| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
סונצ'וקים אדומים הם גזע השורש של מגוון חמניות המייצר פרחים קטנים וצהובים. הזנים האדומים של הסונצ'וק עשויים להיות לא נפוצים כמו הזן בעל עור השיזוף, המתוארך לתקופות הכיבוש האירופי של צפון אמריקה. סונצ'וקים אדומים הם פקעות גליליות בינוניות שנאמרו פחות מהמורות ומסובסות מאשר קרוביהם הבהירים יותר של עור בז '. פקעות מסוימות עשויות להיות בעלות צורה לא סדירה, בעוד שאחרות עשויות לקבל צורה טיפה מעוגלת יותר של דמעות. הצורה פחות מהמורות מקלה על הקליפה האדומה של סונצ'וקים עם פחות פסולת. בעוד שהעור עשוי להיות בכל מקום בין צבע אדום לאדום סגול, בשר הסונצ'וק האדום הוא לבן שנהב. הבשר פריך עם מרקם הדומה לערמון מים או לסלסיפי. לסונצ'וק יש טעם מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
סונצ'וקים אדומים זמינים כל השנה עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
סונצ'וקים אדומים הם מגוון פקעות, המכונות בוטאנית בשם Helianthus tuberosus. סונצ'וקים אדומים הם זן חום של 'שורש השמש' כפי שהיה מוכר לצפון-מזרח הילידים בשנות ה 1600. סונצ'וק הם אחד הירקות הבודדים שנסעו חזרה לאירופה עם החוקרים מצפון אמריקה להשפעה מתמשכת על המטבח האירופי. הזנים האדומים נוטים להיות ממוצא צרפתי. בצרפת מכונה הסונצ'וק טופינמבור.
ערך תזונתי
סונצ'וקים עשירים באינולין, פחמימה דמוי עמילן וידידותית לסוכרת. זה מה שנותן לסונצ'וק את המתיקות הבסיסית שלו. סונצ'וקים עשירים גם בסיבים וברזל, ויש בהם יותר אשלגן מאשר לרוב הירקות האחרים.
יישומים
תלוי בגיל ובמגוון הסונצ'וק האדום, ניתן להכין אותו עם או בלי עורו. לשפשף את העור מתחת למים כדי לנקות כמה זנים בעלי עור דק יותר שניתן לשפשף בעזרת האגודל. סונצ'וק יכול להיות קלוי או אפוי, פרוס או ז'וליין. פורסים סונצ'וקים אדומים גולמיים ומגישים עם קרודיטה ומטבלים שמנת או שמנונית. השתמשו בפקעות בגוון האדום כתחליף לתפוחי אדמה ברוב המתכונים צלויים לצד גזר וסלרי עם בשרים או עוף, או הרתיחו והגישו פירה או כמרק. ניתן לשמור סונצ'וקים אדומים במקרר עד חודש כשהם עטופים בניילון.
מידע אתני / תרבותי
בבאדן-וירטמברג, גרמניה, 90% מיבול הסונצוקים משמש לייצור רוח מפורסמת הנקראת 'טופינמבור' או 'רוסלר', 'ברנדי ארטישוק ירושלמי' שיוצר מאז המאה ה -19. השם 'ארטישוק ירושלמי' נבע משחיתות של השם 'Girasole Articiocco', כך נקרא הירק שזה עתה התגלה באיטלקית כשהוא חולק מגן הקרדינל פרנזה ברומא שגידל אותם בגינתו בשנת 1617. , לאחר שקיבל אותם מהאפיפיור. נאמר כי כל הצמחים שהתגלו מהעולם החדש הוצגו בפני האפיפיור, שם הוא בתורו היה מציג אותם לחברים ו'מועדפים 'לטפח.
גאוגרפיה / היסטוריה
השם סונצ'וק נגזר מ'שורש השמש 'האינדיאני שהיה השם הפשוט של החמנייה שייצרה פקעות מאכל. סמואל דה שאמפליין התגלה בשמש אל מה שהיא כיום צפון-מזרח ארצות הברית וקנדה, ודגימה את השורש בקייפ קוד בשנת 1605 ונאמר שהוא תיאר אותם כמו ארטישוק. סונצוקים מצאו פופולריות באירופה לפני שתפוחי האדמה דחקו אותם לטובת. באיטליה הם נקראו Girasole articioco ובצרפת טופינמבור (שזה גם שמו של שבט ברזילאי, אם כי כל קשר אינו בטוח). הפקעות נעשו פופולריות שוב בתקופת המלחמה במהלך הקיצוב, כאשר ירקות שורש קלים לגידול היו חלק מארוחות רבות. ישנם מספר זנים חומים של סונצ'וק הטוענים לתואר 'סונצ'וק אדום', כמו 'סחאלינסקי רוז', 'פוסו האדום', 'ג'רארד' ו'ויולט דה רן '. זנים אדומים אלו זמינים לעיתים קרובות מחברות זרעים וספקיות גינה, אם כי רד סונצ'וק מגדלים על ידי חוות קטנות יותר ומוצאים פופולריות בקרב שפים ובמסעדות. כיום, סונצ'וקים מעובדים בעיקר בדרום צרפת ובחלקים של צפון אמריקה הממוזגת, והם ניתן למצוא בשוקי האיכרים ובחנויות מזון מיוחדות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סונצ'וקים אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חוגגים בבית | סונצ'וק קלוי וקערת קערה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Red Sunchokes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אורגני סטוני פליינס 3808 163 Ave SW SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 32 יום, 2/06/21 הערותיו של שארר: מתוקות ואגוזיות, אלה מטוגנות, מוקפצות, מרוסקות מדהימות ... קצת עובר דרך ארוכה!  שוק האיכרים במערב סיאטל חוות אורגני סטוני פליינס 3808 163 Ave SW SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -136 יום, 25/10/20 הערותיו של שארר: בן למשפחת החמניות, מתוק ואגוזי - יאם!  יוניון סקוור גרינמרקט חוות רוחות מונטגומרי, ניו יורק https://www.windfallfarms.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שארר: סונצ'וקים אדומים בניו יורק!  שוק הרובע עמק צ'גוורת 'קרובלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 485 ימים, 11/11/19 הערותיו של Sharer: סונצ'וקים אדומים טריים  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 492 ימים, 11/04/19 הערותיו של Sharer: סונצ'וקים אדומים !! יפה עשתה צרפת. ברנגי  שוק הרובע דוכן Veg של טד לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 הערותיו של Sharer: סונצ'וקים אדומים טריים! |
