תיאור / טעם
שום רוג'ה ספרדי בגודל בינוני, בקוטר של 5-7 ס'מ בממוצע עם 8 עד 9 ציפורן קשורות בשכבה אחת סביב הסקייפ. העטיפות החיצוניות לבנות, מתקלפות, דקות ומתקלפות בקלות. עטיפות הציפורן הפנימיות נעות בין שזוף לסמוק סגול ועוטפות ציפורן שנהב גדולה שיש להן טעם מתוק, חם וחזק בעדינות שנשאר לאורך זמן. כשהוא מבושל, שום רוג'ה ספרדי מפתח טעם עמוק, עשיר ומורכב.
עונות / זמינות
שום רוג'ה ספרדי זמין בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום רוז'ה ספרדי, מסווג באופן בוטני כ- Allium sativum var. אופיוסקורודון, הוא רוקמבול, שהוא הזן הנפוץ ביותר. ידוע גם בשם שום כחול יווני או יווני, ולעיתים קשה למצוא שום רוג'ה ספרדי, אך הוא מבוקש בשל טעמו המעולה והוא מדורג באופן עקבי בטעימות בקרב מומחי ומגדלי שום.
ערך תזונתי
שום רוז'ה ספרדי הוא מקור מצוין לויטמין B6, ויטמין C ומנגן. הוא ידוע גם בתכולת האליצין שלו בעלת תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי פטרייתיות.
יישומים
ניתן להשתמש בשום רוג'ה ספרדי ביישומים גולמיים וגם בבישולים. זה אסרטיבי וחם כשהוא גולמי, לכן השתמש במשורה. קיצוץ גס, טחינה ופירה ישחרר יותר משמנים שמספקים טעם חד יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. שיטת גלם פופולרית היא ריסוק או ערבוב של שום עם שמן זית ולימון או עם חומץ ליצירת רוטב ירקות וסלטים. אפשר לערבב אותו גם עם חמאה ולהבריש אותו לתירס טרי כמאכל קיץ עשיר. ליישומים מבושלים, צלו או הקפיצו שום רוג'ה ספרדי לחוויית טעם רב ממדית ועשירה יותר. זיווגים בחינם לשום רוג'ה ספרדי כוללים פירות וירקות חומציים, עשבי תיבול טריים, שמנת, גבינות חזקות, שמן זית, רוטב סויה, פסטה עמילנית, סטייק בגריל, בשרים קלויים ופירות ים. שום רוג'ה ספרדי ישמר עד חמישה חודשים כשהוא מאוחסן ללא קילוף במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
רוג'ה הספרדית רשומה בארון הטעם של Slow Food בארצות הברית, קטלוג של מאכלי ירושה חשובים שפועל להעלות את המודעות לקיומם ולעודד אחרים לייצר אותם. רוג'ה הספרדי אינו נמצא בסכנה ואינו נמצא בסיכון, מאפיין נפוץ של פריטים הרשומים בארון הטעם, אך הוא מופיע ברשימה משום שהוא מיוצר רק בקנה מידה קטן ולעתים קרובות מתעלמים ממנו. רוג'ה הספרדית קשה לייצור בקנה מידה גדול בגלל דרישת הליכי קציר ידיים וחיי מדף קצרים. זה מונע את הפצתו לקמעונאים מסחריים גדולים ומרכז אותו להישאר שום מיוחד.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום רוג'ה ספרדי הוא זן ירושה שמאמין שמקורו בספרד. בסופו של דבר רוג'ה הספרדית תיסע לעולם החדש ותהפוך למגוון ירושה אמיתי של צפון אמריקה. תחילה טיפח אותו בצפון מערב אורגון בסוף המאה ה -19 ואז התפשט לוושינגטון ואזורים אחרים בצפון מערב האוקיאנוס השקט. כיום, רוג'ה הספרדית זמינה בכמויות קטנות בגינות ביתיות ובשווקי חקלאים בארצות הברית.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שום רוז'ה ספרדי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים באלארד ג'רוויס מגדל שום 360-775-4664 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של Sharer: טעם מורכב ומתובל ומתובל - מצוין במנות ים תיכוניות :)  שוק האיכרים של באלארד שום נצנצים Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 יום, 28/06/20 הערותיו של שארר: טעם מורכב מתובל ומתקתק מקסים במתכונים ים תיכוניים!  הדסון ירוקים & טובין הדסון ירקות וסחורות - שוק אוקסובוב פוביקס 610 רחוב 1 # 18 נאפה CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: ייחודיות מאוד. |
