מידע על מאמי אפל, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

לתפוחי מאמי מראה יוצא דופן עבור פרי טרופי. הפרי העגול או כמעט העגול יכול לגדול בגודל של מלנטה קטנה, בקוטר של 10 עד 20 ס'מ. העור האפור-חום-בהיר בעל מרקם ומיצוק הדומה למנגו. קילוף העור העבה מגלה גושית לבנה מחמצת (המכונה 'סמרטוט'), שבדרך כלל מושלך. הבשר הארומטי הוא בצבע צהוב או כתום זהוב עם עקביות חלקה. זה יכול להיות יציב ופריך או רך ועסיסי יותר בהתאם לרמת הבשלות. טעמו של תפוח מאמי דומה למעט פסיפלורה ומשמש עם רמז לטעם פירות יער ומעט טנג. במרכז הפרי טמון זרע בדומה לבור אפרסק בפירות קטנים יותר יהיה זרע אחד ופירות גדולים יותר עשויים להכיל עד ארבעה. חלק הבשר הקרוב לזרעים עשוי להיות מעט מריר.

עונות / זמינות

תפוחי מאמי זמינים בחודשי הקיץ והסתיו.

עובדות עכשוויות

תפוחים של מאמי (מבוטא מה-מאי) הם פירות טרופיים, המסווגים באופן בוטני כ- Mammea americana וקשורים למנגוסטין. אף על פי שלפעמים מכנים אותם ספית מאמי או מאמי ספוטה אמריקנה, הם אינם קשורים לספוטה האדומה של הבשר. הם שופעים ברחבי מרכז אמריקה והקריביים. במדינות אמריקה הלטינית, הפרי נקרא Yellow Mamey או Mamey Amarillo כדי להבדיל אותו מהספוטה Pouteria הלא קשורה. תפוחי מאמי מכונים גם משמש סנטו דומינגו, משמש טרופי או מאמי. בניגוד לפירות אבן אחרים הנחשבים כדרופים, תפוחי מאמי מזוהים מבחינה בוטאנית כגרגרים.

ערך תזונתי

תפוחי מאמי הם פירות עשירים בחומרים מזינים. הם מכילים ויטמינים A, C וחומצה פולית, כמו גם חומצות אמינו חשובות כמו ליזין. תפוחי מאמי הם מקור טוב לסיבים ומינרלים כמו זרחן, סידן, ברזל ואשלגן. עבור חלק, צריכת כמויות גדולות של תפוח מאמי עלולה לגרום לאי נוחות במערכת העיכול.

יישומים

תפוחי מאמא נאכלים לרוב טריים. כדי לקלף את תפוח המאמי, להסיר את הגבעול ואת הקצה הנגדי, לקלוע את הפרי אחת לכמה סנטימטרים ולקלף כל קטע מהבשר החשוף. בהתאם לרמת הבשלות, הבשר נחתך מהזרע או מהזרעים, או שהפרי נחתך לשניים והזרעים מוסרים. השתמשו בעיסת תפוחי מאמי להכנת רטבים או מחית לקינוחים או מאפים. השתמש בקוביות פרי בפריכות יחד עם פירות יער. תפוחי מאמי מכילים פקטין, מה שהופך אותם לאידיאליים להכנת ריבות ומשמרות. בג'מייקה מבשלים את הפירות עם יין וסוכר ומוגשים כחם או קר כקינוח. ניתן לחתוך ולהשאיר את הפירות הטרופיים, תוך שמירה על צבע הכתום הבהיר של הבשר. לתפוחי מאמי אין חיי מדף ארוכים מאוד לאחר שהבשילו ויש לצרוך אותם תוך מספר ימים.

מידע אתני / תרבותי

בהאיטי וברפובליקה הדומיניקנית, גם העץ וגם פרי תפוח המאמי נערצים. הוא מוגן בכל רחבי האיים הקריביים. זרעי הפרי שימשו תרופתית במשך מאות שנים כאנטיביוטיקה וקוטל חרקים. ברחבי הודו המערבית הצרפתית, פרחי עץ התפוח מאמי משמשים לייצור ליקר הנקרא או דה קריול או קרם דה קריול ומשמש כחומר טוניק או עיכול. בטרינידד וטובגו, הם חלק גדול מהתזונה המקומית.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחי עץ מאמי הם ילידי הודו המערבית (איי הקריביים) וכן מרכז אמריקה וצפון אמריקה הדרומית. העץ אומר שיש מראה דומה לזה של עץ מגנוליה, עם חופה גדולה בצורת פירמידה. תפוחים של מאמי תועדו לראשונה בפנמה בשנת 1514 ונכתבו לראשונה בשנת 1529 על ידי גונסאלו פרננדז דה אוביידו ויאלדס ב'סקירת פירות העולם החדש '. מאוחר יותר הוא הוצג לאזורים מחוץ לעולם החדש, בעיקר במערב אפריקה. עץ הובא להוואי על ידי הקפיטן אלכסנדר אדמס בשנת 1816, ועד היום הוא עדיין צומח באי הגדול. תפוחי מאמי אינם נפוצים מחוץ לאזור מולדתם, אם כי הם גדלים בדרום פלורידה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים את Mamey Apple. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

חוש בישול

משמש קריבי (ריבת ממאי)

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Mamey Apple באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.