תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי מולאטו מיובשים אורכם כ -12 ס'מ ורוחבם 7 ס'מ עם צורה שטוחה מעט. עורם המבריק ודק מקבל צבע טביעה כהה כשהם בשלים לחלוטין ומאוחר יותר מיובשים. יש להם פרופיל טעם מורכב של קקאו, שורש ליקריץ, דובדבני אניס כוכבים וקפה. האיזון המושלם של מולאטו בין מתוק לתבלינים מסווג אותם כפלפל צ'ילי נמוך עד בינוני, וממוצע של 2,500-3,000 יחידות חום בסולם הסקוויל.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה מיובשים מיובשים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי מיובו מיובשים הם מגוון של Capsicum annuum שמבולבלים מדי פעם עם צ'ילה יבשה אחרת המכונה אנצ'ו. שניהם עשויים מפובלאנוס טרי המיועד לייצור אנצ'ו נבחר בדיוק כשהם הופכים לאדומים, בעוד שאלו המיועדים לייצור מולאטו מורשים להבשיל לחלוטין על הצמח, כשהם הופכים לצבע חום כהה לפני שהם נבצרים ומייבשים. פלפלי צ'ילי מולאטו מיובשים הם בעלי גוף מלא ומורכב יותר מאשר עמיתם אנצ'ו.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי מולאטו מיובשים מכילים כמויות גבוהות של ויטמינים C וגם A.
יישומים
פלפלי צ'ילי מולאטו מיובשים הם מרכיב חשוב בהכנת שומה, רוטב חריף ושוקולדי עשיר ומוגש עם עופות או בשר אדום. מאכל מקסיקני אותנטי זה מורכב משלל מרכיבים, כולל 'השילוש הקדוש' של פלפלים יבשים מולאטו, אנצ'ו ופסילה. פלפלי צ'ילי מולאטו מיובשים מושלמים לייבוש מחדש ומילוי למנת פלפל אפוי. הם שומרים על צבעם החום העמוק ומקנים תבלין עשיר אך מתוק בעדינות.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי הצ'ילי הטובים של פובלאנו שנקצרים בכדי להפוך את פלפלי הצ'ילי מולאטו מקבלים את שמם מהעיר המקסיקנית שממנה הם מקורם, פואבלה. פובלנו מתרגם ל'פלפל מפואבלו '.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של פלפלי צ'ילי מולאטו מיובשים ניתן לייחס למקסיקו טרום היספנית. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי מיולאטו מיובשים במרכז מקסיקו והם חלק חשוב מהמטבח הילידים. הם זמינים פחות מאשר אנצ'וס, אך ניתן למצוא אותם בקלות בחנויות מכולת אתניות מיוחדות.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אבוד כי Meadery | ||
| מסעדת Red O | סן דייגו קליפורניה | 858-291-8360 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה מיובשים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Food.com | צ'ילי עשר צ'ילה של ברנדן וולש | |
| תפוחי האהבה של גב 'גלייז | שומה דלעת צ'ילה | |
| האנטר אנגלר גנן קוק | צ 'ילי צבי | |
| מרתה סטיוארט | בשר חזיר מגורר בצ'ילי אדום |
