תיאור / טעם
Jostaberries הם פירות יער סגולים הגדלים על שיחים ללא קוצים עם עלים ירוקים עמוקים ורידים הכוללים קצוות משוננים ואונות לא סדירות. כשהם צעירים, פירות היער הם בצבע ירוק בהיר, ודומים מאוד לדומדמניות קטנה. הם תלויים היטב על הגבעולים שלהם, באשכולות של שלוש עד חמש. כשהם מתבגרים, הם מעמיקים את צבעם, עוברים מירוק לאדום לפני שהם הופכים לסגול-שחור מבריק, מה שמעיד שהם בשלים. כל פירות יער יכולים לגדול בקוטר של 10 מילימטרים. טעמם של גרגרי היער הטעים-מתוקים של דומדמניות עם טעם קל של דומדמניות שחורות וענבים.
עונות / זמינות
Jostaberries זמינים באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
Jostaberries הם צלב בין דומדמניות שחורות, דומדמניות שחורות בצפון אמריקה ודומדמניות אירופאית. הם מסווגים באופן בוטני כ- Ribes nidigrolaria. השם ג'וסטברי, המכונה 'יוסטה-ברי', מקורו במילה הגרמנית לדומדמניות (יוהאניסביר), ודומדמניות שחורות (סטצ'לברה). לעיתים מכנים יוסטבררי דומדמניות אווז, וכל פירות יער גדולים יותר ובדרך כלל מתוקים יותר מדומדמניות או דומדמניות שחורות. Jostaberries אינם מעובדים באופן נרחב, בין השאר כי זה יכול לקחת ארבע עד חמש שנים עבור צמח לייצר יבול הגון של פירות יער (בערך 5 ק'ג לשיח).
ערך תזונתי
Jostaberries עשירים בויטמין C ובנוגדי חמצון. במחקרים נמצא כי לתמציות ולמיץ של Jostaberry יש תכונות אנטי פטרייתיות, כמו גם השפעות מעכבות על חיידקים מסוימים, כגון E. coli.
יישומים
Jostaberries עשוי להיות נאכל טרי. הם משמשים גם להכנת ריבות, תענוגות וצ'אטנים. ניתן למצוא אותם בקינוחים כמו פשטידות ופוררים וניתן לעבד אותם להכנת לבביות ויינות פירות. ניתן לאחסן ג'וסטברירי כמה ימים במקרר. הם עשויים להיות קפואים לאחר כביסה, והגבעולים הוסרו. הם יכולים להימשך מספר חודשים במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
ההתפתחות של ג'וסטברי נבעה מניסויים בעקבות שיגעון של דומדמניות שסחף את אנגליה ואמריקה בסוף המאה ה -18 ובתחילת המאה ה -19. בשיאו, מועדוני הערכת דומדמניות לא היו נדירים בשתי המדינות. דומדמניות גודלו לראשונה בגנים אנגלים והולנדיים. הגרגרים הובאו לאמריקה על ידי קולוניסטים אנגלים, שם הם הפכו פופולריים כמעט כמו באנגליה. החל מסוף המאה ה -19 ועד המאה העשרים, גננים ומגדלים באירופה החלו להתנסות על ידי חציית דומדמניות עם גרגרי יער אחרים, כולל הדומדמניות השחורות. למרות שהניסויים הופסקו במהלך שתי מלחמות העולם, הגרמנים התמידו בזנים השונים ועבדו בכדי להפוך אותם לקיימים כיבול צמחי. הג'וסטברי, שהועלה לראשונה לציבור בשנת 1977, הוא תוצאה של ניסויים כאלה. Jostaberries אינם מגדלים מסחרית, אך הם מעדיפים על ידי גננים ביתיים במיוחד באנגליה ובארצות הברית. הם זוכים להערכה לטעמם העשיר של פירות היער. מאמר משנת 2009 בעיתון הבריטי 'גרדיאן' תיאר את הג'וסטברי כ'מעין דומדמניות שחורות ג'מבו שעושה פירורים מתפצחים ', והתייחס לקינוח פירורי הפירות.
גאוגרפיה / היסטוריה
Jostaberries היו bred בגרמניה. הזן הרשמי הראשון של ג'וסטברי פותח בקלן על ידי מגדל הצמחים ד'ר רודולף באואר. הוא הוצג לציבור בשנת 1977 והיום ניתן למצוא את ג'וסטבריס באירופה, באוסטרליה ובצפון אמריקה. צמח ג'וסטברי מעדיף אקלים ממוזג ויכול לסבול טמפרטורות שיורדות ל -4 מעלות צלזיוס. צמח ג'וסטברי עמיד בפני מחלות ומזיקים שונים הפוגעים בשיחי דומדמניות ושיער אחרים. הוא מעדיף קרקעות לחות ומנוקזות היטב. באמריקה פותחו זנים שונים של Jostaberries, כגון Orus 8 - שגדל לראשונה באורגון ובולט בגרגרי היער המתוקים מאוד ובגוונים האדומים בפרי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ג'וסטברי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ליידי של שייר | פשטידת ג'וסטברי | |
| אמנות והמטבח | מאפינס ג'וסטברי עם פירורים | |
| טעים להפליא | ג'וסטברי ריבה | |
| סככת הגן ומזווה | פודינג ספוג של תפוח וג'וסטברי |
