| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
גבעולי תירס Oaxacan Green Dent בדרך כלל מגיעים לגובה של 2 מטרים ומייצרים אוזניים באורך של 17 עד 25 ס'מ. לגרעינים הגדולים מראה חיצוני חלק ומבריק עם שקע אופייני שמתפתח עם רפיחת הלחות. הם נעים בגוונים בולטים של ירוק, מגווני ברונזה ועד ירוק אפונה ועד צבעי ירוק אמרלד. לאחר מכן השאירו את הגרעינים המוקשחים על הקלח ומשמשים כקישוטים, או מוסרים וטוחנים אותם לקמח תירס לטמליות וטורטיות. זני ירושה, כמו Oaxacan Green Dent, שמרו על הטעמים האגוזיים, העשירים והקרמיים המקוריים שלהם, שאובדים לעיתים קרובות בזנים קונבנציונליים, שגדלו לייצור ולא לטעם.
עונות / זמינות
תירס Oaxacan Green Dent זמין בכל ימות השנה בצורתו המיובשת, או טרי בסוף חודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
תירס Oaxacan Green Dent נמצא במגוון ירושה עתיק של Zea Mays המסווג כתירס, לעומת תירס מתוק. לתירס דגנים, המכונה גם תירס שדה, תירס יבש או תירס הודי, יש תכולת עמילן גבוהה יותר ותכולת סוכר נמוכה יותר, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור קמח תירס, מזון לבעלי חיים, סירופ תירס או דלק ביולוגי. הזן Oaxacan Green Dent מייצר גרעינים מכל גווני הירוק המפתחים כניסה ניכרת עם התייבשותם. הגרעינים המיובשים נטחנים לקמח בצבע ירוק ייחודי, המהווה מרכיב מרכזי בלחם תירס, טורטיות וטמאלס.
ערך תזונתי
תירס דנטה ירוק של Oaxacan הוא אספקה טובה של פחמימות וסיבים תזונתיים.
יישומים
יש לקטוף את התירס של Oaxacan Green Dent כאשר הקליפות החיצוניות התייבשו והפכו לגוון צהוב עמום. יש לייבש את האוזניים הקליפות עוד במשך תקופה של שבועיים עד שלושה לפני שהגרעינים משתחררים ומסירים אותם בקלות מהקלח. לאחר הטחנה, ניתן להשתמש בקמח התירס הירוק ממש כמו קמח תירס צהוב מסורתי, אך הוא מציע איכות ייחודית מעט עשבונית.
מידע אתני / תרבותי
תירס Oaxacan Green Dent גדל היסטורית בסגנון 'שלוש האחיות' של גידול יחד עם שעועית ודלעת. שלושת 'גידולי אחות' אלה היו בין המאכלים הראשונים שבויתו חברות מסואמריקאיות קדומות. על ידי השתלתם בתוך אותו תל, גבעולי התירס סיפקו מוט טבעי לטיפולי השעועית, שעועית מקבעת חנקן באדמה וגפני דלעת רחבות ידיים הופכות לחיפוי טבעי. מבחינה תזונתית, התירס מספק פחמימות, השעועית המיובשת עשירה בחלבון, ודלעת מספקת ויטמינים וזרעים עשירים בשמן.
גאוגרפיה / היסטוריה
תירס שקעים ירוק של Oaxacan הוא יליד מקסיקו, כמו כל זני התירס שעברו ביות על ידי הילידים האמריקאים הרבה לפני הגעתם של מתיישבים אירופאים. תירס שקעים ירוק של Oaxacan עובד במשך מאות שנים על ידי עמי הזפוטק בדרום מקסיקו המשתמשים בו להכנת המסה הירוקה המיוחדת שלהם. זהו צמח קשוח הידוע בשל ההבשלה המוקדמת שלו וניתן לשתול אותו בכל אקלים בו מגדלים תירס מתוק.
