Bawor Durian מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

דוריאנים של Bawor הם פירות גדולים, הממוצעים שלהם הם 6 עד 9 קילוגרמים, ומשקלם כ 15 קילוגרמים עם צורה אליפסה עד מלבנית. משטח הפרי מכוסה כולו בקוצים זוויתיים חדים ובדרך כלל נע בצבעו משזוף בהיר לחום. מתחת לדוקרנים, ניתן לפצל את העור כדי לחשוף פנים שנהב וספוגי המכיל אונות בשר מרובות. הבשר הצהוב עד כתום הוא רך, קרמי ועבה, מלא בכמה זרעים סגלגלים, שטוחים ודקים. לדוריאנים של Bawor יש ארומה חריפה והם מוערכים מאוד על עקביותם החלקה והצפופה. לבשר יש טעם מתוק, עשיר וטרופי בתחילה ואחריו גימור מלוח, גופרית, מתכתי ומר.

עונות / זמינות

Bawor durians זמינים בעונה הרטובה של אינדונזיה, עם יבול קציר בינואר ובפברואר.

עובדות עכשוויות

Bawor durians הם מבחינה בוטנית חלק ממין Durio והם זן אינדונזי השייך למשפחת Malvaceae. הפירות נוצרו מהשתלות מרובות של זני דוריאן מקומיים ומיובאים בבניומאס, מרכז ג'אווה, ונבחרו בשל בשרם הסמיך והצפוף וטעמם המריר. עצי דוריאן באווור הם גם קטנים מאפיינים, עמידים בפני מחלות ואינם מושפעים מתנודות מזג האוויר, המוערכים כזן גינה ביתי המייצר עד 40 פירות מספר רב של פעמים בשנה. בימינו, דוריאנים באוואר הם זן אינדונזי שנחשב כמתחרה ישיר לדוריאנים דרום-מזרח אסייתיים יקרים לשמצה כמו חודשי מלך ומוסאנג. דוריאנים של Bawor מכונים לעתים קרובות 'חודש החודש של אינדונזיה', שזה שמו של זן דוריאן תאילנדי מפורסם, והזן האהוב נצרך בעיקר כפרי יוקרתי. ניתן לראות גם עצי באבור רבים בחצרות תושבי בניומאס שכן הזן היה חלק מתוכנית כלכלית לקידום השימור ולספק מקורות הכנסה נוספים. בנק באינדונזיה המכונה בנק BRI פיתח קבוצת אחריות חברתית של החברה שהפיצה זרעי Bawor durian לתושבי Banyumas לצורך שתילת גינות ביתיות כדרך לעורר את הכלכלה.

ערך תזונתי

Bawor durians הם מקור מצוין לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, זרחן לפיתוח עצמות ומגנזיום לשמירה על תפקוד עצבי מיטבי. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמין C לחיזוק מערכת החיסון, סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, ומכילים כמויות נמוכות יותר של סידן, ברזל, ויטמין A, אבץ וויטמין B6.

יישומים

דוריאנים של Bawor נצרכים בעיקר טריים כדי להציג את העקביות הסמיכה והרכה של הפרי. ניתן לחתוך את הקליפה הקוצנית באמצעות סכין, להיקרע אותה, ולצרוך את הבשר ישר, על הסף. ניתן לשלב את דוריאני הבוואר גם למיצים, רוטבי סלט ושייקים, או לפרוס אותם ולשלב אותם במרקים ובקארי. באינדונזיה לעיתים דוריאן נכלל ב- Sayur Rebus, מרק העשוי מירקות מבושלים. ניתן לשלב את Bawor durians גם במאפים, גלידות, סוכריות וקינוחים אחרים. בנוסף לבשר, ניתן לצרוך את הזרעים בבישול והם בדרך כלל מבושלים או קלויים. הזרעים המבושלים נטחנים גם הם לאבקה ומשמשים כסוג של קמח. Bawor durians מתאחדים היטב עם אבוקדו, פירות טרופיים אחרים, כולל קוקוס, מנגו, ג'ק-פרי, גויאבה, בננות, אננס, וניל, חלב מרוכז, ג'ינג'ר, שום ופלפלי צ'ילי. דוריאני Bawor שלמים ולא חתוכים בדרך כלל ישמרו על יום אחד עד 3 ימים, אך חשוב לציין כי לדוריאנים יש מוניטין של קלקול מהיר, וכל פרי ישתנה ביכולתו המתמשכת בהתאם למידת הבשלות. ניתן להסיר את הבשר גם מהקליפה ולאחסן אותו במיכל אטום למשך 4 עד 5 ימים במקרר, או לעטוף אותו בניילון, לאטום בשקית ולהקפיא למשך חודש עד חודשיים.

מידע אתני / תרבותי

Bawor durians נקראים על שם הדמות הידועה Carub Bawor בתאטרון הבובות היווני המסורתי Wayang kulit. קרוב באבור הוצג כדמות פונקאוואן, או ליצן בשנות העשרים של המאה העשרים, והוא אח לדמות האינדונזית המפורסמת פטרוק, שהיא גם שם של זן דוריאני פופולרי. Bawor נוצר כבובה כדי ליצור קשר עם תושבי ג'אווה מרכזיים מכיוון שהדמות שונה במקצת מהאחרות, ומציגה תכונות חכמות מעורבבות עם מחשבות ישירות. באבור מייצג גם את הזהות התרבותית הייחודית של האזור. מעבר לדמות בובת הצל, השם באווור מתורגם בערך פירושו 'מעורב' ומייצג את ההיסטוריה של דוריאן, כשהוא נולד ממספר זנים מקומיים וזרים.

גאוגרפיה / היסטוריה

Bawor durians הם ילידי מחוז Banyumas במחוז מרכז ג'אווה, אינדונזיה. הזן החדש יחסית פותח על ידי סרנו אחמד דרסונו ושוחרר בשנת 2000. דרסונו הוא מורה בבית ספר יסודי עם תשוקה לדוריאן, שניתן לייחס אותו עוד מילדותו כאשר חיפש דוריאנים עם אביו. בשנת 1996, דרסונו השתמש בעץ המונטונג דוריאן כדי להשתיל סוגים רבים של דוריאנים מקומיים והחל לחבור למעלה מעשרים זנים שונים. עם הזמן, העצים המושתלים של דרסונו החלו לייצר והניבו 30 עד 40 פירות בעלי מאפיינים משתנים. בשנת 2000 נבחרו מבורור דוריאנים מבציר זה ונקראו רשמית כזן חדש לגידול. כיום בוריור דוריאנים עדיין גדלים בבניומאס, וניתן לרכוש את הזרעים והפירות ישירות דרך מגדלים מקומיים בחוות ובדוכני דרך. הזן גדל גם בעיר קדירי במזרח ג'אווה, והפירות נמכרים באמצעות ספקים במערב, במרכז ובמזרח ג'אווה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים את באווור דוריאן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

גברת בישול	פשוט אבל יאם	עוגת שיפון עם מילוי קרם דוריאן
המטבח של דייזי	שייק דוריאן
קוואלינג פינוי	טארט סירות דוריאן
רק קורט מתכונים	ממתק חלב דוריאן
קראמבל הסוכר	דוריאן פאף

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Bawor Durian באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.