| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות הנפיון נעות בין גודלן לקטן לגדול מאוד, בקוטר של 10-70 ס'מ בממוצע, והן עגולות, מלבניות, וצורתן אליפסה. מינים מסוימים הם בגודל קטן של כדור גולף, בעוד שאחרים יכולים לגדול כמו כדורי כדורגל. גוף הפרי הלבן יכול להיות חלק או לשאת קשקשים קטנים, יבלות או קוצים והוא יציב, אוורירי וספוגי. יש גם ציפוי מגן המסייע במניעת פסולת ולכלוך לבשר. כאשר פורסים אותו, הבשר צריך להיות לבן טהור ולעולם לא יהיה לו שום צבע. פטריות הנפיון הן לבנות כשהן צעירות ועוברות לחום צהוב כאשר הן בוגרות וניתנות לאכילה כשהן מגיעות למצב זה. יש מעט גבעולים שאינם קיימים, והנבגים מיוצרים באופן פנימי בגוף הפרי. כאשר הם צעירים, לפטריות הפופבול יש טעם עדין, אגוזי ואדמה.
עונות / זמינות
פטריות פופבול זמינות בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריית נפיצות היא מונח כללי המשמש לתיאור שלושים ושניים מינים בני משפחת Basidiomycetes. לרוב נמצא באשכולות או טבעות פיות על הקרקע באדמות עשב, שדות, כרי דשא או מדשאות, פטריות פופבול גדלות על חומר אורגני מת והן הפטריות היחידות שהכילו נבגים באופן מלא בגוף הפרי. מין נפוץ אחד, Calvatia gigantia, מתורגם בערך ל'ראש קירח ענק 'והוא מכונה לעיתים קרובות כדור נשיפה ענקי. מין זה מועדף על ידי שפים בשל גודלו הגדול וטעמו המתון. פטריות אלה ידועות גם בגודלן הרב. כדור הנשיפה הגדול ביותר שתועד היה מעל חמישים קילו וקוטרו מעל מטר אחד.
ערך תזונתי
פטריות פופבול מכילות מעט זרחן, מנגן, סלניום וקלבצין.
יישומים
פטריות פחזניות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, טיגון ואפייה. המכונה 'פטריית הבוקר', פטריות הפאפבול מתאימה היטב לתבשילי ביצה ומשופרות כאשר הן מוקפצות ומשחימות במרכיבים פשוטים כמו שום וחמאה. ניתן לפרוס אותן דק ולגלגל אותן עם בשר וירקות, לקצוץ למטוגן, או לצלות אותן במרינדות. ניתן לחתוך אותם גם לפרוסות, לחבוט ולטגן אותם, לפרוס אותם ולהשתמש בהם אטריות בלזניה או רביולי, לשמש כבצק בפיצה, לחתוך לקרוקטים, לערבב אותם לחומוס, לטחון אותם לגרביס, או לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה כדי להשתמש כסוכן חומרי טעם. את הפטריות הסיבוביות ניתן להחליף לטופו או חצילים במתכונים רבים. הבשר סופג בקלות טעמים נלווים ולכן יש להשתמש במשמן במשורה. פטריות פופבול מתמזגות היטב עם עגבניות, ברוקולי, סלק, רוטבגות, צנוניות, לפת, גבינת פרמזן, שום, עופות, צדפות, בשר סרטנים וטונה. הם לא מאחסנים היטב ויש להשתמש בהם מיד לאחר הקציר. ניתן להקפיא אותם גם בין יריעות פלסטיק ולאחסן לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
פטריות נפיחות מכילות טריליוני נבגים שמשתחררים לאוויר כאשר גוף הפרי נסדק או מופרע. נבגים אלה שימשו באופן מסורתי על ידי הילידים האמריקנים בארצות הברית כמקרישה להפסקת הדימום וכדי לסייע במניעת זיהום. הנבגים המיובשים שימשו כקרישה לבני אדם ובעלי חיים כאחד.
גאוגרפיה / היסטוריה
כדורי נפיחות הם ילידי בריטניה וצפון אמריקה וגדלים עוד מימי קדם. כיום הם זמינים בטבע ובשווקי איכרים בבריטניה, קנדה, וניתן למצוא אותם באזורים רבים בארצות הברית למעט חוף המפרץ והדרום העמוק.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות פופבול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Food.com | פיצה קרום פטריות ענק | |
| בריאות מתחילה במטבח | פרמזן (פטריות) | |
| בשרים, שורשים ועלים | פטריות פופבול ענק ענקיות מטמפורה | |
| האנטר אנגלר גנן קוק | סחואן מוקפץ |
