזונתי

שבבים מכילים ויטמין A, C, ויטמיני B וכמויות משמעותיות של ברזל, תיאמין, ניאצין, מגנזיום וריבופלאבין. צ'ילי הם ללא כולסטרול, ללא שומן רווי, דל קלוריות, דל נתרן ועשירים בסיבים.

יישומים

משמש בדרך כלל לטעם סלסה, רטבים, צ'ילי, תבשילים ומרקים, והצ'יפוטלס עשויים להיות גם טחונים להכנת תבלין לשולחן. מערבבים עם מלח ותבלינים אחרים כגון אורגנו ושום מגורען לזלפה על גבי צלחת מוגמרת. הם רב-תכליתיים ביותר וניתן להוסיף אותם לביצים מקושקשות, צ'ילאקילים, ממולאים בגבינה ואופים, או אפילו להוסיף לעוגות ולבראוניז. כאשר משתמשים בצורת שימורים ברוטב אדוב אדום, הם מהווים תוספת מעולה למרינדות לבשר אדום או כבש. טלה Barbacoa en Mixote הוא שימוש נהדר עבור צ'יפוטלים משומרים או מיובשים כאשר הם כבושים לילה וצלולים למחרת.

מידע אתני / תרבותי

שמה של צ'ילה צ'יפוטלה נגזר מהמילה Nahuatl chilpoctli, שפירושה 'פלפל צ'ילי מעושן'.

גאוגרפיה / היסטוריה

הצ'יפוטלים גדלים ומעושנים בעיקר ב Véracruz, Oaxaca, Sinaloa, Chihuahua, South Texas ודרום ניו מקסיקו. הם נוצרו אולי תחילה מכורח השימור. האצטקים השתמשו בתהליך העישון לשימור כל מיני מאכלים, כולל בשרים וירקות אחרים שאפשרו לאחסן אותם לפרקי זמן ארוכים. משערים כי הג'לפינו היו מועדפים במיוחד לתהליך זה בגלל בשרם העבה.

מסעדות מומלצות

מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.

אבוד כי Meadery
גלקסי טאקו	לה ג'ולה קליפורניה	858-228-5655
טרקלין סושי אזוקי	סן דייגו קליפורניה	619-238-4760
נקודת מבט מבשלת ושות '	דל מאר קליפורניה	858-205-9835
סוכר וכותב	לה ג'ולה קליפורניה	858-274-1733
מכללת מסה	סן דייגו קליפורניה	619-388-2240
זוהר	סן דייגו קליפורניה	619-275-2094
דג 101 קרדיף	קרדיף קליפורניה.	619-753-7139
קפה הכרת תודה סן דייגו	סן דייגו קליפורניה

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים מיובשים צ'יפוטלה צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

אפיקוריוס		סטייקים עם צלעות בגריל עם חמאת סלסה פטריית צ'ילה ירוקה
מטבח מקומי		דובדבנים צ'יפוטלה מעושנים
מתוק חריף		כנפי עוף בגריל עם שפשף יבש של צ'יפוטלה
טקסני ביתי		אנצ'ילדות בקר עם צ'יפוטלה-פסילה צ'ילי גרבי

שותף לאחרונה

מישהו שיתף פלפלים צ'יפוטל צ'ילה מיובשים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.