תיאור / טעם
ארטישוקים פרואניים הם בעלי צורה כדורית, מחודדת, בקוטר של 8-15 ס'מ בממוצע, ומורכבים משכבות רבות של צמחים משולשים ומחודדים. הבלוקים העבים והירוקים הם בשרניים, מעוקלים מעט וחדים עם קוצים קטנים בקצות. כאשר כל שכבה מתקלפת, צבע הבלגים הופך מירוק לצהוב-סגול, וכל שקעי גדלים הולכים וקטנים לכיוון הפנים, וחושפים לב מרכזי וניצני פרחים זעירים ולא בשלים. כשהוא מבושל, הארטישוק הפרואני מפתח בשר אכיל ורך ונימוח בתחתית כל שקע בעל טעם ירוק, אגוזי ומעט דביק.
עונות / זמינות
ארטישוק פרואני זמין בסוף החורף עד תחילת האביב כאשר הוא גדל לאורך החוף, ושוב בסתיו כאשר הוא גדל ברמות הפרו.
עובדות עכשוויות
ארטישוק פרואני, המסווג באופן בוטני כסינארה סקולימוס, הוא ניצני הפרחים המאכלים של צמח דמוי גדילן שיכול לגדול עד שני מטרים וגובהו ומשתייך למשפחת הכוכבים. ארטישוק פרואני, הידוע גם בשם ארטישוק גלילי קריולה וארטישוק של עמוד השדרה, מתאים מאוד לאקלים הפרואני המגוון ויכול לגדול באזורי החוף והאזורים הגבוהים ומספק אספקה לאורך כל השנה. ארטישוק פרואני מטופח בעיקר לייצוא, מועדף על טעמו הירוק והססגוני ומשמש כתוספת בריאה למתאבנים ולמנות עיקריות.
ערך תזונתי
ארטישוק פרואני מהווה מקור מצוין לסיבים ומכיל גם ויטמינים C ו- K, מגנזיום, ברזל, אשלגן ומנגן.
יישומים
ארטישוק פרואני הוא תכליתי להפליא וניתן לאדות אותו, לאפות, לחמות, להרתיח ולצלות. יש להסיר את הקוצים מכל בלייה לפני הבישול, ואת הארטישוק ניתן לבשל שלם או לפרוס לשניים ולמלא אותו בגבינה ובשר. כשמגישים אותו בשלמותו, ניתן להסיר את כל הבלמים, ולטבול את התחתית הבשרנית ברטבים כמו מיונז, חומץ בלסמי, חמאה, שמן זית, או להגיש עם מיץ לימון. ארטישוק פרואני יכול לשמש גם ללב המרכזי, ואת הלבבות ניתן לבשל ומעליהם גבינה המוגשת כמתאבן, מערבבת לפסטה, ממולאת באמפנדות, מושלכת לסלטים או מפוזרת על פיצה. ניתן לבשל אותם גם לפאייה, לשלב אותם בקערות דגנים, או להקפיץ אותם בתבשילים על בסיס ביצים. ארטישוק פרואני משתלב היטב עם תפוחי אדמה, סלרי, גזר, פטריות, פטרוזיליה, שום, זיתים, יין לבן, גבינת מוצרלה, איולי והדרים. הארטישוקים יישמרו 5-7 ימים כשהם מונחים בכלי אטום, מפוזרים במים ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פרו היא אחת היצרניות הגדולות ביותר של ארטישוק מחוץ לים התיכון, וארטישוק פרואני גדל בעיקר לייצוא לארצות הברית ולאירופה. רבים מהארטישוקים נשלחים לתעשיית השימורים שם הלבבות מוסרים ונמכרים בעצמם, או הארטישוקים מיוצאים טריים או קפואים לשימוש קולינרי. מעבר לייצוא, ארטישוק פרואני נמצא גם בשווקים פרואניים מקומיים, שם הם מוצגים בערימות גדולות כדי להציג את צורתם יוצאת הדופן ותכונותיהם הרעננות. בחלק מהשווקים, לב הארטישוק מוסר ונשמר במי הדר כדי לאפשר לצרכנים גישה מיידית לבשר הרך והססגוני. בפרו מכינים בדרך כלל את הארטישוק למשחה ונאפים לטארט, משמשים כמלית במזלות פפה, חתוכים ומעורבים למרק אבוקדו, או אפילו יוצרים למעטפת ארטישוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
ארטישוק הוא יליד הים התיכון וגדל בר מאז ימי קדם. הם התמקמו בעיקר בים התיכון עד למאה ה -19, כאשר מהגרים אירופאים הציגו את הצמח לדרום אמריקה, שם התאזרח מאוד בפרו. כיום הארטישוק הפרואני נמצא בגידול פרא ומטופח בקנה מידה קטן באזורים ג'ונין, ארקיפה, הואנקבליקה, קייג'מרקה, אנקאש ואיאקוצ'ו בפרו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ארטישוק פרואני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול בסופי שבוע | הארטישוק הממולא האולטימטיבי | |
| תן לי תנור | ארטישוק קלוי | |
| מקף מלוח | ארטישוק קלוי | |
| גוף נפש ירוק | סלט לב ארטישוק פרואני | |
| FeedFeed | ארטישוק ממולא מוצרלה |
