| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
קייגואה הוא פרי קטן, בצורת ביצה עד טיפת דמעות, באורך של 10 עד 15 ס'מ, שמתחדד לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. התרמילים הם בצבע ירוק כהה עם עור חלק ומקורק כשהם צעירים, מבשילים לגוון צהוב-ירוק בהיר עם עור חלק או מנוקד, תלוי במגוון. מתחת לפני השטח הבשר ירוק חיוור עד לבן עם עקביות ספוגית ופריכה. עם הזמן הבשר יתחיל להשתחל, ויפתח מרקם דמוי כותנה, ויעטוף כמה זרעים שחורים במרכז התרמיל. הזרעים אכילים ורכים כשהם צעירים, והופכים לגרעינים קשים, שחורים ובלתי אכילים, בצורת חץ. קייגואה גולמית פריכה ובעלת טעם הדומה למלפפונים ופלפלים מתוקים. כשהוא מבושל הפרי מתרכך ומפתח טעם שמזכיר פלפלים ירוקים.
עונות / זמינות
קייגואה זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
קייגואה, המסווג באופן בוטני כ- Cyclanthera pedata, הוא פרי דרום אמריקאי נדיר השייך למשפחת הקוקורביטים. ידוע גם בשם Achocha, Caihua, מלפפון פראי, מלפפון ממולא, Caigua מעובד בכל אזור האנדים בדרום אמריקה כמקור מזון ורכיב רפואי, המשמש את התרבויות במשך אלפי שנים. בימינו, קייגואה גדלה בקנה מידה קטן יותר והיא נפוצה בשווקים מקומיים אך מאתגרת למצוא בסופרמרקטים גדולים יותר בגלל היעדר גידול מסחרי. קייגואה מועדף מאוד בפרו על טעמו הצמחי והמתון, וניתן לקצור את הפירות הצעירים והבוגרים לצריכה, ולהשתמש בהם בתכשירים דומים לפלפלורה.
ערך תזונתי
קייגואה הוא מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ומהווה מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות דרכי העיכול. הפירות מכילים גם מעט אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, זרחן וברזל. האינקה השתמשו בקיגואה כמרכיב רפואי, שהכין בעיקר תה כתרופה לבעיות כולסטרול גבוה, סוכרת או בעיות במערכת העיכול. זה שימש גם כחומר נוגד דלקת, משתן ומשכך כאבים, והפירות הורתחו בחלב וגרגרו כדי להסיר דלקת הקשורה לדלקת שקדים.
יישומים
קייגואה הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, טיגון, אפייה, בישול והרתחה. כשהיא גולמית, ניתן לאכול את הקיגואה טרי, לא על יד, בדומה למלפפון, או לחתוך אותה ולזרוק אותה לסלטים, לפרוס אותה ולהגיש אותה עם מטבלים, או למזג אותה ולמזג אותה למשקה קל. אפשר גם לחם אותו ומטוגן, להשתמש בו כתחליף לפלפלים ירוקים במתכונים, להקפיץ אותו כתוספת, או להחמיץ לשימוש ממושך. בפרו בדרך כלל מבשלים את הקיגואה לצלחת סופריטו דמוי תבשיל ומעורבבים עם פירה. בנוסף לפירות, העלים והזריקות הצעירות אכילים וניתן גם להקפיץ אותם בקלות או לשלב אותם בסלטים כדי להוסיף יתרונות תזונתיים. קייגואה מתמזג היטב עם בשרים כמו בקר, חזיר, עופות ודגים, ביצים, בצל אדום, פטרוזיליה, כמון, תפוחי אדמה, פלפלים, עגבניות, בוטנים, צימוקים וזיתים שחורים. הפירות הטריים יישמרו שבוע עד שבועיים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ברובע סן מיגל, הממוקם באזור לימה בפרו, קייגואה הוא מרכיב מסורתי שהוצג בפסטיבל הגסטרונומי פאצ'ה. האירוע השנתי בן היומיים הוקם כדי לחלוק כבוד למטבח המסורתי של פרו תוך שהוא מציג את עתיד הגסטרונומיה במדינה המגוונת. במהלך הפסטיבל ישנם שפים רבים, ספקים ומשאיות אוכל שונות שמכינים מנות מודרניות וקלאסיות, כולל Caigua rellena, שהוא Caigua ממולא בבשרים, דגנים וירקות ומצופה ברוטב צ'ילי. קייגואה ממולא הוא אחד ההכנות הנפוצות ביותר של הפרי ונחשב למתכון המכבד את העבר תוך קידום העתיד, תלוי במרכיבים המשמשים במלית. הפסטיבל מקדם גם הפגנות בישול חי של שפים צעירים, עולים לעתיד כדי להציג את כישרונותיהם ולעודד נטוורקינג.
גאוגרפיה / היסטוריה
קייגואה יליד אזור האנדים החופי בפרו בדרום אמריקה, שם גידלו את הגפן עוד מימי קדם. הפירות תועדו לראשונה באמצעות איורים על כלי חרס שהוחזרו מהציוויליזציה של המוש, משנת 800 לספירה. כן האמינו כי האינקה טיפחו את הפירות למאכל ותרופות, ורבים מהתכשירים הקולינריים המשמשים לקיגואה כיום נובעים ממתכוני האינקה המקוריים. כיום קייגואה ניתן למצוא דרך שווקים מקומיים בדרום אמריקה, במיוחד בפרו, בוליביה, אקוודור וקולומביה, והתפשטה גם למרכז אמריקה, הקריביים, ארצות הברית ומקסיקו. קייגואה ניתן למצוא גם בכמויות מוגבלות באירופה, אסיה ודרום מזרח אסיה, מעובדות בקנה מידה קטן דרך חוות מיוחדות ובגינות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קייגואה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח בצמרת העולם | קאיגואה ממולאת טקס-מקס | |
| בוליביה בלה | אחוג'צ'ה רלינה - קייגואה ממולאת בבוליביה | |
| חוף באלה | מלפפון ממולא aka Caigua או 'מלפפון למלא' |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את קייגואה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 קייגואה טרייה פלמלה של קרולה ויוה Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ -203 ימים, 19.8.20 הערותיו של Sharer: מלפפון למילוי, בשימוש נרחב בקולומביה  ההר לה מונטנה לידItagui, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של שארר: קייגואה טרייה!  כיכר Vea פלאזה וי לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 647 ימים, 6/02/19 הערותיו של השיתוף: הקוויגות מבושלות וממולאות בכמה בצל בקר טחון מבושלים זיתים צימוקים וביצים מבושלות מה שהופך אותו לטעים  מרכז מכירות של UNALM סמוך להניצחון, אזור לימה, פרו לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 הערותיו של שארר: קייגואה טרייה באוניברסיטה!  וונג הסופרמרקט של וונג מילפלורס לימה פרו לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 651 יום, 29.5.19 הערותיו של שארר: קייגואה ממשפחת המלפפונים פופולרית מאוד בפרו! |
