בצל מתוק של קולה

Kula Sweet Onions





תיאור / טעם


בצל קולה קטן עד בינוני ובעל צורה כפולה, גלובלית ולעיתים חסונה. הנורה מכוסה בעור דק ונייר, שנע בין צבעו צהוב בהיר לחום, ומתקלף, יבש ושביר. מתחת לעור, הבשר הלבן השקוף, פריך, עסיסי ומוצק ובעל שכבות רבות של טבעות לבנות. בצל קולה אינו חריף יתר על המידה ובעל טעם עדין, מתוק ואגוזי, מכיוון שחסרים להם תרכובות גופריתיות גסות של זני בצל נפוצים אחרים. בבישול, בצל הקולה רך ומתוק עם תווים של קרמל, אגוזי לוז, וניל.

עונות / זמינות


בצל קולה זמין בתחילת האביב עד תחילת החורף.

עובדות עכשוויות


בצל קולה, מבחינה בוטנית חלק ממשפחת ה- Amaryllidaceae, הם מגוון של בצל מתוק שהוא הכלאה של יום קצר, בצל גרנקס צהוב. ידוע גם בשם בצל מאווי, בצל מתוק זה נקרא על שם אזור הגידול שלו, קולה, והוא גדל במורדות העליונים של Haleakala, הר געש רדום באי מאווי, הוואי. בצל קולה הוא אחד מבצל האביב הראשון שהופיע ונחשב לאחד הזנים המתוקים בעולם. בצל קולה זמין בכמויות מוגבלות מכיוון שהם מעובדים על פחות מארבע מאות דונם אדמה ומגדלים במאווי סימנו את המסמך המסחרי 'קולה שגדל' כדרך להבדיל בין סוג זה של בצל מתוק. בצל קולה, המועדף על טעמו המתוק, המרקם העסיסי והיכולת לצרוך גולמי, הוא רב תכליתי ומשמש את השפים והטבחים הביתיים ליישומים קולינריים רבים ושונים.

ערך תזונתי


בצל קולה מכיל ויטמינים B6, מנגן, זרחן, אשלגן, חומצה פולית וויטמין C.

יישומים


בצל קולה המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו צלייה יבשה, צלייה, קרמל, טיגון, הקפצה, וביצה. ידועים בטעמם המתוק, בצל קולה משמש בדרך כלל טרי, ומונח בכריכים, נחתך לסלטים, מפוזר במלח ונצרך גולמי כחטיף, או מעורבב עם דגים טריים, אצות ותבלינים. ניתן לבשל את הבצלים גם על שיפודים עם בשר, לזרוק למרקים, תבשילים ותבשילים, לטגן לטבעות או לצלות אותם ולצפות אותם בחומץ בלסמי ועשבי תיבול טריים. בצל קולה משתלב היטב עם הל, ציפורן, סלרי, עולש, קארי, מאכלים מבושלים על עץ, במיוחד עוף, סטייק ובשר חזיר, מאכלים עשירים באומאמי כמו פטריות, לחמים שמרים, אצות ים, גבינות בשלות ובשרים מוחזקים, קלויים אגוזים, אספרגוס, אננס, שעועית מפגיזה, דגים מעושנים, ירקות כבושים, הדרים וצ'ילי. הנורות ישמרו 1-2 חודשים כשהן מאוחסנות בשלמותן במקום קריר ויבש. כאשר הם חתוכים, הם ישמרו עד ארבעה ימים לאחר האיטום והאחסון במקרר

מידע אתני / תרבותי


במאווי מתקיים פסטיבל בחינם בכל אפריל או מאי בכפר הלוויתנים באתר הנופש קא'אנפאלי כדי לחגוג את הבצל שגדל בקולה. בהשתתפות אלפי משתתפים מאז 1990, יש בפסטיבל בידור חי, ארוחות גורמה, תחרויות מתכונים, הפגנות בישול, ומשחקים בנושא בצל ופרסים, כולם מוקדשים לקידום הנורה המתוקה. יש אפילו תחרות אכילת בצל קולה גולמית כדי להדגיש את הטעם המתוק ולא החריף של הזן.

גאוגרפיה / היסטוריה


בצל קולה יליד מאווי, הוואי וטופח על מורדות הר. Haleakala, הר געש רדום, מאז תחילת המאה ה -20. כיום ניתן להשיג בצל קולה בכמויות מוגבלות בחנויות מכולת בהוואי ובמכולת מובחרת וקמעונאים מקוונים ביבשת ארצות הברית.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים בצל מתוק של קולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
גַסטרוֹנוֹמִיָה מאפה בצל מתוק ואנשובי
מזלג מלא קדימה אורז מטוגן כרובית עם בצל מכורמל
לבן על אורז מטבל סדק בצל מתוק
בישול בארון בצל קלוי עשבי תיבול

רשום פופולרי