| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
תפוחי וולטנה הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 9 סנטימטרים, וצורתם שטוחה מעט, עגולה עד חרוטית. הפירות נושאים גם סרטים קלושים ועשויים לכלול כריכות שטוחות סביב בסיס התפוח, תכונה האופיינית לזן. העור חלק, עבה, מבריק למחצה, ומוצק עם בסיס צהוב-ירוק, מכוסה בעדשות חיוורות וטלאים מגוונים של סומק פסים בהיר ואדום כהה. כמות הפסים והסומק תשתנה בין כל פרי, ובשלות העץ תשנה גם את הצביעה, כאשר עצים צעירים מייצרים יותר פירות אדומים. מתחת לפני השטח הבשר הצהוב-חיוור הוא צפוף, פריך, מימי וגרגר בינוני, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים סגלגלים שחומים-שחורים. לתפוחי וולטנה יש טעם עדין, מתוק ומעוצב בעדינות עם תווים של פירות יער, שקדים, משמשים ותבלינים.
עונות / זמינות
תפוחי וולטנה זמינים בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ וולטנה, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן קליפורני נדיר השייך למשפחת ה- Rosaceae. הפירות הפריכים פותחו במאה ה -20 בחוות ניסויים ליד מחוז הומבולדט, קליפורניה, והיו הזן המפורסם ביותר שגדל אלברט איטר. תפוחי וולטנה נקראו על שם אחיו וגיסתו של איטר, וולטר ואנה איטר, שהיו האחראים העיקריים על שיווק וטיפוח הזן. תפוחי עץ וולטנה הם זן בעונה מאוחרת הדורש עונת גידול ממושכת, ונשארים על העץ גם לאחר הכפור הראשון עם צניחת העלים. למרות דרישות הגידול המאתגרות שלהם, תפוחי עץ וולטנה הם זן חדש המועדף מאוד בקרב חובבי תפוחים בצפון קליפורניה. ניתן לאחסן את הפירות בתחילת האביב והם תפוח רב-תכליתי, המשמש במגוון רחב של תכשירים טריים ומבושלים.
ערך תזונתי
תפוחי עץ וולטנה הם מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול ומהווים מקור טוב לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף. התפוחים מכילים גם ויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית וכמויות נמוכות יותר של חומצה פולית, בורון וסידן.
יישומים
תפוחי עץ וולטנה הם זן לכל מטרה שמתאים היטב ליישומים טריים ומבושלים, כולל אפייה, קלייה, רתיחה וציד. ניתן לצרוך את העור והבשר, להשליך את הגרעין המרכזי, ואת התפוחים ניתן לאכול ישר, מחוץ לשליטה כחטיף או לזרוק לסלטים ירוקים לקבלת מרקם נוסף. ניתן לקצוץ את תפוחי וולטנה גם לקערות פרי, להשתמש בהם כתוספת טרייה מעל שיבולת שועל, פנקייקים וגלידה, או להדביק אותם למיצים לטעמי סיידר, קוקטיילים ומשקאות אחרים. מעבר ליישומים טריים, תפוחי עץ וולטנה מחזיקים את צורתם היטב וניתן לאפות אותם בפשטידות, טארטים, פירורים, סנדלרים, עוגות ומאפינס. ניתן לשלב את הפירות גם לתפוח עץ, לשלוח עם תבלינים חמים כקינוח, או לבשל אותם לריבות, שימורים וג'לי. תפוחי עץ וולטנה משתלבים היטב עם תבלינים כמו הל, אגוז מוסקט, ציפורן וקינמון, וניל, קרמל, חמאת אגוזים, בשרים כמו עופות, חזיר והודו, ופירות כמו תפוזים, מנגו, ענבים, תותים, דובדבנים ואגסים. . תפוחי וולטנה שלמים ולא שטופים יישמרו עד שלושה חודשים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
אלברט איטר היה מגדל תפוחים קליפורני לא שגרתי המכונה 'האיש שעשה את עצמו ביער'. Etter החל את הקריירה שלו כשגילה פיסת אדמה נידחת במסע דיג בשנת 1894. הצעיר בן ה -22 השיג את האדמה בחינם באמצעות חוק Homestead וכינה את הנכס Ettersburg. Etter בילה שנים רבות בפינוי האדמה והתמקד בגידול זנים חדשים של תותים ותפוחים. בעזרת אחיו ביצע איטר אלפי צלבים החל משנת 1900 עם זנים מעובדים ופראיים מובחרים לפיתוח זני תפוחים בעלי מאפיינים משופרים. איטר זכה לביקורת רבה מפומולוגים אחרים על מעבריו יוצאי הדופן במהלך הקריירה שלו, אך בתחילת המאה העשרים הוא יצר זנים מרובים המתאימים לעיבוד מסחרי. בשנת 1940 שותפה Etter עם חברת משתלות קליפורניה, שהייתה אחת מהמשתלות הפופולריות באותה תקופה, והציגה כמה זנים של תפוחים. הפירות לא זכו להצלחה מיידית, אך עם הזמן, כאשר הבוסתן שינה את בעלותו והוזכר מחדש, זני כמה של איטר זכו להערכה בקרב חובבי התפוחים. תפוחי וולטנה נחשבו להישג הגדול ביותר של איטר, אך איטר פיתחה גם תפוחים רבים אחרים, כולל זהב ארגמן, פנינה ורודה, קתרין וויקסון.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי וולטנה גודלו על ידי מגדל התפוחים הידוע אלברט אטר בתחילת המאה העשרים במטע הניסוי שלו הממוקם במחוז הומבולדט, קליפורניה. הזן פותח מתפוח הווגנר ומזן לא ידוע, כאשר כמה מומחים האמינו כי ייתכן שהיה זה תפוח עץ קודקס. הפירות נבחרו בזכות יכולות האחסון המורחבות שלהם וטעמם המתוק וקודמו רבות באמצעות אחיו של איטר, וולטר איטר. וולטר העדיף במיוחד את הזן החדש ושתל את הזן בפרדס קטן לגידול מסחרי של הפירות. וולטר המשיך לנהל את הפרדס עד מותו בשנת 1946, ולאחר שנים רבות של נטישה, משתלות גרינמנטל רכשו את הפרדס ושיקמו את הזן בשנת 1992. עדיין ניתן למצוא עצי תפוח מקוריים של וולטנה המייצרים פירות בפרדס המשוחזר, והיום וולטנה תפוחים גדלים בעיקר בגינות ביתיות ובאמצעות חוות קטנות בצפון קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של וולטנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחים של וולטנה באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חקלאי ווינדרוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני 112 יום בערך, 18/11/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ווינדרוז פאסו רובלס, קליפורניה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 497 ימים, 30/10/19 הערותיו של שארר: תפוחי עץ וולטנה כאן |
