| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי קלבריים הם תרמילים עגולים עד חרוטיים, בגודל של דובדבן גדול, הניתנים לעיקול בצורה ישרה ומתחדדים עד לנקודה בקצה שאינו גזע. העור מבריק ושעווה, מבשיל מירוק, צהוב, ואדום כהה בבגרותו ובעל גבעול קצר, גוץ וירוק. מתחת לעור הבשר הוא אדום בוהק, עבה, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי קלבריה נותרים באופן מסורתי להתיישן על הגפן ונבחרים ביד כאשר הם מתחילים להראות מראה חיצוני מעט מקומט. כשהם בשלים לחלוטין, יש לפלפלים טעם פירותי ומעושן מעורבב עם רמת תבלינים בינונית עד חמה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי קלבריים זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי קלבריים, המסווגים בוטאנית כקפסיקום אנומה, הם תרמילים קטנים ואדומים כהים שהם בני משפחת סולנאסיאה או משפחת הלילה. ידוע גם כפלפל הצ'ילי הקלברי החריף, פלפל הדובדבן האדום הקטן, נשיקת השטן ופפרון פיקנטה קלברז, אשר מתרגם ל'פלפל חריף של קלבריה ', פלפלי צ'ילי קלברי הם פלפלים חריפים במתינות שנעים בין 25,000 ל 40,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי קלבריים הם ילידי אדמות החימר הצפופות בחומרים מזינים של קלבריה, איטליה, והם אחד הפלפלים הקולינריים הפופולריים ביותר בדרום איטליה, שנמצא לרוב טרי, ממולא ונארז בשמן זית, מוחמץ או מיובש לשימוש ממושך.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי קלבריים הם מקור מצוין לוויטמין C ומכילים ויטמינים A ו- B-6, אשלגן, ברזל ומגנזיום. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין והוכח כי הוא מסייע לעורר את מערכות הדם והעיכול.
יישומים
פלפלי צ'ילי קלבריים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה והקפצה. כשהם טריים, הפלפלים נקצצים עממית ומוסיפים לרטבים, סלסה ומרינדות. הם נפרסים בדרך כלל ומוגשים על גבי חתיכות שוקולד מריר, מרובדים בכריכים או משולבים לחומוס. ביישומים מבושלים, התבלין של פלפלי צ'ילי קלבריאן יתמוגג אך עדיין יהיה מספיק משמעותי כדי לשים לב אליו. את הפלפלים אפשר למלא בבשרים, אנשובי, צלפים או גבינות, מוקפצים בשום ומערבבים לבצק פסטה ופיצה, נזרקים לסלטים, נאפים בתבשילים גביניים כמו קדירות ותפוחי אדמה גרטן, או מערבבים לתבשילים ומרקים. ניתן גם לייבש אותם ולהשתמש בהם בטעם שמנים וחומץ, לכבוש לשימוש ממושך, או לייבש אותם ולכתוש אותם כתחליף לפתיתי פלפל אדום. פלפלי צ'ילי קלבריים משתלבים היטב עם גבינות כמו מוצרלה, פקורינו רומנו, פטה, צ'דר ושוויצרי, פטריות, עגבניות, קישואים, מלפפון, זיתים, עשבי תיבול כגון פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ונענע, פירות כמו לימונים, לימונים, ותפוזים, פירות ים כמו שרימפס, סרטנים וקלמארי, ובשרים כמו בשר בקר, חזיר ועופות. הפלפלים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אזור קלבריה, איטליה נמצא בחלק הדרומי של המדינה בחלק 'הבוהן' של המגף. בקלבריה מתקיים בחודש ספטמבר פסטיבל פפרונצ'ינו שנתי בן שבוע, החוגג את זני הצ'ילי הרבים שגדלו במקום ומשמשים באיטליה. לאורך הפסטיבל מתקיימים קורסים חינוכיים אודות פלפלים, טעימות, תחרויות, הופעות חיות והצגות, יצירות אמנות בנושא צ'ילה, ושלל קישוטי פלפלים המעוטרים ברחבי העיר. פלפלי צ'ילי קלברי נמכרים גם בדוכני ספקי מזון רבים במהלך הפסטיבל, במיוחד במתכון המסורתי של פלפלים ממולאים בתערובת של טונה מקומית ופירורי לחם ושומרים בצנצנות של שמן זית. הם משמשים גם כטעם בפסטה ארביאטה, שהיא מנה המבוססת על עגבניות עם עשבי תיבול טריים, גבינה ואטריות או בנדוג'ה, שהיא נקניקית שמנת חריפה המשמשת בפסטה או נמרחת על לחם טרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי קלבריים הם ילידי האזור הדרומי של קלבריה, איטליה ועובדו כבר מאות שנים. פלפלים, באופן כללי, הוצגו לראשונה לאיטליה על ידי חוקרים ספרדים שביקרו בארץ לצורך סחר. הפלפלים החריפים נתקלו בהתחלה בהיסוס ושימשו בעיקר לקישוט עד שהתרמילים נחשבו בטוחים לצריכה. פלפלים אומצו במהירות למטבח האיטלקי המסורתי, וזנים רבים רבים של פלפלים טופחו באיטליה בזכות הטעמים הפירותיים והחום שלהם. כיום פלפלי צ'ילי קלבריים אינם מיוצרים באופן מסחרי בקנה מידה עולמי ונמצאים בעיקר באמצעות מגדלים קטנים באירופה, אסיה, אוסטרליה וארצות הברית. הם זמינים גם באמצעות קטלוגים מקוונים של זרעים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה של קלבריה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פלפלי צ'ילה של קלברי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -196 יום, 26.8.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -210 יום, 8/8/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 יום, 20/08/20 הערותיו של שארר: פפרס צ'ילה קלבריה מגיעות בהוט  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 237 ימים, 16/7/20 הערותיו של שארר: איטלקיות, דעו מה הן עושות!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 238 ימים, 15/7/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -574 ימים, 14.8.19 הערותיו של שארר: צ'ילה של קלבריה ממשק משפחות וייזר  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 609 ימים, 7/10/19 הערותיו של Sharer: בום! צ'ילה קלבריה נמצאת !!!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה אלכס וייזר רחוב היל 511 # 205 סנטה מוניקה, Ca 90405 1-310-930-0903 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של Sharer: צ'ילה קלבריה הירוקה - אדומה בדרך !! |
