| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי שעועית ארוכים הם בגודל בינוני עד גדול והם מלבניים עם צורה מעט מחודדת. העלים הירוקים הם חלקים, מקומטים ועושים תקינות והם צומחים על גבעולים ירוקים סיביים ארוכים. עלי שעועית ארוכים מיוצרים בשלישיות, מה שמכונה עלים משולשים. עלי שעועית ארוכים מציעים טעם ירוק הדומה לארוגולה עם גווני הדר עדינים. צמחי שעועית ארוכים הם גפן שנתית הידועה בתרמילי השעועית הארוכה שלהם שיכולה לגדול לאורך של 35-75 סנטימטרים ולתלות בדרך כלל באשכולות.
עונות / זמינות
עלי שעועית ארוכים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי שעועית ארוכים, המסווגים באופן בוטני כ- Vigna unguiculate, צומחים על צמח טיפוס עשבוני והם בני משפחת Fabaceae, או משפחת שעועית. ידוע גם בשם שעועית נחש, שעועית יארדלונג ושעועית ארוכה סינית, עלי שעועית ארוכה אינם משמשים בדרך כלל מכיוון שהעלים והגבעולים נוטים להיות קשוחים וסיביים גם עם בישול ממושך. אף על פי שהם אינם פופולריים ברחבי העולם, עלי שעועית ארוכה פופולריים בדרום מזרח אסיה והם מבושלים בקארי ומוקפץ.
ערך תזונתי
עלי שעועית ארוכים הם מקור טוב לוויטמינים B2, C ו- A, ברזל וסידן.
יישומים
ניתן לצרוך עלי שעועית ארוכים גולמיים או ביישומים מבושלים כמו הקפצה, אידוי או מוקפץ. עלי שעועית ארוכים משמשים בקארי, מוקפץ ומרקים. בחר עלים ירוקים כהים, ללא כתמים שחורים, ולא נבולים. לפני השימוש מומלץ לחתוך כסנטימטר אחד מתחתית הגבעולים ולהניח את הגבעולים במים קרים למשך כחצי שעה. זה יעזור לשמור על העלים רעננים ופריכים. עלי שעועית ארוכים משתלבים היטב עם ארומטים כמו שום, ג'ינג'ר ובצל, פלפל שחור, בזיליקום תאילנדי, כמון, רוטב סויה, מיסו, רוטב צדפות, רוטב שעועית שחורה, שמן שומשום קלוי, חמאה ובשרים כמו חזיר טחון, בקר ועופות. עלי שעועית ארוכים ישמרו על ארבעה ימים כשהם עטופים באופן רופף במגבות נייר או פלסטיק ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי שעועית ארוכים הם פריט קולינרי פופולרי באסיה ובדרום מזרח אסיה. במדינת קראלן בהודו, עלי שעועית ארוכה מבושלים לקארי יבש עם קרעי קוקוס מגורדים וטעמים של תבלינים כמו כורכום וזרעי חרדל. בפיליפינים, עלי שעועית ארוכה נפוצים במחוזות כפריים יותר ומשמשים לצ'יפס. רק העלים הרכים ביותר של הצמח נבחרים לבישול והעלים מוקפצים עם בצל, שום, דג או רוטב צדפות, דג מטוגן, או אפילו תרמילי שעועית ארוכים. עלי שעועית ארוכים מטוגנים גם עם עלי בטטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא האמין כי צמח השעועית הארוך הוא יליד אזורים טרופיים וסובטרופיים של דרום מזרח אסיה ודרום סין. כיום ניתן למצוא עלי שעועית ארוכה בשווקים טריים באזורים נבחרים באפריקה, אסיה, אירופה ויבשת אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי שעועית ארוכים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Youtube | מרק עלים שעועית ארוכה | |
| מתכונים הודים צמחוניים | גברת ליף תורן | |
| פינוי אוכל עונג | עלי שעועית ארוכים עם שרימפס | |
| השולחן שלך | עלי שעועית ארוכים מוקפצים |
