תיאור / טעם
אננס המנזנה הוא זן קטן יותר, בקוטר של 13 עד 15 ס'מ בממוצע, וצורתם מלבנית עד גלילית עם כתר מחודד של עלים ללא קוצים. הקליפה יציבה, שעווה, דקה וחלקה חלקה, מורכבת מחלקים משושים חסרי עמוד שדרה עם עיניים רדודות. כשבשיל, קליפת הפרי מפתחת גוון אדום עמוק חתימה. מתחת לפני השטח, העיסה או הבשר נעים בצבע צהוב זהוב לורוד חיוור והם מימיים ורכים, המקיפים גרעין סיבי מרכזי. אננס מנזנה הם ארומטיים ובעלי טעם עדין, טרופי ומתוק בעדינות עם חומציות נמוכה.
עונות / זמינות
אננס מנצנה זמין בכל ימות השנה באקלים חם וטרופי.
עובדות עכשוויות
אננס מנזנה, המסווג באופן בוטני בשם Ananas comosus, הוא זן מסחרי קולומביאני השייך למשפחת Bromeliaceae. גידול אננס נהוג כל השנה בקולומביה, ומספק מקור הכנסה קבוע לקהילות כפריות חקלאיות. הפירות מרוססים גם בהורמון חוקי המכונה etrel כדי לעודד את הצמחים לפרוח, ויוצרים קציר מבוקר ומתוזמן. ישנם כשישה עשר זנים של אננס שמעובדים בקולומביה, ואננס מנזנה הם אחד משלושת הזנים המובילים שגדלו לשווקי הצרכן. אננס מנזנה הוא מוטציה של זן הפרולרה, והשם Manzana מתורגם כמשמעותו 'תפוח', מתאר שנבחר לעור הגוון האדום של הפרי. למרות הפופולריות שלהם כזן מסחרי, אננסים של מנזנה עלולים להיפגע בקלות ולא ניתן לשלוח אותם למרחקים ארוכים בגלל אופיים העדין.
ערך תזונתי
אננס המנזנה מהווה מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון שיכול לסייע בחיזוק המערכת החיסונית ובהפחתת דלקת בגוף ומהווים מקור טוב לסיבים לעורר את מערכת העיכול. הפירות מכילים גם מנגן, נחושת, ויטמין B6 ואשלגן, ומספקים מעט ברזל, זרחן ומגנזיום.
יישומים
אננס Manzana הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם המתוק והעסיסי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, ולא על ידו. ניתן לחתוך את הבשר בזהירות מהעור ולחתוך אותו לגושים לשימוש בסלטים של פירות, סלסה ומטבלים. ניתן למזג את אננס המנזנה לשייקים, למצות אותם או לערבב אותם לקוקטיילים ומיצי פירות. בנוסף להכנות טריות, ניתן לצלות את האננס קלות ולהגיש עם בשרים קלויים, להשתמש בהם בתוספת גלידה, לאפות למאפינס ופשטידות, לבשל בקארי, או להקפיץ מוקפץ עם אורז וירקות. זה יכול להיות מבושל לתוך ריבות, רטבים, ושימורים. אננס של מנזנה משתלב היטב עם פירות אחרים כגון בננות, מנגו, תותים, תפוזים וקוקוס, קינמון, קרמל, עשבי תיבול כגון רוזמרין ובזיליקום, בשרים כמו חזיר, עוף, בקר וברווז, פירות ים, טופו, עגבניות, פעמון פלפלים וקישואים. חשוב לציין שאננס מנצנה הם זן עדין ויכולים להיפגע בקלות. ניתן לאחסן אננסים שלמים בין 4 ל 5 ימים במקרר או יומיים עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. כשפורסים אותם, יש לאחסן את החלקים בכלי אטום עד שלושה ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בקולומביה מתקיימים פסטיבלי אננס בערים לאורך כל השנה כדי לחגוג את הפרי המשמעותי מבחינה כלכלית. הפסטיבל הגדול ביותר מתקיים בברבוסה, קולומביה, והוקם לראשונה בשנת 1961. ברבוסה היא עיירה במחוז סנטנדר, אזור הילידים של אננס מנצנה, והפסטיבל בן השבוע חוגג את שישה עשר זני האננס המעובדים בקולומביה. במהלך החגיגה, אירועים ברחבי העיר כוללים קונצרטים גדולים, תהלוכות, משחקים ותחרויות וריקודים. ספקים מקומיים רבים מוכרים גם מאכלים מסורתיים, שתייה ומוצרי בית, לרוב שמציעים אננס כטעם חתימה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אננס מנזנה התגלה כמוטציה ספונטנית של אננס פרולרה כבר בשנת 1957. האננס האדום נמצא לראשונה גדל באופן טבעי בשדה בחווה באזור סנטנדר, קולומביה. מאז שהתגלה, אננסיות מנזנה עובדו באופן מסחרי והופצו ברחבי הארץ כזן חדש. כיום אננסיה של מנזנה ממשיכים לצמוח באזורים חמים וטרופיים של קולומביה, במיוחד במחלקות ריזאראלדה, ואלה דל קוקה, קלדאס וסנטאנדר. הם גדלים גם בוונצואלה, הוואי ולאורך חוף השנהב של אפריקה.
